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西餐是西方式餐飲的統稱，廣義上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱。「西方」習慣上是指歐洲國家和地區，以及由這些國家和地區為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區域，因此，西餐主要指的便是以上區域的餐飲文化。
Western-style food
西餐正餐
西餐正餐菜式種類繁多，但有一定規律，這主要是與西方人用餐的習慣分不開的。
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頭盤
有人說：頭盤來源於俄國宴會，賓客未到齊之前，先到的客人會在其它房中用餐前酒和點心，而現在這個習慣被作為頭盤固定下來。其目的主要是平息飢腸和刺激食慾。因此，頭盤決不可影響主菜，但應有一些特點、風味獨特、有一些鹹味或酸味，量少，多是果、菜加適當的酒，醃或燻制的海鮮、肉類，或用新鮮的水產配以美味的汁，及一些酸菜沙拉等，多為以下品種：
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① 魚子醬
是鱘魚或三文魚的魚卵經醃製而成，以黑色和鮮紅色的最為名貴。食用時一般配多士、檸檬、蛋黃蛋白、洋蔥碎。
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② 鵝肝
用強制餵食儲肥的鵝肝，可作鵝肝醬，或嵌入麵包、餾餅中製成烘乾的酥皮卷，也可加紅酒和香料、水果(如蘋果)煎制後食用。
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③ 醃銀魚
用新鮮的生蠔(牡蠣)加檸檬汁、雞尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蠔汁、醋、幹蔥、白蘭地食用，也可在生蠔面上加不同香料烘製而成。
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⑤ 燻三文魚
將三文魚用煙燻制而成，食用時搭配檸檬、洋蔥片等，現也有不少人喜歡吃三文魚生，食用時配日本芥末。
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⑥ 蝸牛
以蝸牛為原料，有多種烹製方法，一般是用各種香料和白酒填餡後烘製而成。
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⑦ 小蝦杯
在小杯內混合放一些蔬菜和煮熟的小蝦，食用時配用檸檬和雞尾汁。
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⑧ 一些醃製食品製成的菜餚
將巴馬火腿、意式沙拉米、煙制海鮮等切成片，鋪放在有生菜的碟上、或用蜜瓜製成風味獨特的凍肉碟上。
當然，頭盆的製作可依人的興趣和需求來烹調，
只要不喪失大的原則，都可視為頭盤開胃小菜。
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