去年餐飲界以小火鍋走天下的呷哺呷哺，在武漢開了1000平方米旗艦店；今年年初，主打「毛肚和菌湯」的巴奴推出首家2300平米的概念餐廳；就在11月15日，新式茶飲頭部品牌奈雪的茶斥2000萬巨資推出了奈雪夢工廠……各大品牌爭相開超級大店，是為了什麼？千平大店奈雪夢工廠的意義何在？
「大店模式」 專注產品、場景消費體驗
當前，新的消費群體對新茶飲的要求不再是簡單的飽腹或解渴，雖然在茶飲領域奈雪的茶早已非常優秀，但他們仍不滿足。在奈雪的茶創始人彭心看來，當下如何讓品牌和產品真正落地到消費者的切身需求，去打造更好的消費場景體驗才是品牌持續發展的當務之急。
而奈雪夢工廠的出現正是遵循這樣的邏輯，它的核心區別並不在於提供了很多不一樣的產品，而是在空間中打造了怎樣的場景與內容，並圍繞這些消費場景，用極致體驗去佔領用戶心智，進一步樹立好品牌意識。
相較於奈雪的茶其它門店，奈雪夢工廠不僅面積大，裝修風格更加夢幻，而且在功能上，它延續了奈雪酒屋、奈雪禮物店的創意概念組合，涵蓋了烘焙、牛排、零售、酒吧、茶飲、咖啡、娃娃機等15個板塊共1000多種新品，致力於為顧客提供不同的消費感受。
奈雪的茶從世界各地請來的烘焙大師，有「世界麵包師協會」終身成就獎大師白創仁、有2008年「安琪酵母杯」全國麵包技術比賽金獎得主王熊平、有2018路易樂斯福麵包冠軍得主李珮華等多位世界冠軍大師帶領百人團隊，在開放式的透明廚房裡，每日手工現做，新鮮出爐。
同樣，奈雪夢工廠的茶飲區有國際茶文化節五星級茶王得主、非遺項目-茉莉花茶窨制工藝傳承人傅天甫、日本茶藝大師松本幸典等世界茶藝大師的坐鎮。BlaBlaBar奈雪酒屋有參與釀造作品獲2019世界啤酒大賽6項中國最佳、BRAVO保霖精釀就職釀酒師袁世；2015 Havana club 冠軍、2016 Jameson 中國區冠軍、2018 absolut invite 中國區冠軍、2018 Gin jubilee 中國區冠軍得主郭鑫等世界級大師的把關。就連奈雪咖啡區都有SCA AST認證授權導師、TBC2018全國總決賽衝煮賽裁判長富磊常駐於此，可謂是「明星滿堂」。
在奈雪夢工廠，顧客可以自主試吃到包括「冠軍法棍」、「有機麵包」、「梅花包」「豹紋包」等在內的7款獲獎的世界冠軍麵包，以及來自14個國家近百款具有代表性的麵包；可以品嘗到「宇治玉露」、「桂花烏龍」、「奈雪初露」等8款名優冷泡茶以及全國僅有一桶的滿分酒「瑞典平行之界日出美式IPA」；還有「0卡糖氣泡茶」、「隨心所欲寶藏茶」、風味水果千層、現煎牛排、奈雪×鍾薛高聯名推出的茶飲口味雪糕等全新品類也會出現在奈雪夢工廠的限定產品區，只為讓消費者一飽口福。
匯聚了百餘名經驗豐富的全球知名「造味」大師的奈雪夢工廠，給消費者造一場最美味的夢。
「大店模式」 用大數據支撐選品邏輯
伴隨消費觀念的升級，新茶飲發展到至今，在某種程度上已經成為消費者的一種生活方式和精神追求，產品、體驗、品牌都特別重要。
與此同時，市場大、投資門檻低、輕資產、小而美等因素，新茶飲成為年輕創業者的首選領域。這直接導致新茶飲市場不斷有新品，也不斷被模仿，產品千篇一律，同質化嚴重，競爭日趨白熱化。但不管怎麼，無論何時，產品力的創新是新茶飲品牌核心競爭力之一。
此前，關於如何保持產品的吸引力，如何挑選新品的問題，奈雪的茶主要由專門的選品團隊，每月從研發的幾十款產品中挑出一兩款上新，其中，創始人彭心也經常親自把關，來做出最後決策。
這樣的流程，極大地依賴於團隊的經驗判斷，能否精準抓住消費者的味蕾，成為大家每月忐忑不安的來源，包括被淘汰的產品，也可能隱藏著許多「潛力股」。顯然，這裡面還有巨大的產品優化空間。
而自奈雪夢工廠出現的那一刻起，就開始直接對奈雪的茶的新品研發負責。
奈雪夢工廠裡的烘焙產品，不止為滿足到店消費者一飽口福，也是以奈雪的茶的「準新品」形式，在店裡進行試售，不同新品的銷量情況、用戶口碑等市場反響，會作為新品全國門店上市與否的參考指標。
可以說，奈雪夢工廠被打造出一座「新品實驗室」，不同的產品研發團隊也可以在此相互競爭、PK，通過多樣化的運營，兼顧消費者的評價維度，將產品研發部門前置到門店當中，側重以市場效果為導向，來提高奈雪的茶在研發層面的競爭優勢。這對消費者而言，也多了一絲互動感和新鮮感。
值得一提的是，奈雪夢工廠有著其他同行望塵莫及的研發團隊，這些來自日本、臺灣等地的研發團隊，來自茶飲、烘焙等領域的大師將長期駐店研發新品，而新品是能夠直接與用戶發生交付的，同時也是難以「複製」的。
一定程度上講，對成立4年，開了近300門店的奈雪的茶來說，開千平大店的品牌意義大於盈利意義，除了增強顧客產品體驗感，利於選品，還有助於幫助奈雪的茶樹立行業標杆，為後續品類延展和融合發展提供試驗田。可以說，開千平大店是奈雪的茶打造超級品牌必走的路徑。