近幾年,隨著網際網路不斷的迭代演變、烘焙行業消費者群體逐漸擴大,烘焙行業所佔市場容量也逐年增長。據相關部門預測,2020年我國烘焙行業銷售收入預計達到5500億人民幣。在以往,只有北京、廣州、深圳、上海等一二線城市,烘焙行業密及分布;但現如今烘焙行業不僅僅局限於一、二線城市,它正以一個驚人的速度滲透到三、四線城市。
鬆軟的食物從古埃及走向全球
烘焙行業是如何以驚人的速度滲透全球的呢?我們今天就來聊聊烘培的發展史。在距離4600多年前的古埃及,三天三夜沒閉眼的奴隸蒙卡坦努打了個盹,爐子裡的火熄滅了,烤餅在餘溫中悄悄發酵,世界第一個麵包誕生了。
這種又松又軟的食物不僅沒有讓蒙卡坦努挨訓,反而帶來了誇獎。至此之後,他們把烘烤作為了一種藝術。經過深入的研究,他們開發了可靠的烹調方法和早期烤爐,通過烤爐他們製作出各種各樣的麵包,還在麵包中加入蜜糖當做甜點食用。
歷史上的第一個蛋糕和麵包極為相似。羅馬人那時會添加雞蛋或黃油,並與蜂蜜揉成甜麵團,有時還添加堅果或乾果做成蛋糕。在當時,蛋糕是一種身份的象徵,代表著雍容華貴,常常出現在貴族們的宴會上。14世紀的英國詩人喬叟寫道:只有特殊場合才會做巨大蛋糕。根據他的記錄,大蛋糕是一個由13公斤的麵粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄乾和蜂蜜來做成的。當時的蛋糕是用手來完成的,只有簡單的圓形和平面的造型。直到17世紀,才發明了用木材或錫製成蛋糕箍製作蛋糕。
19世紀初期,GE的第一臺電烤箱D-12面世。全球第一臺結構簡單實用食物電烤箱在美國誕生了。19世紀40年代,一種白色的粉末——小蘇打走進了人們的視線,它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體,讓蛋糕或者餅乾在焙烤的時候體積膨脹起來使蛋糕更加膨鬆。加上溫度的準確性和恆定烤箱的使用,改變了蛋糕的形狀和味道。使蛋糕的製作達到了有效的改進和質的飛躍。
烘焙行業的發展趨勢
從19世紀到飛速發展的21世紀,烘焙並沒有因為時代的變遷而被大家冷落,反而受西方文化的影響更受歡迎。現如今,麵包、蛋糕、甜品、餅乾以逐漸成為我國居民的早餐主食。從數據分析看,麵包甜品的消費者65%為女性、35%為男性。
從年齡分布上看,80後佔55%、90後佔27%,可見80後、90後女性用戶是麵包甜點主力消費人群。該人群追求生活情調,對麵包甜點消費需求很強烈。
未來的烘焙市場,勢必會出現一場另類「可口可樂」和「百事可樂」的競爭風潮。那麼該如何擁有更大的發展空間呢?
1.品牌化
烘焙食品市場競爭日趨激烈,消費者將更傾向於名牌和高質量的中高檔產品,市場中高檔產品容量也將不斷增長,烘焙市場的品牌集中度也將會越來越高。
2.安全化
近年來由於食品安全事件頻發,政府和公眾對於食品安全越來越重視。因此,烘焙企業需要把食品安全始終貫穿在企業的生產管理中,建立切實可靠的食品安全防護牆。
3.健康化
隨著國家公眾營養計劃的進一步深入,烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀,向清淡、營養平衡的方向發展,低糖、低脂,是烘焙企業面前的一個更明確的方向。
4.多元化
烘焙市場是一個引導市場,市場需要足以滿足消費需求的創新商品跟進。近年來,消費者對於時尚、品質、身份和健康的追求日益強烈,烘焙食品的創新,也隨之邁向多元化。
烘焙讓女人更有魅力
朋友聚會、茶於閒談往往都離不開甜品,很多蛋糕店的品類還是不能滿足消費者的需求。試想一個烘焙高手在此,能做得一手好吃的,還不分分鐘俘獲眾吃貨。
一份美食,精心選材、烘焙、裝盤......在每一個步驟中,體驗烘焙的樂趣。有研究表明,喜歡烘焙,並且能耐心把烘焙做好的女人,都是對生活有高質量要求的女人。因為烘焙準備過程就很長,其次是做的過程也很複雜,最後終於出烤箱,又有一堆器具需要清洗,能把這一套內容都做好,需要足夠的耐心。而對於她們來說,一邊看配方,一邊計算時間,早已屏蔽了廚房外的另一個世界,聽到烤箱計時器「叮」的一聲,認為一切努力都是值得的。
俗話說的好,留住人的心不如留住他們的胃!一個會烘焙的女人,即使不漂亮,不會賺錢,但她一定細膩,溫柔,有魅力,而且很受歡迎!男同胞應該向女同胞說:賺錢有我們就行了,你們可以在家開心的烤,盡情的烘焙。
米家電烤箱你的不二選擇
所有烘焙新手開始接觸烘焙,不是學習很多的配方和基礎知識,而是要有一個趁手的烤箱。有了烤箱,你才能開始你的烘焙夢想!天下烤箱千千萬萬,到底應該哪一款烤箱最適合自己呢?今天就跟大家嘮嘮如何拔草。
烤箱容量
選擇烤箱之前,你首先要了解一下,自己喜歡烤什麼東西?如果你喜歡烤肉、烤雞、烤餅乾之類的,20L左右的烤箱就可以。如果你要經常烤一些蛋糕、麵包之類的食物,那就要需要30L以上的烤箱。因為你在烤麵包或蛋糕的時候,它們會自然膨脹,烤箱越大受熱越均勻,烤出的效果越好。米家電烤箱內置三層烤架,32L大容量,烤肉、烤雞、烤餅乾,烤麵包隨便來。
溫度控制
溫度控制是判斷一款烤箱好壞的重要因素,也關係到你的成品是否誘人。米家電烤箱可以獨立設置上下烤管溫度。有了它,你也能夠把控食物的烤色、口感。上軟下脆、上脆下酥還是外焦裡嫩任你選擇。
一機多用
一款好的電烤箱一定不能只會烘焙。米家電烤箱調至恆溫發酵擋,可以用作發酵箱、酸奶機;調至熱風循環檔,可以當果乾機、烘乾機;正常烘烤,可以烤吐司,調至合適溫度,可以解凍。現在有些懷疑它到底是不是一臺正經的電烤箱了。
廚娘們囿於廚房,廢寢忘食、耗費心機、徹夜試驗、不斷練習,徹底忘記了愛上烘焙之前的生活,那些烘焙愛好者的家屬認為,烘焙已經奪走了他們的愛人。