滋補白湯羊蠍子
用料 羊蠍子；大棗；枸杞；花椒；冰糖；小茴香；丁香；桂皮；生薑；洋蔥；茶水；鹽；白胡椒粉；香菜；幹紅椒；白蘿蔔 做法
涼水鍋裡放半杯茶水，加羊蠍子段煮開焯水5分鐘去腥，撈出洗去血沫待用鍋裡加滿熱水，放入焯水後的羊蠍子，兩顆冰糖，少許花椒，桂皮，丁香，小茴香，洋蔥塊，薑片，幹紅椒，大棗，枸杞一起燉先敞開蓋子大火燉40分鐘，蓋鍋蓋小火燉半小時，加鹽繼續煮半小時後，關火燜半小時(高壓鍋燉需要1小時)白蘿蔔切薄片，墊入鍋底，倒入羊蠍子湯，撒少許白胡椒粉，香菜碎，就可以開吃了，湯鮮肉嫩，美味！(當火鍋底湯，做羊肉片湯都不錯哦)紅燒羊蠍子
用料 羊蠍子500克；八角2個；香葉2-3片；花椒10粒；小米椒4個；蔥姜蒜少許；鹽1小勺；白糖1小勺；生抽2小勺；老抽1小勺；豆瓣醬1大勺 做法
蔥、姜、蒜等配料洗淨，切好備用；羊蠍子焯水（一定要涼水下鍋），撇去浮沫後洗淨備用。鍋裡倒油、油八分熱，放蔥、蔥、姜、蒜、辣椒炒香。加入郫縣豆瓣醬。放入羊蠍子，翻炒至羊蠍子表面微焦。倒入適量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均勻，使羊蠍子均勻上色。加入一勺白糖（紅糖或者冰糖都可以），再加入足量的清水，大火燒開後轉中小火燉製45-60分鐘。出鍋前依個人口味輕重加鹽調味，轉大火收汁。羊蠍子軟爛，香味四溢後即可關火出鍋。羊蠍子燉白蘿蔔
用料 羊蠍子一斤半；白蘿蔔一顆；八角兩個；蔥適量；姜三四片；鹽適量；蒜三五粒；香菜適量 做法
羊蠍子提前泡水半天，中間換水，鍋裡放水後放進羊蠍子煮沸，用筷子一塊塊夾出來，要在煮著的時候夾出來浮沫才能除乾淨。砂鍋裡另放沒過羊蠍子一些的水，放進綽好的羊蠍子，放八角和薑片大火煮開，小火燉一個小時。把白蘿蔔洗淨去皮後切塊，放入燉了一個小時的羊蠍子裡，放蒜瓣和蔥放鹽，大火煮開後小火燉20分鐘。即可出鍋，出鍋後依個人喜好放入香菜即可。羊蠍子火鍋（含香料配方）
用料 1.羊蠍子、花椒、八角依人數自定；2.棒骨高湯燉羊蠍子及火鍋湯底用；3.洋蔥半個；香菜兩株；；4.姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉（我放的老乾媽）、紅糖；5.【重要的滷料包】桂皮、小茴香、乾薑、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、蓽撥、草果、香葉、花椒、幹辣椒；6.郫縣豆瓣、火鍋料（少量）、幹辣椒、花椒 做法
這是香料配方及用量，看不清可以對照我在配料表抄寫的香料名稱先給大家看看香料包的內容羊蠍子洗淨之後，加花椒、八角泡水兩小時，最好能1小時換水一次。沒有高湯的同學們可以在這時候熬高湯。棒骨加少許料酒薑片汆燙之後轉砂鍋熬1小時倒出加水再熬1小時，這樣湯多將泡水的羊蠍子再次衝洗，倒入鍋中加少許料酒、薑片、花椒放冷水汆燙。煮開之後撇去浮沫，撈出羊蠍子衝乾淨備用鍋中倒油，待油熱之後下洋蔥和香菜取其香味，翻炒至焦黃撈出炒成這樣撈出
將羊蠍子倒入鍋中煸炒，期間放入姜蔥蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均勻，炒出香味之後下紅糖，轉小火翻炒上色後關火將羊蠍子倒入電壓力鍋，放入香料包、花椒、幹辣椒、大蔥段、倒入高湯至最高水位線處將壓力鍋調至排骨檔，燜煮。將燜好的羊蠍子倒入砂鍋中，再加高湯，調整鹹淡之後加蓋繼續燉1-2小時入味（不煮火鍋的話，這裡完成後其實就已經可以吃了）炒鍋放油燒熱，下郫縣豆瓣，一小塊火鍋料，花椒、幹辣椒，炒香倒入高湯，燒開將燉爛的羊蠍子夾到火鍋湯裡，撈出羊蠍子燉湯中的香料殘渣，然後將剩餘的燉湯倒入火鍋湯裡將火鍋湯燒開，即可上桌羊蠍子火鍋
