掌握這個方法,做巧克力海綿蛋糕的時候再也不用擔心消泡了

2020-12-23 泰羊媽媽家庭烘焙

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上次跟大家分享了全蛋海綿蛋糕的做法,不知道喜歡的小夥伴們動手做了沒有,今天我跟大家分享的是巧克力海綿蛋糕,我們都知道做海綿蛋糕非常容易消泡,而巧克力海綿蛋糕更容易消泡,那是因為可可粉和巧克力中都含有可可脂,可可脂會加速蛋白消泡,不過掌握了今天這個方法之後,做巧克力海綿蛋糕的時候再也不用擔心消泡了。

巧克力海綿蛋糕

【所需食材】雞蛋3個,玉米油30g,牛奶40g,白砂糖80g,麵粉80g,可可粉20g,巧克力10g。這些食材是一個六寸模具的量。

1、將蛋白和蛋黃分離,盛放蛋白的容器一定要無油無水。

2、將玉米油、牛奶放到碗裡攪拌均勻,然後加入巧克力,隔水加熱至巧克力完全融化,趁熱篩入可可粉,攪拌均勻。放在溫水裡備用。

3、將白砂糖分三次加入蛋白裡,用電動打蛋器打發蛋白,提起打蛋器蛋白呈大尖角狀態的時候加入蛋黃。

4、用電動打蛋器繼續打發,用打蛋器提起一些蛋糊寫字不會消失的時候停止打發。

5、將麵粉篩入到蛋糊中,翻拌均勻,然後倒入可可液繼續翻拌均勻。

6、將做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中,摔幾下模具,將裡面的大氣泡震出。

7、放入預熱好的烤箱,上下火155度烘烤40分鐘,時間和溫度僅供參考,大家根據自己家的烤箱脾氣進行調節。

8、烤好後摔幾下模具,震出裡面的熱氣,倒扣放置6-7分鐘,然後將蛋糕從模具中取出,正面朝上放置冷卻。

9、切塊食用。

做巧克力海綿蛋糕的時候總是消泡,那是你沒這樣操作,今天做的這個巧克力海綿蛋糕採用了分蛋打發,這樣可以保持蛋白霜的穩定性,將可可粉、巧克力提前與牛奶和玉米油混合在一起可以起到一定的乳化作用,降低消泡的風險。今天的美食的就和大家分享到這裡了,如果你們喜歡可以自己試著做一做。喜歡今天的文章可以幫忙點讚或者分享。

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