導語：番茄炒蛋，什麼時候炒蛋是關鍵，步驟對了，怎麼炒都鮮美，無腥味。
番茄炒蛋，一道再簡單不過的家常菜了，餐桌之上的常客。「雞蛋」富於滋養，且價格不貴，在動物性的食材中，這樣便宜且營養的食材，在市面上絕無它二。
雞蛋營養豐富，味道清淡，煎成荷包蛋，味道單一，大多是做成番茄炒蛋，在不知道炒點什麼菜的時候，來一盤酸甜可口的番茄炒蛋，鮮美可口。正所謂簡單出真理，一盤簡單易做的番茄炒蛋，廚藝的水平高低全在這盤簡單的菜餚上。炒出來的雞蛋不黃亮，番茄汁不濃，則是失敗的傑作。
番茄炒蛋，最關鍵的一點，就是先炒蛋，還是先炒番茄？很多人都會異口同聲的說：炒什麼不都一樣嗎？其實不對，要是先炒番茄，再炒蛋，那樣番茄就會變得很無形，所以做番茄炒蛋正確的方法是先炒蛋再炒番茄，而且在炒制時間也用運恰當。
有人做番茄炒蛋時腥味很重，有人放五香粉，有人放花椒粉，其實都是錯誤的，這些調料雖然能夠起到去腥的作用，但是不會太明顯，如何才能做出鮮亮而又無腥味的番茄炒蛋呢？
蛋液中加白醋
在煎炒雞蛋之前，在蛋液中放入少許白醋，既能夠使炒制出的雞蛋黃亮鮮香，還能起到稀釋蛋液的作用。
蛋液中放胡椒粉
在煎炒雞蛋之前，一定要在蛋液中放入一些胡椒粉，這樣在炒制時就不會再有腥味，但注意的一點就是要將胡椒粉用筷子攪勻打散，否則胡椒粉就會形成疙瘩塊，也會起到明顯的效果。
番茄炒蛋的做法
主要食材：
雞蛋4個、番茄2個。
輔助食材：
植物油適量、食鹽4克、胡椒粉2克、十三香2克、白糖2克、番茄醬適量、水澱粉適量。
做法：
第一步：首先將準備好的番茄打上十字花刀，放入鍋中汆燙至起皮時將皮剝淨，然後去除根蒂後切成滾刀塊備用。
第二步：碗中打入雞蛋，放入白醋1克攪勻打散，然後再放入胡椒粉2克打散攪勻後備用。
第三步：鍋中倒入適量的植物油燒熱後倒出，然後再加入又燒熱，然後將打散後的蛋液放入，煎至兩面金黃時撈出備用。
第四步：鍋中再加入油燒熱後將西紅柿放入翻炒幾下，倒入少許水，1分鐘後開始調味，加入番茄醬增加酸度，白糖提鮮、十三香調味翻炒均勻後加入少許水燒開，倒入適量的水澱粉將湯汁收濃。
第五步：最後將炒制好的雞蛋放入鍋翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
總結：
番茄炒蛋，什麼時候炒蛋是關鍵，步驟對了，怎麼炒都鮮美，無腥味。其實，做番茄炒蛋，一定要先炒蛋，這樣做番茄炒蛋，味道會更鮮美的，但是要想做出沒有腥味的番茄炒蛋，白醋和胡椒一定要放。