導語：辣子雞丁的家常做法，好吃又美味！
今天小編給大家說一道大菜，這道菜在平時生活中深受人們的喜愛，小編每次去飯店吃飯都是必點的引導就是非常出名的辣子雞丁，今天教大家做一道家常的辣子雞丁不去飯店在家裡就能吃到正宗美味的辣子雞丁。這道菜深受廣大小朋友的喜愛，一聽到這道菜就忍不住流口水，想起他那焦脆可口的勁兒，鹹香爽口，辣味十足，想想都好吃，這道菜非常的具有川味特色，顏色鮮亮，賣相非常好，它的味道就更不用提了，辣中帶甜，只要是能吃辣的人都喜歡這道菜。
每次去朋友家，餐桌上都少不了這道菜，自己家也經常拿基金來招待客人，但是如果不會做就很容易把辣椒或者是雞塊給炒糊了，即使炒不糊也炒不出幾塊的焦脆感，那到底怎樣才能做出飯店裡賣的辣子雞丁，既不把辣椒和肉丁炒糊又能炒的肉丁，外焦裡嫩呢，今天小編就教大家一種方法，抓緊學起來做給家裡人吃。尤其是下面的步驟一定要看好了，要不然還是做不出正宗的辣子雞丁哦。
食材：
雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法：
第1步，我們可以選擇用雞腿肉來做辣子雞丁，去超市買一大塊雞腿肉，把雞腿肉清洗乾淨骨頭，踢出來只剩下鮮肉，踢出褲頭也有技巧用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，然後剝掉雞皮衝掉幾斤是骨頭和肉完全的分離開，這樣醃製出來的時候才更入味兒。吃起來也方便，非常適合老人和孩子。
第2步，將處理好的雞肉切成小塊兒，小編建議把這塊切得稍微大一點，這樣吃起來口感更好，因為肌肉還需要經過煎炸，肉塊還會縮小，切完後把它放在容器裡，加入鹽，蔥段，薑片，白胡椒粉，料酒，抓勻，醃製15分鐘，這樣既可以去掉雞肉的腥味，又可以使肌肉更加美味。
第3步，雞肉放在一旁醃製，我們再將需要的作料處理好，辣椒，蔥，姜，蒜分別切好放在盤裡備用，家裡有條件的還可以再準備點白芝麻，或者是香菜，都分別切好備用。
第4步，15分鐘過後決定醃製好了，這個時候我們將雞肉取出，將肉中的蔥姜蒜撿出來扔掉，在雞肉中加入澱粉抓勻，這樣炸出來的雞肉才會外焦裡嫩。
第5步，鍋內加水燒開，然後把切好的辣椒段扔進去，瀝水待用，這樣辣椒在炒的時候就不容易被炒糊了，炒出來的辣椒也格外的香酥。
第6步，在鍋中加油，把我們處理好的雞丁放入油鍋中，要用勺子不停地攪拌，以免雞丁粘連在一起，等到把雞肉丁炸至金黃的時候，撈出來備用。
第7步，重新加油，把剛才炸過的雞丁複雜，這樣炸至兩遍，雞肉更加的外酥裡嫩，千萬不要把雞塊一直放在油裡幹炸，要不然吃起來口感會發硬。
第8步，把雞塊盛出，鍋內留少許的油，把剛才的辣椒段扔進去，再放入蔥姜蒜等佐料炒出香味加入少許的白芝麻和剛才復炸好的雞塊炒香，再加一勺白糖，大火翻炒均勻即可裝盤出鍋了，一道美味的辣子雞丁就做好了，抓緊學會做給家裡人吃吧。
小技巧：
1，雞塊一定要複雜，這樣雞塊才會外酥裡嫩。
2，辣子雞丁裡邊的辣椒一定要先過一次油，然後再放入油鍋中爆炒香味兒，這樣辣椒才不會被炒糊。
3，最好選用雞腿肉，然後提取裡邊的骨頭，這樣更適合老人和孩子吃，雞腿肉，炸制的辣子雞丁更加的美味。