出過遠門的朋友都知道，特別是坐火車的時候，火車上面會說到辣子雞丁，這一道菜。那你們知道自己在家裡面要怎麼樣去做辣子雞丁嗎？這個是我上一次坐火車的時候，然後在餐車的那一個車廂裡面吃到的一道菜，辣子雞丁，當時感覺很好吃，所以一到家裡面之後就開始研究了，這個辣子雞丁要怎麼做，還查了一些有關於辣子雞丁方面的，一些故事。
其實好多人認為做辣子雞丁的時候就是用雞肉來做，其實不是這樣的，做辣子雞丁最好的肉是用雞胸脯上面的肉。並不是用雞肉，因為在飯店裡面的話，有可能會是肌肉，因為肌肉上面都是骨頭，他如果用雞肉炒給你吃的話，他這邊一盤價錢很高，但是他自己用的本金卻不多，如果自己炒的話，我們這邊肯定要選用最好的肉，就是雞胸脯上面的肉。這點我們準備一些，雞胸脯上面的肉，然後需要準備的就是辣椒，因為它是辣子雞丁嗎？
這個辣椒我們要準備一些幹的那種紅辣椒，再準備些青辣椒，包括一些辣椒醬，然後像蔥二生薑啊，醬油這些肯定都是要有的。我們雞胸脯肉，先把它洗乾淨，這個我們先把它處理一下，把雞胸脯肉切成小丁狀，然後把這個切好的雞胸脯肉放在碗裡面。
倒一些白醋，料酒，包括醬油，還有剛才說到的辣椒醬，全部都倒進去，然後再加一點白糖進去，用手把它抓勻。大概等個十幾分鐘就可以用了。我們把幹的那種紅辣椒切成小段了，青椒也把它切成段，蔥也切成和青椒和紅椒一樣大小的段，生薑，我們就把它切成一片一片的就可以。
這個時候我們還需要準備一個碗，這個碗裡面我們倒一些醬油，再倒一點白醋白糖，包括辣椒醬也倒一點進去，那這邊呢就說也倒一點料酒，然後再加一點鹽，這個是拿來調汁用的。把鍋裡面加上油油燒熱之後，就把準備好的雞胸脯肉直接倒進去，炒熟。炒熟了之後，把它裝到盤子裡面去。
把鍋洗乾淨，洗乾淨之後再倒一點油，把油燒熱了之後，把剛才調好的那一些汁，包括其他的一些幹辣椒蔥，生薑這些，全部都倒到鍋裡面去炒兩下，香味出來之後，就把剛才盛起來的雞胸脯肉再倒進去。再翻炒一下，讓所有的東西全都融到一起。當然，醬汁可以多挑一點，然後等熟了之後，把這個醬汁直接再淋一點到雞胸脯肉上面更好。