導讀：雞胸這樣炒才不柴，辣子雞丁的家常做法，每周做一次，老媽也愛吃
搜索辣子雞丁，看到的卻是很多都是關於辣子雞的做法和圖片，有點懵，餐飲做了這麼多年，是我搞錯了嗎？辣子雞和辣子雞丁是一道菜？！
從廚那會，師傅就教我辣子雞丁和辣子雞是兩道截然不同的菜品，雖然同屬於川菜，但是做法和用料都有不同的區別，口味上也不相同，怎麼會成了一道菜了呢？！
辣子雞是用帶骨或去骨雞塊，先醃製後炸幹，再用花椒和辣椒炒制而成。雞肉外焦裡嫩，麻辣幹香，屬於辣椒裡找雞塊吃，辣子雞是屬於幹煸類的菜餚；
辣子雞丁選用去骨雞腿肉或者雞胸肉醃製上漿滑炒至熟，放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒和尖椒丁炒制的一道菜。雞肉是主料，幹辣椒和尖椒是配料，辣子雞丁屬於滑炒類的菜餚。製作方法是滑炒，色澤紅潤，雞肉滑嫩入味，口味鹹鮮微辣。
下面分享一款比較常見的辣子雞丁的做法，來進一步說明辣子雞丁與辣子雞的不同。
辣子雞丁—【大眾版本】—〉配料簡單—》易於操作—〉雞肉嫩滑—》鹹鮮微辣
需要食材：雞胸肉300克、青尖椒100克、蔥5克、姜5克、蒜5克、雞蛋1個
需要調料：鹽1.5克、味精2克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒10克、醬油5克、老抽2克、水澱粉10克、玉米澱粉5克、食用油約耗100克、香油1克、花椒1克、幹辣椒段3克
製作過程：
1、雞胸肉洗淨去掉多餘的油脂，先片成薄片再切成條，然後切成均勻的丁。
2、蔥切成大蔥花，姜去皮切成薑末，蒜切成蒜末，尖椒洗淨去掉根部，切成1.5釐米見方的丁。
3、雞丁放入清水裡浸泡十分鐘左右，撈出瀝乾水分。
4、雞丁放入大碗裡，放入鹽0.2克、料酒2克、胡椒粉0.2克攪拌均勻醃製入味。
5、在雞丁裡打入一個蛋清，加入一小匙玉米澱粉順時針攪拌均勻，進行上漿，漿好後淋入少許食用油封面。放入冰箱冷藏20分鐘左右。
6、炒鍋上火放入底油（比平時炒菜多一點的油），燒熱後放入漿制好的雞丁。
7、將雞丁滑開至斷生狀態撈出，或撥至一邊。
8、放入蔥姜蒜爆鍋，放入花椒和幹辣椒段炒香，放入郫縣豆瓣炒出紅油。放入尖椒丁翻炒均勻。
9、放入雞丁翻炒，烹入少許料酒去腥，大火翻炒均勻。
10、放入鹽、味精、雞精、胡椒粉和醬油調味，放入老抽調色，大火翻炒15秒。
11、淋入少許水澱粉勾芡，炒均勻後淋入香油即可出鍋。
出品圖
辣子雞丁製作小貼士
一、雞胸肉挑選顏色正，無水分析出，按壓有彈性，略黏手為好。
二、切好的雞丁需要充分去除血水，這樣上漿出來的雞丁才會雪白嫩滑。
三、雞丁需要醃製底味。再放入雞蛋清上漿，如果雞丁控得很乾，就放一個蛋清，反之放半個蛋清。
四、郫縣豆瓣醬需要炒出紅油，尤其四川好郫縣豆瓣醬，需要小火多炒幾下，把香味炒出來才好吃，花椒和辣椒炒香即可，不要炒過火。
感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討辣子雞丁的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】