大家都知道烘焙這門專業的困難度，即使同樣的人製作同一道甜點，遵照同一份食譜，每一次的成品也不敢說同樣完美。 但這也是烘焙的有趣所在，隨著經驗累積，一次又一次的嘗試，你也能得到許多驚喜。這裡有一些實用的烘焙竅門，記下來能讓你在廚房更得心應手，等級更上一層！
1.) 蛋糕保存
蛋糕烤完沒馬上吃掉，最麻煩的就是如何保存的問題。有時候不用放隔夜，放個一下午蛋糕就可能變幹、失去風味。下次可考慮在蛋糕表面刷上少許糖漿，用保鮮盒保存，不但能加強蛋糕味道，也能保溼防幹。
2.) 烘焙紙固定
喜歡烤餅乾的人應該都碰過這個煩惱，烘焙紙(烤盤紙)總是捲起來，很難平鋪在烤盤上。其實善用一支長尾夾，你就能輕鬆擺放麵團、不用手忙腳亂。
3.) 餅乾的酥脆程度
餅乾的風味和咬起來的質地取決於麵團的發酵程度。下次可試試預先將麵團包好放進冰箱，隔夜再拿來做烘焙，餅乾烤出來會更酥脆。
4.) 刮刀的必要
懂烘焙的人做蛋糕甜點絕對會有一把刮刀。刮刀能讓你充分刮除烤模和容器中的材料，也能幫忙抹平麵糊表面。清潔、分裝和抹平等步驟，刮刀都能發揮實用的功能。
5.) 深色麵團配可可粉
揉捏麵團時，經常會需要在料理臺、杆面棍或麵團上撒些麵粉，避免麵團沾黏。如果要製作巧克力麵團，下次不妨將麵粉直接改為可可粉。在模具上抹油撒粉的步驟中，也可用可可粉替代。
6.)慕斯環
喜歡做甜點的人會發現慕斯環可能比蛋糕烤模還好用。慕斯環拆卸容易，使用方便，能幫助你做大量同尺寸的慕斯或有柔軟內餡的多層甜點。你只需要注意底部使用鋪紙完全平坦、平滑，避免內餡流出即可。
7.) 獨特的設計
投影機比較少出現在我們生活中了，但投影片卻還是一樣實用！如果想要蛋糕側邊有較特殊、個人化的設計，你也可以將透明投影片用在蛋糕烘焙上試試。將巧克力加熱融化，直到變成液體，在透明投影片上塗上想要的圖騰或樣式，等巧克力大致凝固後，再將投影片貼在蛋糕上，小心剝除投影片，蛋糕上就有你的自製圖騰了。對於不用進烤箱的蛋糕，投影片也能放進模具內緣中，方便之後蛋糕剝除。投影片也適合固定多層次的甜點。
8.) 花嘴是個好投資
做瑪芬、或松糕類甜點時，最需要好的擠花袋和花嘴來幫助裝飾。有這些現成的造型花嘴，不用太有藝術天分也能展現美麗甜點
9.) 多層蛋糕
特殊場合常見的多層蛋糕，經常用小木樁(dowels)來加以固定和分層。但其實，吸管這個便宜素材，就能達到同樣良好的效果。找質地較厚的寬口徑吸管，能幫助你加固蛋糕分層，切蛋糕時也能輕鬆移除。
10.) 自製擠花袋
不想買擠花袋，你也可以用烘焙紙自製。詳細教學步驟可參考這裡。
11.) 烤箱內溫度監控
有許多烤箱無法精確顯示溫度，一不小心就可能讓烘焙心血毀於一旦。這時候，烘焙用溫度計能提供較佳保障。直接監測食材上的溫度，能快速拯救你的點心。
12.) 減少蛋糕氣泡
這個方法簡單卻眾所周知：將麵糊倒入烤模中後，可輕敲烤模，會抬起來將烤模震一震，減少麵糊中的氣泡，也能使麵糊均勻散布在模具中。
13.) 烤箱預熱
烤箱預熱時，應把烤盤事先拿出。如果烤盤一起預熱了，冰冷的麵團瞬間碰到高溫烤盤，會對餅乾的表面質地造成影響，依不同麵粉品種而可能太硬或太軟。烤餅乾時，建議烤盤事先拿出以外，多鋪幾層烘焙紙在表面，避免麵團直接接觸高溫表面，能做出更完美的餅乾。
14.) 食譜學習
即使專業的烘焙師傅，也無法牢記太多食譜。但記住「比例」能讓你的工作更有效率。你不一定要記得某份食譜使用多少毫升的牛奶、多少公克的麵粉，但舉例而言，如果記得：3：2：1 為麵粉、奶油和糖的比例，為適合製作派皮麵團，能幫助你更省時，調整份量時也更有效率。
15.) 用具加溫
將抹刀、刮刀等烘焙用具稍微加熱，使用起來能更順手。你也可以將用具泡在熱水中幾秒，把水份擦乾。在分裝、切割、刮抹等動作時，能讓你事半功倍。
16.) 乾燥劑再利用
可將平常搜集到的乾燥劑，一起和烘烤完的餅乾放進密封罐中保存。將乾燥劑至於罐底，剪下小片烘焙紙鋪在其上，可避免餅乾直接接觸乾燥劑。
這些小技巧雖然沒有什麼高深學問，卻能讓你在烤餅乾、甜點、蛋糕時，更輕鬆省事。烘焙是門藝術，有機會記得親身體驗一下這些實用小妙計！