今天聊的這種香料，它隱藏在我們身邊日常之中，在我國南方鄉村屋角籬笆處常見它的身影，在北方也常被當成一種綠植種於屋內，它的花朵十分豔麗，而且常在人們不注意處，於是便有『愛情總在不經意處』的花語，對於它，很多朋友只是將它當成觀賞植物，而不知道它還是一種香料。
這種植物學名為金蓮花，原本產於秘魯，後來被西班牙的徵服者發現，進而被帶到了歐洲得到了廣泛的種植。早在十六世紀，因為歐洲香料相對匱乏，而金蓮花的葉子具有辛辣和香氣，於是便已經用作烹飪，隨著歐洲徵服者們的步伐，這種原本植物進入了香料王國印度，毫無意外印度發揮它的自戀天賦，金蓮花視為己出，稱謂也變成了印度水芹。而金蓮花大約也是在這個時間段，隨著鄭和的船隊進入了我們國家，被廣泛種植之後，也有了旱金蓮的稱呼。
旱金蓮的味道帶有辛辣感，回口會出現明顯的苦澀，香氣其實並不算明顯，本身帶有一些去臊味和防腐效果，同時具有一定的滲透力。在印度尼西亞和孟買地區，一種常用的雞肉綜合香料上，便常見於旱金蓮的身影。而在歐洲和北美，旱金蓮則更多用於沙拉，以及搭配奶酪、蛋黃醬等用於製作三明治。在我國，旱金蓮使用較多的為臺灣省內，他們喜歡搭配雞肉、火腿以及用於一些魚鮮的烹飪，在南方滷水之中，也有少數師傅將之視為一種秘密成分，據說可以增強肉質鬆軟度，搭配甘草、羅漢果、陳皮等可以帶出回甘的口感，使得餘韻得以延長。