用料 羊蠍子1000克；姜1小塊；大蔥半根；小茴香1茶匙；孜然1茶匙；花椒1湯匙；桂皮1段；香葉2片；幹紅辣椒5個；白胡椒粉適量；生抽2湯匙；老抽2湯匙；鹽2茶匙；料酒2湯匙 做法
蠍子讓賣家代為斬成小塊，衝洗乾淨後，放到涼水鍋裡加熱，水沸後煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，衝洗乾淨姜切成片，大蔥切小段，將小茴香、孜然、八角、花椒、桂皮和香葉放入茶包袋裡炒鍋裡油燒熱，放入蔥、姜爆香，然後將羊蠍子塊放到油鍋裡，翻炒，調入生抽老抽和料酒，再翻炒片刻，然後鍋裡所有東西和幹紅辣椒與茶包袋一起移入煮鍋鍋裡注入足量開水，沒過所有食材，大火燒開後，撇去浮沫，改成中小火燉至少1小時，快要燉好的時候調入鹽和白胡椒粉，出鍋時撒上香菜紅白湯羊蠍子鴛鴦火鍋
用料 羊蠍子1500克；紅湯鍋底；大蔥約8cm3段；生薑4大片；大蒜半頭；桂皮1片；八角1顆；草果1個；花椒1小把；幹辣椒6個；辣豆瓣醬5湯匙；鹽適量；白湯鍋底；大蔥約8cm3段；生薑4大片；大蒜半頭；洋蔥拳頭大1個；白胡椒粉半湯匙；魚露5湯匙；芝麻油1湯匙；草果2個；枸杞1小把；紅棗5-6個；鹽適量；火鍋食材；羊肉卷；千張；菌菇；鮮蝦；牛肉丸；魚丸；上海青 做法
將羊蠍子用清水洗淨後，浸入冷水中約1小時儘量去除血水。首先製作【紅湯湯底】。鍋內加適量油，燒熱後加入蔥姜蒜、桂皮、八角、草果、花椒、幹辣椒炒香，再加入辣豆瓣醬炒香。倒入水分瀝乾的羊蠍子，炒至表面斷生後，加入開水至沒過肉類表面繼續加熱。水開後，連湯帶肉移到鑄鐵鍋或電壓力鍋中，小火燉2小時或高壓半小時左右，出鍋時視鹹淡情況適量加鹽。接著製作【白湯湯底】。鍋中倒水，將羊蠍子冷水入鍋後開大火加熱，約5分鐘之後關火，撈起瀝乾。這個焯水的步驟是為了令待會兒的白湯湯底更容易起奶白色。
鍋內加適量油，燒熱後加入蔥姜蒜、切塊的洋蔥炒香。倒入水分瀝乾的羊蠍子，炒至表面斷生後，再加入白胡椒粉、魚露和芝麻油調味。最後加入開水至沒過肉類表面，繼續加熱。加入草果、枸杞、紅棗，轉大火令湯水持續沸騰，直到變成奶白色。水開後，連湯帶肉移到鑄鐵鍋或電壓力鍋中，小火燉2小時或高壓半小時左右，出鍋時視鹹淡情況適量加鹽。將燉好的【紅湯湯底】和【白湯鍋底】分別倒入鴛鴦鍋的兩側，將各式火鍋食材清洗或切配，裝入盤碟中，開始愉快地涮火鍋吧~醬羊蠍子
用料 羊蠍子、羊排；蔥、姜、蒜；甜麵醬1袋；豆豉醬；冰糖；鹽；生抽、料酒；清真調料包1袋；紅尖辣椒；花椒 做法
羊蠍子、羊排，洗淨，放入高壓鍋，加涼水沒過羊蠍子、羊排，敞蓋兒煮開，撇去血沫依次放入料酒、冰糖、清真調料包、蔥姜蒜、面醬1整袋、豆豉2/3袋，鹽、生抽，調製湯汁醬香味道濃鬱後，蓋蓋兒。大火，高壓鍋冒氣兒後，扣閥，呲第一個氣兒後，轉中火，20分鐘關火。最好是上午做，晚上吃，晚上做，轉天吃，羊蠍子、羊骨頭燉熟後，不開高壓股閥泡一宿再吃，才會味道濃鬱羊蠍子
用料 乾花椒粒；羊蠍子（羊脊骨）；姜；蔥；小茴香；孜然；香葉；桂皮；幹辣椒；白胡椒粒；大蒜；良姜（我買不到曬乾的那種，所以就改用的新鮮的galangal）；生抽；老抽；料酒；冰糖；鹽；香菜 做法
