【壹品學堂】紅薯食譜大全

2021-01-21 蔬稷食養

紅薯分為春薯和夏薯。春薯生長期為160-200天,夏薯約為110-120天,目前我們微店中的黃心紅薯為紅薯中的佳品,其為春署,一塊地一年只種植一季紅薯,冬天休耕。

紅薯喜歡的生長環境比較特殊:

(一)溫度。紅薯喜溫怕冷,因此,儲存紅薯的時候應該避免零度以下的低溫環境,放置在乾燥溫暖的環境下可以長時間保存。

(二)光照。紅薯喜光,在光照充足的情況下,葉色較濃,葉齡較長,莖蔓粗壯,莖的輸導組織發達。因此,光照時間長的地方生長的紅薯味道十分甜美。

(三)水分。紅薯是耐旱作物,怕淹,既怕澇,又怕旱,群眾說:「幹長柴根,溼長鬚根,不幹不溼長塊根。雨水多了不甜,乾旱了減產。

(四)養分。紅薯吸肥能力強,耐瘠薄,因此,一般情況下紅薯都種植在丘陵地帶,靠天吃飯。

(五)土壤。以土層深厚,含有機質豐富,疏鬆、通氣、排水性能良好的沙壤土與沙性土為好。粘土種出的紅薯產量低,並且口感差,因此,高品質的紅薯出產於土質疏鬆的沙土丘陵地帶。


紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、胺基酸、維生素及多種礦物質,含糖1.5%-5%。

紅薯的活性成分,有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效,有「長壽食品」美譽。另外,塊根常除供食用外,還可以製糖和釀酒、製酒精,也可製取澱粉、提取果膠等,製取的澱粉可以製作粉條和粉皮,可以製作美味的菜餚。


紅薯中含有60%-80%的水分,10%-30%的澱粉,5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等,若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算,其營養成分除脂肪外,蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高,且紅薯中蛋白質組成比較合理,必需胺基酸含量高,特別是糧穀類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E),其澱粉也很容易被人體吸收。


1.胡蘿蔔素

維生素A素有「護眼小衛士」之稱,維生素A是由胡蘿蔔素轉變而成的。紅薯中富含豐富的胡蘿蔔素,能提供豐富的維生素A,維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜,胡蘿蔔素被人體吸收後,可以轉化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。


2.食用纖維

地瓜所含纖維相當於米麵的10倍,其質地細膩,不傷腸胃,能加快消化道蠕動,有助於排便,清理消化道,縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間,減少因便秘而引起的人體自身中毒,降低腸道致癌物質濃度,預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖,使血液中含糖量減少,有助於預防糖尿病。

3.糖和蛋白結合物類

地瓜含有豐富的粘液蛋白,這是一種多糖與蛋白質混合物,對人體有特殊的保護作用,能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性,由於這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化,可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮,可以減緩人體器官的老化,提高肌體免疫力。地瓜還含有糖蛋白,具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。

4.鉀

地瓜含鉀量高,它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端。鉀還是保護心臟的重要因素。由於鉀是鹼性元素,地瓜pH值為10.31,是生理鹼性食品,有中和體液的作用。適當食用地瓜,有利於保持血液的酸鹼平衡,對人們的健康、發育和智力開發都有益處。

5.抗癌物質

地瓜中有一種叫「去氧表雄酮」的生理活性物質,可以預防結腸癌和乳腺癌,對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用,故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。含有較多的胡蘿蔔素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮,能預防腸癌和乳腺癌。


紅薯食譜大奉獻


1、地瓜小點心


材料:地瓜1條,白木耳3朵,蜂蜜適量。

作法:地瓜去皮切塊,白木耳泡軟切碎後,兩者一起加水煮爛,加入蜂蜜調味,當點心吃。建議:一天吃2次,2餐之間吃。口感:甜脆可口。


2、紅薯發糕


取紅薯粉1000克,麵粉300克,白糖300克,蘇打8克及適量溫開水調拌均勻,發酵完全後放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時,在其表面適當塗抹香油,撒上青紅絲、芝麻,切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等,則成為花色發糕,或紅棗發糕,其色好看,鬆軟可口。

3、紅薯蔥餅


將紅薯洗淨蒸熟,去皮後搗成糊狀,加等量的麵粉和適量的溫水、蔥、花椒麵、食鹽等拌勻,成手掌大小圓餅,放進平底鍋,用油烙熟即成。該餅色澤金黃,蔥香撲鼻,口感甜美。


4、紅薯燒餅


用發酵好的紅薯麵團,撒上少許油,做成餅狀,面上刷上飴糖水,沾上芝麻後置烘爐或炒鍋內烤熟即可。

5、紅薯丁湯


紅薯適量洗淨,去粗皮切成小丁塊,鍋熱淋入植物油稍炒,傾入丁塊爆炒後,加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油,撒上蔥花、淋上麻油即可。

