由於麵包的種類繁多，花色各異，其分類方法也很多，主要有以下幾種
(乕)按口味分有：甜麵包、鹹麵包兩大類。
(二)按用料分有：普通麵包、高成分麵包、花式麵包。
1.普通麵包是指所用原料檔次一般，成形簡單，售價低廉的大眾化麵包品種。
2.高成分麵包：富含蛋、奶、果料等成分，屬非主食用的點心型麵包，近年香港地區較流行。
3.花色麵包：以甜麵包和高成分麵包為基礎，帶有裝飾或餡料及造型，有一定花樣的麵包。
(三)按產地分有：法式麵包、意式麵包、臺式麵包、港式麵包、丹麥麵包、墨西哥麵包等。
(四)按質地分有：軟質麵包、硬質麵包、松質麵包、脆皮麵包四類，授課時按此種分類法示範。
1.軟質麵包：指體積膨大疏鬆，質地鬆軟細膩，富有彈性的一類麵包品種所用的麵粉筋度最高含水量多，所以柔軟而富有彈性。如市場上出售的各種吐司麵包、各種造型不同，花樣繁多的甜味麵包、成味麵包和小餐包等都屬於軟質麵包一般來說，亞洲各國生產銷售的麵包主要以軟質麵包為多。
2.硬質麵包：是指內部組織比較結實的一類麵包品種」這是歐洲人最常吃的一類麵包，所用的麵粉筋度介於高筋粉和中筋粉之間，含水量較少，烤出的麵包內部芳香，很有咬勁。它以經久耐嚼越吃越香的口味特色，令人吃後回味無窮。
這種麵包本身結構與一般麵包無異，所用原料有糖、油脂、水、蛋、酵母等。只是在製作工藝上稍微有所變化，通常這種麵包選用的麵粉應介於高筋粉和低筋麵粉之間為宜，在調製麵團時水分適當減少，使在麵團的麵筋擴展程度及體積膨脹受到適應控制，從而使烘烤成熟的麵包具有結實感。正因為如此，硬質麵包的保存期比一般麵包長，買後不必立即吃完，故既經濟又方便。一般來說，歐洲各國生產銷售的麵包主要以硬質麵包為多。
3.松質麵包：顧名思義是指質地松酥，內部組織有豐富層次的一類麵包品種，也稱為「包油麵包」這種麵包的代表是丹麥麵包，故又有「丹麥麵包」之稱。其製作方法與產品品質，結合了麵包與帕夫酥皮點心兩者的特點，可看著是一類分層、酥軟的麵包，在丹麥甚為流行。
由於這種麵包生產成本較高，因此售價比一般的麵包要高。但是，由於丹麥麵包質地松西禾可口，風味絕佳，深受人們的青睞。松質麵包的主要特色是內部結構，層次分明，質地鬆軟，其製作方法也與一般麵包有所不同。首先將麵粉、糖、水、油脂、酵母、鹽等原輔料攪拌成麵團後，放人冰櫃凍硬，再包入酥油，經過反覆擀制摺疊、冰凍，再經過成形、醒發、烘烤而成的。正因為麵包加入了大量酥油，並經過反覆擀制、摺疊等操作程序，使酥油均勻地分布在麵團中，再經過成形、醒發，從而使烘烤出的麵包表皮香酥，質地松酥可口，具有整體性的豐富層次和松酥感。
4.脆皮麵包：是指麵包表皮較幹，易於折斷，而內部質松帶軟的一類麵包品種。以法式麵包為代表，這類麵包之所以能達到脆皮的效果，是因為其配方中，僅以麵粉、水、酵母、鹽等為基本原料，經攪拌、發酵、整形、烘烤而成。又因為脆皮麵包配方中含有大量的水分和酵母且整形後有充分的發酵時間，因而使麵筋充分擴展，體積增大，內部充滿空氣，形成麵包內部組織鬆軟可口，表皮乾脆的特色而聞名於世。