絕密！有錢也買不到的配方，老北京羊蠍子做法，1分鐘學會！忙碌了一天，一家人如果能做到一起吃上一頓美味的紅湯羊蠍子該是多麼美好的畫面，其樂融融大概就是這種景象吧。尤其是最近豬肉的價格一路高漲，吃豬遠不如吃牛羊，羊蠍子其實就是羊的脊骨，據傳，在康熙年間，蒙古王爺打獵歸來突聞香氣撲鼻，跟身邊人打聽後才知道，是新來廚子在給下人燉羊脊骨吃，王爺一嘗味道鮮美，看其形狀酷似一隻蠍子，就起名為「羊蠍子」，後來就流傳民間。現在羊蠍子遍地都是，但是最正宗的做法呢？今天小編就來揭秘！
教你在家做比飯店還好吃的羊蠍子火鍋
By 三色樂檸檬
配料：
羊蠍子 一整條、豆瓣醬 1湯勺、麻辣香鍋料 2湯勺、八角 2顆、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香葉 2片、花椒 10克、幹辣椒 4克、料酒 2湯勺、生抽 2湯勺、蠔油 1湯勺、精鹽 4茶匙
烹飪步驟：
1.羊蠍子用水浸泡2個小時左右，泡出血水，換水反覆清洗；
2.鍋中加水燒開，水開放入羊蠍子，等水再度沸騰，撇去浮沫；
3.準備一盆冷水，羊蠍子放入冷水中過一下，控水撈出；
4.高壓鍋中放入羊蠍子，加入沒過羊蠍子2/3的水，放入蔥段/薑片/蒜瓣，上氣後壓20分鐘；（如果沒有高壓鍋，同樣步驟需要多放水，水開後小火煮兩個小時）
5.這是壓好的羊蠍子，香味就已經出來了，羊蠍子撈出，蔥段薑片挑出不用，白湯留作火鍋底湯；
6.準備香料：把你家能找出來的香料都用上就對了，但不要太多，可參考圖中的量； 其中小茴香的味道是非常棒的，建議一定要有，白芷豆蔻等會讓底料有秘制的口味；
7.準備醬料：我用的是麻辣香鍋底料（可用火鍋底料代替），豆瓣，東北自家做的大醬（可用普通豆瓣醬代替），這三種作為底味； 小夥伴們可以換成沙茶醬等自己喜歡的口味，但整體風格要保持一致性，要以鹹鮮辣為主，不建議用甜味太重的醬料； 除此我還加入了一點老乾媽/剁椒/泡椒等，豐富辣椒和醬料的層次，越豐富，味道越厚重；
8.炒鍋熱油，放入蔥姜蒜；
9.加入各種香料，小火炒香；
10.加入醬料，慢慢炒出紅油，加入料酒/生抽/蠔油翻炒，放鹽和十三香調味，加入白湯，大火燒開後倒入火鍋中；
11.如果著急吃的話，就放入羊蠍子煮半小時，就可以入味，吃羊蠍子涮菜啦！ 不著急的話，建議提前做，把羊蠍子煮開後，放在火鍋湯裡泡一夜或者半天，會更加有味道，口感也會更細嫩！
烹飪小貼士：
1.、羊蠍肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。2、羊蠍肉營養豐富，對產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟以及一切虛寒病症均有很大裨益。3、養顏護膚：增強皮膚張力、消除皺紋的功效。4、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益，滋補效果顯著。
您知道為什麼叫羊蠍子嗎？
喜歡美食傑的文章請點讚、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。