6、地瓜濃湯


材料:地瓜100g、白花椰菜50g、開水1.5碗、太白粉1小匙

做法:

地瓜洗淨去皮切成塊狀,置入電鍋中蒸熟。取出放入果汁機中打成泥。花椰菜洗淨切成小朵狀備用。

將水煮滾後加入花椰菜煮2分鐘,再加入地瓜泥續煮30秒後關火。將太白粉加20c.c。水調勻加入湯中,將湯調成糊狀即可。

7、油炸薯條


將紅薯洗淨,去皮放入清水浸泡1-2分鐘,接著切成小薯條,再入沸水內燙1分鐘,瀝乾後在油鍋內炸1分鐘左右,待薯條浸足炸透,撈起瀝乾,冷卻至室溫後迅即送冰箱冷凍,經冷凍處理便得到速凍油炸薯條,脆嫩爽口,清香黼閏。

比起炸薯條,我更加喜歡拔絲地瓜,我親愛的三姨生前最會做這道美味,每年春節的時候,我們一群孩子都搶著吃拔絲地瓜,三姨看到我們愛吃,也做的越發起勁。現在回想起來,剩下的只有懷念。

8、紅薯雞蛋飯


大米、紅薯250克、雞蛋4隻,素鹽、素油各適量。先將大米一起放入鍋內,加入適量的水燒沸後改用文火燜熟,再將雞蛋打入鍋內加入少許精鹽,倒入熱油鍋內翻炒成塊,後將燜好的紅薯米飯拌均勻,即可食用

9、烤紅薯


把紅薯,放在爐火周圍,烤成略帶焦黃之色,烤熟掰開,撲鼻而來的烤紅薯味道,吃在嘴裡又香又甜。

拿三個磚頭準備些起火的東西然後就是快火最後慢火滅火烤紅薯就好了。

材料:紅薯

做法:把紅薯洗乾淨,入烤箱220度35分鐘(要看紅薯大小)即可。

10、紅薯銀耳羹


紅薯的營養很豐富,含有糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵等。由於紅薯含胡蘿蔔素較豐富,還可用以治療夜盲症,紅薯含食物纖維較多,所以有通便、降低血脂的作用。是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。 紅薯銀耳羹,抑制脂肪,養顏排毒,滋養身體,是最健康的養顏排毒食品。

材料:紅薯120克、銀耳15克、枸杞子適量、冰糖60克

做法:

準備好銀耳、紅薯、冰糖。

銀耳提前泡發,洗淨、撕小朵備用。

紅薯去皮、洗淨、切小塊備用。

銀耳倒入沙煲,加入適量冷水,大火煮開,小火燉煮20分鐘。

加入紅薯,繼續燉煮15分鐘。

加入冰糖,燉煮10分鐘。

燉好的銀耳羹盛入碗中,溫熱食用。

11、紅薯臘腸燜飯


紅薯屬鹼性食品,和很多水果、綠色蔬菜一樣,這是最難得的。而一般食物都是酸性的,比如糧食、雞鴨魚肉等,而人體的PH值為7.34,所以吃紅薯有利於人體的酸鹼平衡。同時吃紅薯能降低血膽固醇,防止亞健康和心腦血管病等「現代病」。 紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,營養價值很高,被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

紅薯的不足之處,是缺少蛋白質和脂質,用適量的肉類搭配煮食,以補充營養物質的不足。 紅薯臘腸燜飯,綿軟香甜,營養搭配均衡。一個人的時候,簡單的這麼一鍋,也是不錯的一餐。

材料:紅薯120克、臘腸適量、鹽適量、大米80克、芝麻油適量

做法:

準備好大米、紅薯、臘腸。

紅薯、臘腸洗淨切小塊備用。

大米洗淨,倒入飯煲,加入紅薯。

倒入臘腸,加入適量鹽,拌勻。

加入適量冷水。

調至煮飯檔燜煮。電閘跳開後,繼續燜10分鐘再打開。

淋入芝麻油,拌勻後食用。

12、小米紅薯粥


材料:紅薯100克、小米30克、鹽適量、白糖少許

製作順序:

將小米倒入鍋中洗淨,漂去殘破、不飽滿顆粒。

將紅薯表皮削掉,洗淨切成方塊狀倒入盛小米的鍋中。

加入少量的食鹽,不可多家,食鹽過多會破壞掉紅薯中的營養物質。

蓋上鍋蓋,先以大火煮開,然後換成小火慢熬,熬到紅薯充分軟化即可。

加入白糖,可根據個人口味加多或是加少。

食用價值:紅薯小米粥具有補氣、通便、潤腸的功效,對於一些啤酒肚、產後無食慾、術後、大便乾燥患者有很明顯的療效,特別是腸胃功能紊亂者是很好的食療佳品。


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特別提醒:

紅薯和柿子不宜同食

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,至少應相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

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