海綿蛋糕有很多做法這裡向大家推薦一款，還有附帶一款巧克力奶油的做法和一個簡易糖漿製作簡單快手。海綿蛋糕製作有點小技巧可以保證不失敗，大家仔細看
By VAMPIRE802
用料
雞蛋 185克細砂糖 100克低粉 86克淡奶油 60克蛋白 80克細砂糖 40克淡奶油 60克可可粉 32克巧克力香緹奶油 200克40%法芙娜巧克力幣 100克淡奶油 100克簡易糖漿製作 200克白糖 100克水 100克
做法步驟
1、全蛋185克加入白糖100克
2、用鍋子燒水把剛步驟一的混合物坐在水上，用蛋抽攪拌測溫，當溫度到達40度左右離開熱水。如果溫度過高蛋液混合物會結塊變成蛋花湯大家注意。
3、步驟二40度的混合物用打蛋機高速打5分鐘，再轉中速打3分鐘。打到蛋液濃稠。我調了個定時器，時間只多不能少。蛋液時間沒打夠蛋液濃度比重有問題後面海綿蛋糕會失敗。
4、蛋白80克加40克的白砂糖放在無水無油缸裡打發提起打蛋頭有明顯彎鉤。
5、低筋麵粉86克和可可粉32克混合過篩，篩入步驟三的全蛋打發混合物中，這裡有個檢驗你全蛋打發成功與否的辦法，你粉類篩入蛋糊後你看下粉有沒有沉下去會不會有個坑，如果你全蛋打發到位和我圖上一樣不會下陷，浮在蛋液上，沉下去的話等下海綿蛋糕肯定製作失敗。這裡提下可可粉選擇鹼化可可粉味道濃好吃，法芙娜味道不錯，還可以用藍黛可可粉價格實惠。
6、放入第四部打發的蛋白用28手法攪拌麵糊，把缸看成圓形鐘面刮刀由2點鐘方向切入慢慢划過底部從八點鐘方刮出。缸轉30°繼續刮循環。慢慢麵糊會融合沒有顆粒動作輕柔點
7、最後在基本均勻的麵糊上加入60克淡奶油，繼續28式攪拌直到均勻，麵糊就好了。
8、海綿蛋糕烤制不同於戚風蛋糕需要固底的模具然後四周圍上油紙把第七部的麵糊距離20公分處往模具裡倒(這樣可以消除蛋糕裡一部分氣泡。)然後輕震模具幾下，放入預熱15分鐘150度的烤箱烤35分鐘左右，我用的模具有點大差不多9寸的正方形，蛋糕糊厚度不高所以烤了35分鐘，如果大家用的模具小一點適當延長烘烤時間，烤箱各家不同大家看著調節下。
9、檢驗蛋糕烤好與否，用牙籤插蛋糕看看有沒有蛋糕糊掛在蛋糕上，沒有就熟了如圖所示，出烤箱輕震幾下模具不用倒扣，放涼脫模撕掉油紙即可。有的地方比較乾燥，蛋糕放著容易幹，在放了10分鐘以後上面蓋個油紙，等涼了再脫模。
10、簡易糖漿製作，白糖和水的比例1:1，大家看自己總量決定煮多少，白糖和水倒在鍋裡煮開糖徹底融化，糖漿就好了，放涼就能用。這個糖漿100克加點朗姆酒5毫升左右就是朗姆酒味糖漿，加入君度酒就是橘子酒味糖漿挺實用的。塗在海綿蛋糕或者牛油蛋糕上可以保持蛋糕溼潤的口感，蛋糕放久一點口感也不會太幹。
11、巧克力奶油製作，我用了法芙娜40%可可脂的牛奶巧克力，也可以用嘉利寶的33.6%的巧克力，可可脂在35%左右的牛奶巧克力都可以。巧克力與淡奶油比例1：1。淡奶油加熱到80度左右不要煮開，煮開會像牛奶煮開一樣有一層油脂那就不美妙了。把巧克力倒入加熱後的淡奶油用餘溫融化巧克力，沒有融化就再稍微加熱一下微波爐叮幾秒鐘
12、放涼蓋上保鮮膜冰箱冷藏至少5小時。
13、冷藏後的奶油巧克力混合物拿出來用打蛋機打發，就像一般奶油一樣打發。如果喜歡酒味的朋友可以再打發過程中加5ml酒一起打發。
14、這款奶油配上這款巧克力蛋糕是絕配。我吃了很多。
15、表面可以進行自己喜歡的裝飾或者乾脆做成裸蛋糕也超級好吃。
雞蛋的營養功效
1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
雞蛋的飲食禁忌
1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了
3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一
4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌
6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
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