丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
每次一到武夷山，就有種掉進茶缸裡的感覺。
早也喝，午也喝，晚也喝。不喝到深夜，是不知疲倦的。
在某戶天心村茶農家裡，絲毫不客氣地，把他們家裡的各種巖茶一一嘗了個遍。
等走出茶農家時，整個村子基本是黑燈瞎火，萬籟俱寂。
想了想整晚喝茶的經歷，不得不感嘆，肉桂的江湖地位，仍然是很堅挺的。
等閒之茶，動搖不了它。
剛坐下來的時候，茶農第一個拿出來泡給我們喝、並極力推薦的，是肉桂；
讓他介紹家裡的山場時，如數家珍的，是有肉桂的山場；
聊到今年哪款水仙做得不好時，輕描淡寫。但說起哪款肉桂做得不滿意時，捶胸頓足。
然而，一問起他去年還有哪些茶沒賣完，提起去年沒賣完的茶，拿出來的都是水仙......
茶農對肉桂的愛是偏執而畸形!
當然，也許，大家愛的並不是肉桂本身，而是肉桂所帶來的經濟效益吧。
那可是所有茶N代的祖先們，想都不敢想的巖茶盛世呢。
《2》
還記得今年年初出去喝茶，就聽見了這種風聲：「這兩年好像開始流行桂皮香肉桂了。」
有個來串門的同村茶農幫襯說，「是這樣的，我記得三年前第一次做出大桂皮時，恰好開始流行了。」
說話的這個茶農是個年輕人，本來在外地漂著，五年前臨危受命回來接班。
他嘴裡的「大桂皮」是何方神聖呢？
據武夷山茶農的說法，大桂皮就是，大面積的桂皮香。
嗯，千萬不要理解錯了，以為是滷料那種大塊的桂皮。
大桂皮，其實就是一種比較濃鬱的，覆蓋全面的，桂皮香。
比如，在一款肉桂裡喝到桂皮香佔主導，辛辣且濃烈，來勢兇猛，基本覆蓋了其他的香氣，連聞葉底都是能瞬間提神的類似薄荷腦的辣味。
根本不給其它的香氣以嶄露頭角的機會，這就是大桂皮。
「嘖嘖嘖，雄霸天下啊。」李麻花在一邊神往。
他們說做出大桂皮並不容易，首先茶樹要種植在正巖區的向陽面，適度而有效的光合作用能讓茶葉產生豐富的芳香醇類物質。
其次，青葉要到中開面才採摘，按照今年（2020年的）天氣情況，5月5號至8號的青葉比較適合做大桂皮。
第三，做青要恰到好處，前期要養青保水，後期搖青要重，完成從花香轉果香、果香轉桂皮的做青過程。
SO，想做出大桂皮香，就要最大程度地激發出茶葉裡的桂皮芳香分子。
然而，這並非易事。
興許，這還是武夷山茶農需要做一輩子的功課。
《3》
說起大桂皮，想起一個故事來。
來武夷山前，在微信上跟一個茶農朋友聊天，他說最近忙得暈頭轉向。
當時特別好奇，都年底了，該焙的茶也焙好了，該賣的茶也賣得七七八八了，還有什麼好忙的呢？
難道是跟S師傅一樣，打算趁冬天休息的時候，裝修廠房，修繕倉庫，修砌茶園？
NONONO!
