很多人都喜歡將葡萄酒與芝士搭配，但是葡萄酒加巧克力卻不那麼常見。眾所周知，瑞士的巧克力和芝士都非常有名，那麼瑞士人是如何將葡萄酒和巧克力完美搭配的呢？
葡萄酒和巧克力都帶有果味和甜味，因為這種相似性，兩者搭配在一起很難在味蕾上產生共鳴。出於這個原因，你需要尋找搭配在一起能夠凸顯差異的葡萄酒和巧克力。
另外，葡萄酒和巧克力中的多酚也會影響搭配。從科學角度講，多酚是葡萄酒和巧克力中有益的成分，例如抗炎性，並且多酚使黑巧克力具有苦味，使葡萄酒有單寧的味道。如果你將幹型葡萄酒與苦甜味的巧克力搭配，會導致多酚過多，這將是不愉快的體驗。
那麼，如何搭配才能成功？從口感最淡的葡萄酒和巧克力開始，逐步過渡到更濃鬱的組合。如果你從黑巧克力開始，然後再嘗試白巧克力或牛奶巧克力，那麼你會錯過許多味道。同樣的道理，把飽滿濃鬱的葡萄酒放在後面品嘗，可以確保你在口感清新時品嘗到清淡型葡萄酒中的香氣。
成功的一般規則是將較甜的葡萄酒與巧克力搭配，從冰酒到加強型葡萄酒（例如Sherry雪利酒或Port波特酒）。
Rules
for Pairing Wine and Chocolate
Wines to Pair With White Chocolate
儘管有些巧克力愛好者認為白巧克力不是「真正的巧克力」，因為其主要口味是乳製品和黃油。但是白巧克力與清淡型的葡萄酒搭配非常好。你可以從起泡酒開始，例如Moscato d'Asti，它突顯了白巧克力的乳製品味道。 Sherry雪利酒、Muscat莫斯卡託和白巧克力都很搭。
如果想要更加大膽的嘗試，可以將New World Zinfandel仙粉黛與白巧克力搭配。葡萄酒醇厚的味道似乎會壓蓋微妙的巧克力味道，但是當你找到合適的Zin和白巧克力時，就可謂是「天作之合」。
Wines to Pair With Milk Chocolate
在所有巧克力中，牛奶巧克力的口味差異是最大的（牛奶巧克力是瑞士人發明的），因此先品嘗你的巧克力，它們有堅果味或水果味嗎？味道是否均衡，是否主要是牛奶可可脂的味道？
口感均衡的牛奶巧克力的最佳酒搭配是甜白葡萄酒或口感溫和的紅葡萄酒。可以選擇酒體輕盈的Pinot Noir黑皮諾或Merlot梅洛紅葡萄酒，或者甜甜的Riesling雷司令和Muscat莫斯卡託。將紅酒與牛奶巧克力搭配時，應避免紅酒的口味過於醇厚，因為紅酒的味道會壓蓋巧克力的味道。
起泡酒也適用於牛奶巧克力，尤其是那些果味起泡酒。對于堅果牛奶巧克力，Port波特酒是不錯的選擇。
Wines to Pair With Dark Chocolate
黑巧克力往往含有更多的多酚，多酚產生的苦味會被水果或香料的味道抵消。因此，跟黑巧克力搭配需要濃鬱的葡萄酒。任何具有微妙巧克力味的葡萄酒都可以與黑巧克力進行有趣的搭配。
Zinfandels仙粉黛在這裡脫穎而出，因為它們酒體醇厚，含有較高的酒精含量，並且帶有水果和香料的味道。 Cabernet Sauvignon赤霞珠是另一種可以考慮的紅酒。如果你更喜歡New World Wines，可以選擇Shiraz西拉子。赤霞珠趨向於漿果味，單寧含量高而又不會太苦，通常與巧克力搭配效果很好。
New World Wines
是指那些在歐洲和中東傳統葡萄酒產區之外生產的葡萄酒，尤其是從阿根廷，澳大利亞，加拿大，智利，墨西哥，紐西蘭，南非和美國（主要是加利福尼亞州）生產的葡萄酒。該短語主要用於表示這些「New World新世界」葡萄酒與那些在生產歷史悠久的「舊世界」國家/地區生產的葡萄酒之間的區別，其中最著名的是法國，義大利，德國，西班牙和葡萄牙。
純度低一些的黑巧克力，例如可可含量約55％的黑巧克力，與Merlot梅洛和Pinot Noir黑皮諾完美搭配，請尋找更醇厚的酒體，更高的單寧含量，這會使你的味蕾為之一振。如果這是你今晚的最後一組搭配，那麼再加上一杯Port波特酒吧。
也許最好的規則就是選擇自己喜歡的東西，不管是巧克力還是葡萄酒。然後參考上文的這些搭配建議，如果你發現還有其他自己特別喜歡的組合，那就選擇它吧！