初聞芫荽籽這個香料名稱的時候，或許您會和很多朋友一般一頭霧水，其實芫荽籽便是我們常說的香菜籽，對於這種香料，我們之前聊過它可以用於一組配方的佐料部分，可以作用於後香帶出清新感。同時也聊過它可以作為主料，用於一些牛肉麵的製作，可以用清新和有層次的香氣烘託出其他香味，以及牛肉的本味。其實芫荽籽的作用還不僅如此，它還有其他的用途，今天我們便來聊聊。
芫荽籽的誘發香氣作用
芫荽籽因為本身帶有多種香氣成分，它單獨使用時有些朋友並不太喜歡它的味道，但是它和一些特定的香料混合搭配時，它可以誘發出這些香料的香氣，進而生成一種獨特的融合香氣，而可以發生上述融合反應的香料，如孜然、鼠尾草、香茅草、幹檸檬片、玫瑰花、蒔蘿籽、葛縷子，而適用的方式也是比較多樣，如燉、炆、煮、煎和烤都可以。
芫荽籽的抑臭效果
對於芫荽籽雖然本身並定位為矯香，在一組配方中一般也不用於針對腥臭味道，但是誰也無法否認它對於肉臭的抑制效果，對於這一方面的應用，早有波蘭人們將它用於製作香腸，以芫荽籽本身特殊的料性來抑制肉臭，做出了聞名世界的『波蘭香腸』。因為這個特殊的料性，所以有些師傅將它用於補充去腥的效果，用於搭配草果、白芷、生薑這類常用的矯香，主要用於牛肉和羊肉類食材，具體作用和使用白蔻來輔助白芷相當，主要還是起到一種輔助作用。
芫荽籽對於辛辣香料的調節作用
芫荽籽的這種用算是比較冷門的一種用法，芫荽籽並沒有傳統調節辛辣香料特有的甜香，它的味覺上帶有辛感，同時也帶有酸感，眾所周知的，酸對於辛辣是有天生的調和作用，同時因為芫荽籽本身的香氣濃鬱，特別是捏碎之後香氣更為濃鬱，這種香氣在辛辣中、多種香氣中都不容易湮滅，這就是為什麼咖喱的配方中常用芫荽籽的原因，這種作用也可以用於我們一些麻辣口味的配方中，例如火鍋底料，紅油等。