都不是。
他說，有客戶讓他幫忙找肉桂，而且是高端肉桂。
有客戶找你淘肉桂，還是高端貨？
你不就是正巖茶村的人嘛，正巖三坑兩澗裡，你一家就佔了兩坑一澗，你家的肉桂還不夠高端？還要去別處去淘？
關鍵是，去哪裡淘到比你還高端的肉桂呢？
他解釋說，他這位客戶要找大桂皮，他家基本是坑澗茶，以細幽為主，不太能做出大桂皮。
隨後他又補了一嘴，「這大桂皮真難找啊，連續幾天在外面轉悠試茶，都沒有滿意的，關鍵是價格還不低！」
歐買糕，這真真是折騰人吶。
《4》
喝茶喝到一半，放慢了泡茶的節奏，聊起天來。
想起剛結束不久的鬥茶賽，問他們，「大桂皮在鬥茶時是不是比較吃虧，不如那些花果香張揚的肉桂？」
居然有兩個茶農異口同聲說，「不會！」
他們說，大桂皮可抓人了，就像重拳襲來。
如果說花果香的肉桂能得高分，而大桂皮落選，那只能歸結為評委的偏好。
「那些以花果香為主、桂皮香為輔的肉桂，我們稱之為小桂皮，『小』哪能鬥得過『大』！」
真真是風水輪流轉，前幾年還流行蜜桃香肉桂，而現在，它已經被大家拋之腦後了。
前段時間，跟朋友一起喝一泡蜜桃香肉桂。
一衝出來，朋友就覺得不對。
她說，蜜桃香肉桂應該是那種水果熟到馬上發爛的味道。而我的這泡肉桂因為蜜桃裡帶了桂皮香，她覺得果香不夠濃鬱，還有些烈感，讓她刷新了對蜜桃肉桂的認知。
其實，熟果香的肉桂是在做青時故意讓青葉發酵重一些罷了。
但這樣一來，就容易出那種水果熟爛的味道。
這個度，其實並不好把握，純粹看技術。
做得不好，這種熟果香肉桂喝起來香氣渾濁，酵味、渥味明顯。
如果從茶葉製作上來說，熟果香肉桂是有缺陷的，沒想到就是這樣做壞的肉桂受到了大眾的追捧，也帶出了茶農的歪心思，開始大膽地嘗試把茶做壞，長此以往，巖茶的傳統工藝是要缺失了。
好在，投機取巧並不長久，傳統大桂皮今年回歸了。
這真心是一件大好事。
《5》
後來，又去了另外兩個茶農家裡，喝茶時免不了說起大桂皮。
一位茶農憂心忡忡，「今年大桂皮實在流行啊，客戶打電話來開口就是問大桂皮，如果不及時改變工藝，我家的肉桂要賣不掉了！」
這個茶農是比較喜歡迎合市場需求的那一類人。
剛認識她時，她家的茶還是比較傳統的，傳統的工藝，傳統的香氣滋味。
後面幾年客戶要求花香、蜜桃香的肉桂，她把火功降低去保茶香，但是，後期卻因為茶葉返青而困擾了很久很久。
今年她又把工藝調整回來，做出的肉桂以大桂皮、小桂皮為主，沒想到趕上了這波流行。
說起大桂皮，她的表現是得逢幸事的慶幸。
在另一位茶農家裡，他連泡了四款花果香風格的肉桂，我忍不住問他，「今年不是流行大桂皮嗎？」
他有些無奈地說，「大桂皮早就賣光了，剩下的都是這種香型的肉桂了。」
看看，流行的，永遠是搶手貨。
《6》
前幾天碰到李麻花鄰居，剛從國外回來，約在一起喝茶。
他說，「人是很奇怪的，無論外面的城市多繁華熱鬧，待久了還是想回到自己的家鄉，哪怕只是個落後的小城鎮。」
長樂是個小城鎮嗎？
我默默在心裡吐槽著。
這位朋友繼續感慨：「吃遍了山珍海味，最後發現吃不膩的還是我奶奶煮的地瓜粥配荔枝。」
喝茶也是如此吧。
想當年，茶客們對傳統桂皮香產生了審美疲勞，茶農們又積極嘗試改變工藝做出各種香型的肉桂，茶客們便紛紛轉向去追尋那些香噴噴的肉桂。
喝了幾年後，發覺還是桂皮香的肉桂耐喝耐品，具備肉桂辛辣濃烈的特性。
所以，蜜桃香肉桂、花果香肉桂們，不用擔心失寵於時代。
真正有價值的東西是不怕被遺忘和埋沒的，大家遲早會回頭尋找的。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。