辣子雞丁是一道名氣非常大的傳統特色家常菜，吃起來口味較辣，興起於重慶地區。這道菜裡面幹辣椒特別多，但有時候吃起來卻不辣反而還會有些甜味，其實這都和選擇的辣椒品質有關，四川重慶等地區特別能吃辣，所以正宗一點的會選取較辣的辣椒炒制，而其它地方炒出來的多為甜辣味。今天小編就來教大家1招怎樣才能做出美味的辣子雞丁，吃起來香辣入味特別下飯哦~
做這道辣子雞丁之前，我們首先需要準備好一些必備食材，3隻雞腿、1小碗幹辣椒、1個雞蛋蛋清、5勺生粉、5根小香蔥、1小塊老薑、1頭大蒜、2勺料酒、半勺五香粉、1勺生抽、1勺蠔油、半勺細砂糖、40~50粒花椒以及1勺熟芝麻。準備好食材和調料之後我們就可以來做辣子雞丁了。
第一步：做辣子雞丁的時候，我們可以用小雞腿來做，同樣還可以選用大雞腿或者雞胸肉，都可以做出美味的菜品，不過這裡推薦最好使用小雞腿，因為小雞腿的肉質比較細嫩，吃起來口感會更好。先把小雞腿剁成小塊裝進碗內，在裡面放入準備好的生薑、鹽、五香粉、料酒、生抽以及蠔油進行醃製，順便去除腥味，醃製的這個過程大約需要半個小時左右。
第二步：此時在醃製雞肉這段時間裡我們可以進行其他食材的處理，把姜、蔥、蒜等食材切好備用，再把辣椒剪成小段，這裡的辣椒比較多，因為辣子雞丁主要就是辣椒和雞丁，所以辣椒的多少可以根據個人喜好和能接受的程度進行調整，如果不能吃辣就不要選用很辣的那種辣椒。此時等雞肉醃製好以後在上面打一個蛋清，在裡面加入生粉將其攪拌均勻。接著熱鍋燒油，油溫到放入筷子底下冒泡即可把雞塊倒進去烹煮，注意雞塊可以用筷子夾著一點點的放進去，避免多個雞塊粘連在一起。
第三步：等雞塊被炸至金黃色之後將其撈出控油，接著進行二次復炸，這次炸的時候需要把油溫燒得更高一些再開始炸雞塊，在熱油裡炸制一分鐘左右就可以立馬撈出來了。此時另外起鍋，把切好的蒜姜蔥以及花椒和幹辣椒倒進鍋內爆香，然後下入炸好的雞塊，稍微加一點細砂糖提味，等到糖被翻炒融化後倒入蔥段繼續翻炒片刻，炒熟之後即可出鍋食用，還可以在上面撒上一點白芝麻調色調味。
以上就是香辣入味的辣子雞丁做法的全部內容了，不知道此時的您學會了嗎？相信大家只要根據上面的簡單步驟完成，以下廚的多年經驗來看這應該也難不住大家，不知道看完之後大家還存在什麼問題沒有，如果有的話可以在評論區和大家一同探討，共同進步。今天的內容到這裡就要跟大家說再見了，不知道是否對您有所幫助呢？如果您覺得這篇文章對您有用的話可以簡單點一下收藏和關注，我們將會持續為您更新更多美食內容，下期再見。