把羊蠍子清淨，用開水煮5～10分鐘後撈起，洗淨備用（煮羊蠍子的水丟棄不用）準備好所有調料兩種姜分別切片，蔥切段，大蒜稍微拍一拍炒菜鍋裡放油，爆香：薑片，蔥段，乾花椒粒，小茴香，孜然，香葉，桂皮，幹辣椒，白胡椒粒，大蒜，良姜然後放入處理過的羊蠍子翻炒一會兒然後將炒過的羊蠍子以及所有香料一起倒入電壓力鍋加入冰糖，生抽，老抽，料酒和適量開水（水量最好要沒過羊肉）根據自己家的電壓力鍋的功能選擇適當的程序把羊蠍子燜爛就行（如果不用電壓力鍋的話就用一口大鍋，水煮開後燉1個半小時左右差不多了）最後嘗嘗味道，用鹽調味，並撒上香菜即可（吃完羊蠍子之後剩下的湯料，可以換成不鏽鋼鍋子用電磁爐煮羊蠍子火鍋，燙煮豆腐，粉絲，土豆，青菜食用）蘿蔔燉羊蠍子
用料 羊蠍子750克；白蘿蔔800克；生薑10克；生抽5ml；鹽5克；料酒2ml；八角1個；桂皮1克；胡椒1克；陳皮2克；幹辣椒2個；香葉2片；大蔥20克 做法
準備食材：羊蠍子、白蘿蔔等；羊蠍子解凍，用清水浸泡1小時，中途換3次水；PS：浸泡去血水冷水下鍋，煮沸，撈出羊蠍子瀝乾水；PS：可以放二片生薑下鍋。放入砂鍋，把生薑、八角、香葉、陳皮、桂皮、胡椒、幹辣椒、料酒、生抽拌均；加適量清水，大火煮沸，改為小火燜90分鐘；白蘿蔔去皮，洗淨，切塊，放入燜好羊蠍子的砂鍋，再燜10分鐘。放鹽、大蔥，拌均，再燜3分鐘即可；燉羊蠍子
用料 紫草；羊蠍子；小茴香；八角；肉寇；豆蔻；三奈；砂仁；丁香；冰糖；香葉；桂皮；洋蔥；香菜；辣椒；高湯 做法
把羊蠍子剁成4釐米的塊，洗淨，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉裡的血水去除羶味鍋內放油，煎香洋蔥和整根的香菜就是為了要這個油，這個油裡充滿了香菜和洋蔥的香味是小火慢慢沁出來的煸香蔥、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香葉，桂皮，小辣椒炒出香味將剛才煸好的洋蔥香菜油和炒出香味的調料一併倒入湯鍋中，加入醬油、冰糖煮沸，這個湯很關鍵，香料可以去羶解膩，還何以增加香味，反正滿廚房都是香的，更別說羊肉了放入泡淨血沫的羊蠍子大火燒開撇去浮沫，烹入料酒，改中火蓋蓋燉1個半小時最後放鹽、胡椒粉調味出鍋即可。湯多了可以放在火鍋裡，就是外面的羊蠍子火鍋了。涮點蔬菜、豆腐之類的熱熱乎乎的在這麼冷的冬天北方人都愛吃這道羊肉的大餐啊羊蠍子鍋
用料 羊蠍子1kg；生抽醬油2湯勺tbsp；老抽醬油2湯勺tbsp；料酒2湯勺tbsp；紅糖1湯勺tbsp；鹽3茶勺tsp；幹辣椒適量；大蔥適量；姜適量；洋蔥半個；水2L；香菜2根；花椒1茶勺tsp；香葉2片；調料包；花椒1茶勺tsp；香葉2片；小茴香1茶勺tsp；肉蔻1個；丁香2個 做法
準備食材。所有調料包的香料裝入茶葉袋中。取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。鍋中加入充足的清水、2個蔥段、2片姜、花椒和香葉，大火煮開後放入羊蠍子，放入1湯勺料酒燒開。撇去浮沫，撈出羊蠍子後再關火。洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥和香菜小火翻炒，炒香至洋蔥變得焦黃，香菜變蔫後放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。然後放入幹辣椒、薑片、蔥段和料酒去腥。加入生抽醬油、老抽醬油和紅糖。翻炒上色。鍋中加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，再加入調料包大火燒開後轉小火。蓋上鍋蓋燜煮1小時。清燉羊蠍子
