很高興回答這個問題：麵館由於投資小，可操作性強，回本快等特點，所以市面上比較常見。一個好的麵館，招牌肯定是好吃的面，但麵館若只有面，是不是就太顯單調，為滿足不同顧客的需求，麵館裡總會搭配各種滷味小菜，精美小拌菜，最好是工藝簡單，加工時間短的小菜，有些複雜的滷菜，也都得是提前準備好，以免飯口影響出餐效率，得符合快餐消費的模式。
這些口味小菜雖然對麵館起不了決定性的作用，但如果口味地道好吃，是很吸引人氣的，是可以讓麵館能夠有了標誌性的區別的，絕對有畫龍點睛之筆的功效。一個良性循環的麵館，面正常銷售的情況下，各種口味小菜更是迎合了大多數顧客的需求，點兩個小菜，喝兩瓶啤酒，人均消費直接能夠上升到二三十元以上，營業額利潤就會翻番，顧客吃好喝好，商家又何樂而不為呢。麵館又有哪些適合的小菜呢。
——第一個當然是萬店都有的「油炸花生米」，是很多人都喜歡點的下酒小菜。涼油下鍋炸花生米，大家都很熟悉了，這裡也不多說了，花生米也可以拿來拌菜，很方便。——第二個當選口味「泡菜」，這個的口味有多種，可辣可鹹可酸可甜，我也給大家分享一個好吃的泡菜的做法，類似韓國泡菜的做法，製作簡單，用時較短，隨醃隨吃，口味酸甜辣爽，很受人喜歡。半個白蘿蔔切2釐米見方的放入盆中，半個包菜切細絲放入盆中，撒入15克辣椒粉，加入白醋50克，白糖30克，鹽3克，味精5克，翻拌均勻，盛入保鮮盒醃製一晚，期間可翻動幾次，第二天就可以食用了。——第三個「拌豆腐皮」或者是「拌腐竹」，或者「酸辣黃瓜」「涼拌綠豆芽」「涼拌海帶絲」等。
簡單分享一個「包菜拌豆皮」的好吃做法：豆腐皮切絲用熱水焯燙後衝涼，控水後放入盆中，包菜冼淨切細絲放入盆中，大蒜拍碎切末放入盆中，加入適量蠔油，生抽，糖，少許鹽，料油，拌均勻即可。——第四個提前醬好的醬牛肉。這個可以進成品也可以自己滷製。——第五個「麻辣拌羊雜」或者「麻辣拌牛雜」，這個可以從宰殺商戶那裡拿生下貨，也可以拿半成品，回來加工。我以前的問答裡回答過羊雜如何清冼加工，這道菜可以說受歡迎關鍵利潤還可以。
——各種滷製小菜，例如鴨脖，鴨掌，雞腿雞翅，滷蛋，滷豆腐等。
以上就是我對「麵館中有哪些小涼菜」這個問題的回答，也許不是很全面，但更希望可以幫助到大家，感謝大家閱讀我的這篇文章。