滷肉是很美味的冷菜，它有很多種的口味，因為是放不同的香料製作的。喜歡吃滷肉的朋友有很多，但是知道滷肉的做法的人應該不是很多吧。其實它的做法是完全可以自己在家製作的，朋友們想知道滷肉怎麼做嗎?下面就為大家介紹滷肉做法。
做法一
材料：帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，幹紅椒6個。
調味料：鹽，料酒，老抽。
做法：
1、將準備好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黃。
2、然後放入辣椒、八角、花椒、適量的料酒、老抽，和少量的鹽一起翻炒均勻。
3、然後在裡面加適量的水，要漫過裡面的食材，煮開後轉小火一個小時煮軟入味。
小訣竅：
1、做第一步的時候，油要少放些，因為五花肉能自己出油。而且火也不能太大，以免肉糊掉，這樣做肉就不會太膩了。
做法二
材料：豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許。
做法：
1、五花肉洗淨切成1*1CM大小的丁;洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點發黃)，撈起備用。
3、鍋裡放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火滷60分鐘。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。
做法三
材料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油，雞精，五花肉2斤。
做法
1、五花肉，切1，5釐米厚，寬2釐米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來。
2、燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裡漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。
3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊，然後用清水衝洗一下，備用。
4、燉鍋裡放油，放入白糖，用鏟子炒，炒至金黃色，變成糖漿，然後將肉倒進去，給肉上色。
5、然後加入調料及水，蓋上鍋蓋，小火燉1小時，慢慢將水分收幹。
小訣竅：炒糖的時候，不要太大火，以免燒焦，待糖全部溶解後，就可以上色。
做法四
材料：五花肉(或者前腿肉)、鵪鶉蛋(或者雞蛋)、生薑、糖、老抽、雞精。
做法：
1、五花肉切塊，(我一般切大約1釐米厚，這樣肥肉的油易於煸出);鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用，生薑切片。
2、鍋燒熱，放適量油，再放糖(大約1斤肉配5調料匙的糖)，小火加熱，用鏟攪拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊化)。
3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均勻裹在肉上;沿鍋邊淋入黃酒，加入一鏟匙的老抽，再加適量雞精。
4、隨著黃酒燒乾，五花肉會有油脂吐出，這時用中小火翻炒片刻，使五花肉繼續出油;隨後加清水沒過五花肉，大火燒開。
5、用小火煨燉，當水收幹一半時放入鵪鶉蛋，繼續煨燉，直至水分收幹。
此時會有輕微的油炸聲，用鏟翻炒一下。
使肉和蛋顏色均勻(這時的五花肉部分油脂已經溢出，吃起來也不會膩)，盛盤即可。
做法五
材料：三層肉片200公克，青蔥3支，姜8公克，八角2個，五香粉1小匙，醬油1大匙，醬油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄
做法：
1.青蔥洗淨切段，姜洗淨去皮切片，備用。
2.熱鍋倒入少許油燒熱，放入洗淨瀝乾的三層肉片。
以中小火煎至約八分熟，盛出三層肉片，備用。
3.作法2餘油繼續加熱，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有調味料。
拌勻後以大火煮滾，改轉小火加蓋熬煮約45分鐘至熟軟入味即可。
做法六
材料：帶皮五花肉600公克，紅蔥頭5顆，蒜頭10瓣，五香粉1/2小匙，素蠔油200㏄，醬油100㏄，紹興酒50㏄，水800㏄，冰糖10公克，香菜少許。
做法：
1.五花肉洗淨、切5公分方塊，入滾水汆燙後撈起備用。
2.用冷水沖淨五花肉塊，去油。
3.將五花肉塊剁碎。
4.紅蔥頭洗淨切細末，蒜頭切細末備用。
5.熱油鍋，放入紅蔥頭以小火爆香，以免炒焦變苦。
6.將作法3中的五花肉碎放入鍋中，轉中火炒香至肉色變白。
7.加入蒜末、五香粉、素蠔油、醬油、紹興酒煮滾，再加水以大火煮開後，倒入砂鍋轉小火慢滷60分鐘。
8.起鍋前放入冰糖煮至融化即可。起鍋時可加點香菜。
結語：以上就是為大家介紹的滷肉的做法的內容。現在朋友們都知道滷肉怎麼做了吧，一般做滷菜用到的香料都是很多的，這樣才能使食物吃起來口感豐富。文章中介紹的做法都很簡單，大家不要錯過了。
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