用料 羊蠍子2斤；蔥段；薑片；八角；花椒；料酒；鹽 做法
提前用涼水泡肉，泡一夜，去血水下鍋前，用清水洗兩遍。鍋內加足水，燒開，加入羊蠍子，蔥，姜，八角，八角，花椒，料酒。大火燉半小時後轉小火，繼續燉1～2小時。出鍋前加鹽。秘制麻辣羊蠍子（飯店給錢也不會教你的一道菜）
用料 羊蠍子；桂皮香葉大料陳皮肉蔻；醬油（老抽）料酒；甜麵醬黃醬郫縣豆瓣醬；小茴香花椒粉白胡椒粉；蔥姜；草果腐乳；大棗；苟提子；花椒；麻椒；小辣椒（朝天椒）；白糖冰糖紅糖鹹口好吃糖少放，不放糖差味 做法
首先去市場挑選羊蠍子不要太肥的，記住要買肉多一點的，我這是100塊錢的敢買這麼多一次燉了，就不存在不好吃那說，4個人全部幹掉，嘿嘿，首先把買來的羊蠍子放入大盆中用水洗兩遍。洗兩遍後放入清水中，大火開燉，這一遍主要是去除埋汰的東西和血水，水開後不停的把血沫子撇出（注意一定要看住鍋血沫子會噗鍋的），直到翻動的時候沒有血沫子了OK關火把熱水倒掉加入涼水降溫，然後拿個乾淨的盆，每塊骨頭都用水衝衝，放入乾淨的盆內，上面還有血沫子的要衝掉，跟我學絕對乾淨，吃在自己肚子裡的東西嘿嘿。
清洗完成後把之前的大鍋刷乾淨然後倒入清水，大火燒開，放入骨頭，這道菜你自己做一遍你就能感覺到飯店的是多麼埋汰了，飯店不可能像自己吃這麼給你收拾。鍋中大火煮著骨頭呢，這個時候你就要開始往裡放料了，這裡有香葉，桂皮，陳皮，草果，肉蔻。花椒，大棗，大料，苟提子，全部放入鍋中用量我在這裡沒法說我是100塊錢骨頭用了這些料，自己看著加減吧接下來是麻椒，辣椒，能吃辣的可以在多放辣椒，喜歡麻的那就多放麻椒，吃不了重口味的可以減量。繼續放料，蔥，姜。在繼續放料，紅糖，白糖，冰糖，說實話鹹口比甜口能好吃一點，我這個有點放多了，大家最好減量。還是繼續加料，這個郫縣豆瓣醬我放了一袋，腐滷放了6塊。因為是秘制的哦還要繼續加料，花椒粉調料勺2勺，黃豆醬半袋，甜麵醬，半袋，小茴香調料勺2勺，料酒正常勺子4-6勺（不是炒菜那個勺子哦），老抽這個我都是跟著感覺去放的大概4-8勺，最後一樣白胡椒粉，我剛開始忘了，後來才想起來，那麼現在所有的調料基本都放完了，那就開始燉吧，大火燒開鍋轉小火燉40分鐘，沒事情的時候翻翻鍋。
材料全部方然是這個樣子滴。然後是這個樣子滴燉30分鐘的時候把鍋內調料撈出，你也可以嘗一嘗感覺味道不是特別濃那就40分鐘或50分鐘的時候撈出調料。撈出調料後，每隔5分鐘或10分鐘看看骨頭狀態，一直燉到肉感覺要從骨頭上掉下來的那種感覺就可以關火了。根據個人喜好，我是喜歡吃那種肉一吸就出來的那種，骨頭燉的很爛，最多也就90分鐘內可以搞定，也有很多人喜歡吃勁道一點的，那就少燉一會，燉的時候你也可以沒事嘗嘗注意別燙著，感覺燉到適合你要啃的那種感覺就關火。完活香噴噴的羊蠍子出鍋，在放入電磁爐上，電磁爐抵擋燉著，每一塊都是熱乎乎的，非常好吃，記住這個東西涼了一點都不好吃，買點涮火鍋的菜，下點水晶粉，那就開始喝小酒去吧，如果要涮火鍋記得做的時候要多加一點水，這樣湯夠用，添加的都是原湯，如果添加白水味道會越來越淡，口重的可以加點鹽，這個湯底基本就不用什麼麻醬了，非常好吃大家試試吧。白蘿蔔羊蠍子湯
