...測評】速來嘗鮮!機器人大廚炫技,全國首家機器人中餐廳在廣州開業

2020-12-20 大洋網

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位於珠江新城花城匯的Foodom機器人中餐廳1月12日對外營業。由碧桂園集團的全資子公司千璽機器人餐飲集團自主研發的系列機器人在這裡齊齊亮相。據悉，這是全球首個全系統機器人中餐廳。可以看到，由32口炒鍋組成的大廚陣容，以透明玻璃牆間隔展現在大家面前，頭頂的雲軌未來科技感十足，而裝飾燈光以及萌萌的甜品機器人、煎炸機器人卻是粉色系，科幻鋼鐵風和粉紅少女風融合卻達到了奇異的和諧。據悉，整個餐廳目前已投入46臺機器人設備作為餐廳運營的核心設備，包括迎賓機器人、雙臂煎炸機器人、雙臂甜品機器人、雙臂漢堡機器人、調酒機器人、雙臂煲仔飯機器人、炒鍋機器人、雲軌系統以及地面送餐機器人。


機器人中餐廳1月12日正式營業。

用餐體驗

在機器人餐廳用餐是什麼感覺？漢堡從下單到出品只要90秒。32口炒鍋可以同時、不間斷製作，單一菜品平均烹飪時間僅需3-5分鐘。


甜品機器人、煎炸機器人。


煲仔飯機器人。

煲仔飯機器人擁有24個煲位，效率遠高於傳統煲仔飯烹製模式。雙臂煎炸機器人、雙臂甜品機器人、調酒機器人能實現秒級出品。從下單到送菜的高效率是機器人餐廳能得到的直觀感受。AGV送餐機器人沿著頭頂上方的雲軌不停忙碌穿梭，從天而降帶來剛出爐的菜品，被擋了路會說請讓一讓的送餐機器人，自動到達桌邊，只需按按桌面按鈕就能打開面罩取出菜品，帶來的則是新奇的互動體驗感。


機器人中餐廳。

餐廳揭秘

機器人中餐廳主打的是順德菜。目前餐廳有三十多種菜品可以選擇，例如清蒸筍殼魚、XO醬香蔥炒魚腐、雞湯薑絲炒菜心等不少順德名菜。而這些炒菜機器人實際上是順德名廚帶出來的徒弟。據悉，在前期研發過程中，餐廳專門邀請順德十大名廚參與菜品研製。師傅們將菜品製作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式與時間等要素輸進機器人大腦，通過成百上千次的實驗、品嘗、調校、提升，從機器人製作的幾百道菜餚中提煉出幾十款優選菜品。


餐廳出品的蒸魚。


炒鍋炒制菜心。

餐廳中一盤炒菜心就是經過兩千多次試驗才能出現在餐桌上的。這些機器人「徒弟」最終精準地記住了師傅的技藝，並在過後毫無差池地將這些技藝表現出來，從而穩定還原順德大廚的地道手藝。在師傅們的眼中機器人徒弟的出品如何呢？順德廚師協會會長林潮帶評價說：通過標準化的電腦，機器人每個味道的控制都做到比人更好。

那麼一道道出品穩定的美味菜餚是如何被炒菜機器人製作出來的呢？餐廳自建的中央廚房對食材進行切配、過油、飛水、醃製等工序的標準化處理，處理後的食材在到達餐廳後直接進入冷庫封閉保存。炒菜機器人在接收到顧客訂單時，從冷庫自動調取用料，料盒中的食材和調料依次被投入炒鍋中進行烹飪製作。菜品製作完成後就會由送餐機器人或雲軌系統將菜品直接送達顧客所在餐桌。

廣州日報全媒體編輯 李光曼

（專題）

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