辣子雞丁就是我認為最下飯的菜，沒有之一！
十年前，在深圳，失業一段時間了。那一天下午，走在街上準備買兩個饅頭包子解決晚飯，因為兜裡實在沒錢了。
突然聞到油炸的有辣椒有肉的香味，實在太香了，我聞著味找到一家招牌為辣子雞丁麵館，忍不住走到店門口看了看，一對中年夫婦正在爐子上炒辣子雞，金黃的雞肉塊和鮮紅的辣椒麵在油鍋裡翻炒，對於無辣不歡且飢腸轆轆的我來說簡直就是致命的誘惑。我捏捏兜裡的十幾塊錢，心裡想如果超過5塊就走人，偷偷看了看店裡牆上貼的價格表，第一個就是辣子雞丁面，4元。
我簡直開心得要跳起來了，跟老闆點了一份辣子雞丁面然後坐下來繼續盯著老闆炒辣子雞丁。老闆娘很快就把做好的面端給我了，我迫不及待地吃了一塊雞丁，肉被油炸得很緊實，連骨頭都炸酥了，那個香啊，關鍵辣度也恰到好處。雖然我很餓，但是我吃得很慢，因為吃了很多天的稀飯饅頭大餅，我得把享受美食的過程儘量延長。
大部分的雞骨頭我都嚼了吃了，麵條快要吃光的時候老闆娘突然舀了一勺雞丁倒在我碗裡，說，這是剛剛炒好的，給你嘗嘗。我看看爐子邊的老闆，他衝我笑了一下說，吃撒！我看著碗裡的雞丁，哭了。
到現在我依然記得那碗辣子雞丁面的味道，也依然記得那對夫婦的笑臉，記得他們的善意。
感謝生命中溫暖過我的素不相識的好心人們，也祝願你們平安喜樂一生！
至此以後辣子雞丁就是我認為最下飯的菜，沒有之一：
辣子雞丁簡介
本菜是川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。
幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師「下手重」的特點。
經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。
鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
辣子雞丁製作方法
1、先把雞洗乾淨切成小丁放在碗裡（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺鹽和幾個薑片攪拌均勻放個15分鐘。
2、儘量擠幹湯水。油一定要燒到冒煙後把雞放進去炒熟。中途擱一勺白糖。 大概一分鐘就行了撈出來。
3、用鍋裡的油炒整隻的幹辣椒，和切丁的紅椒，蒜丁，薑片。（這些配料多點不要緊）
炒到你開始打噴嚏鍋冒煙了就把雞放進去。 同時放花椒。再炒1分鐘放鹽和雞精（量視口味不同），倒點生抽。
把芝麻和蔥段一起扔進鍋隨便翻幾下大功告成。
製作竅門
1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。
2、烹入鮮湯適量，既要使炸幹的雞丁回軟，又不能有過多的水分。
3、雞肉選取雉雞，雞肉嫩才能快速炒熟，老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒；出鍋前可以加入一些紅幹辣椒配色。
注意事項：
1、食用花生，每天不超過100克為好。
2、花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食。
3、膽囊炎患者、高脂血症患者、痛風患者忌食雞肉。
4、雞肉不宜與鯉魚、大蒜、兔肉同食。