用料 羊蠍子1斤；蘿蔔1根；鹽5克；八角2個；生薑1塊；冰糖5粒 做法
1、羊蠍子用開水汆去血水，撈出洗淨2、生薑拍破3、白蘿蔔切滾刀4、羊蠍子，生薑，八角，冰糖放入湯煲，注滿水（我用的三升的湯煲）燒開，轉小火煲40分鐘5、放入白蘿蔔，燉30分鐘，加鹽調味即可秘制醬香羊蠍子
用料 羊蠍子6斤；蔥一根；姜八片；蒜一頭；小茴香適量；花椒適量；大料四顆；草果適量；豆蔻適量；肉蔻適量；良姜適量；香葉適量；丁香四顆；桂皮一塊；幹辣椒適量；孜然適量；蓽撥兩根；白扣適量；草寇三顆；辛夷適量；冰糖適量；紅糖適量；植物油適量；生抽適量；老抽適量；料酒適量；甜麵醬適量；香菜一小把；洋蔥一個 做法
羊蠍子肉多的吃著過癮，買的時候讓店家切小塊，放適量的花椒大料泡四個小時左右，中間換三四次水，把血水泡出來經過幾次換水和長時間侵泡，乾淨了很多泡好的羊蠍子冷水下鍋，水多放點，加花椒，大料，料酒，蔥，姜，焯水煮出血沫子，撇出撇到湯漸漸變清，湯留著一會燉蠍子盛出焯好的羊蠍子溫水衝洗掉羊蠍子上的血沫子準備香料，因為六斤比較多，分兩鍋炒，所以準備兩份炒鍋倒油，油溫不要太高時倒入香菜和洋蔥絲炒香炒出香味的洋蔥和香菜盛出，待用重新起鍋，把香料和蔥姜蒜爆香，放入一半焯好的羊蠍子，翻炒兩分鐘，倒入剛才留的湯鍋中，不喜歡焯肉湯水的，用清水也可以翻炒好的羊蠍子和料一起倒入湯鍋加入炒香的洋蔥和香菜冰糖，紅糖，鹽，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，甜麵醬混合，倒入鍋中大火燒開，轉小火慢燉2小時，出鍋前過濾掉湯中的香料和煮爛的洋蔥香菜放入適量枸杞和香菜，點上電磁爐，上桌開撮吧，吃完肉蠍子，還可以用湯涮喜歡的青菜，豆腐，特別推薦用湯涮烙餅！巨好吃！滿屋飄香啊，肉軟爛入味，老爸沒牙都可以吃醬羊蠍子
用料 羊蠍子5斤；蔥1根；姜1塊；蒜（整頭洗淨用刀切幾個小口）3頭；面醬半袋；花椒，大料，桂皮，草果，白芷，小茴香，豆蔻，香葉，丁香。各適量；冰糖5一6粒；醬油找色兒用；二鹽（顆粒）適量（湯中得感覺到鹹味） 做法
鍋內放水（水的量最終得末過羊蠍子）然後放除（鹽，醬油，面醬）以外的所有調料。等鍋內水開了，放羊蠍子，大火燒開改小火，然後放面醬，醬油，找好色兒（醬紅色，片）。燉一小時後放鹽，找好口味。再小火燉一個半小時即可。烤箱版烤羊蠍子
用料 羊蠍子；醬油、鹽、料酒若干；花椒、香葉、紅糖若干；蔥、姜、辣椒、孜然 做法
羊蠍子冷水下鍋，開鍋後撇去血沫，加入除孜然外的全部配料，煮至肉可以用筷子戳穿撈出瀝乾、烤箱預熱後，放入羊蠍，撒上孜然，上下高火烤15分鐘，翻面再烤5分鐘開動！濃湯羊蠍子
用料 羊蠍子；紅胡蘿蔔；西紅柿；芹菜葉；洋蔥；紅棗；枸杞 做法
涼水下鍋，撈出來洗一下肉蔥姜煸香，炒羊蠍子，把油炒出來，放入菜放入水，燉30分鐘，放入紅棗枸杞，八成熟了放入鹽秘制家常羊蠍子
用料 韓式大醬；普通醬油；羊蠍子（肉多一點的）；料酒；花椒；八角；幹辣椒；甜麵醬；冰糖；香葉；蔥姜蒜；鹽；小茴香 做法
羊肉洗淨剁小塊，冷水中放少許料酒，煮開，出血沫後將水到掉，用熱水將羊肉衝洗乾淨鐵鍋用少許底油，爆香蔥姜蒜，放入冰糖，然後將羊肉放入翻炒一會。烹入料酒，然後倒入熱水，沒過羊肉即可，水中放入以上各種調料，大火燒開，然後移入高壓鍋中牛羊肉鍵，或者開鍋後壓40分鐘即可。