紅燒排骨是中國人最熟悉的一道家常菜，早年它是各種各種宴席中的「常客」，現在隨著百姓生活水平的提高，也逐漸退出歷史舞臺，雖然如此，但是大部人還是非常喜歡這道美味的，喜歡吃肉的人，估計每個月還得吃上好幾次，特點是：鹹香入味，色澤金黃，酥爛誘人。
眾所周知，排骨的做法多種多樣，大家最常見的做法無非就是燉湯和紅燒這兩種，從口味上來講，南方偏甜，北方偏鹹，各有特色，各有風味，除此一起，還有某些特色的做法。
【食材配料】：排骨（肋排）、鹽、料酒、八角、香葉、蔥、生薑、冰糖、生抽、老抽。
【製作過程】：
1、首先，準備2-3根新鮮的豬肋排，將它剁成小塊後，再將它們冷水下入鍋中，同時，加入少量去腥的料酒，大火燒開後，再把漂浮上來的浮沫撇乾淨，煮至變色後，撈出，並且放入清水中衝洗乾淨，控幹水分後，裝盤備用。
2、鍋中放入少許的底油，油燒熱後，先放入幾粒冰糖，開小火將它們熬成糖色後（標準是：棗紅色），再倒入提前焯好的排骨段，大火翻炒均勻後後，再倒入少量的生抽、老抽，直到炒上顏色為止。
3、然後，在鍋中放入適量的蔥段、薑片、八角、香葉，繼續開大火，將香料的味道的香味炒出來後，再倒入沒過排骨的清水，大火燒開後，再加入少許的鹽和雞精調味。
4、大火燒開後，轉中小火，並蓋上鍋蓋，燉30-40分鐘，待湯水剩餘不多時，再改大火收幹，出鍋前，再在鍋中撒入適量的蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上菜，家常版紅燒排骨製作完成，特點是：鮮香入味，口感軟嫩適中，保證大人孩子都會喜歡。
【溫馨提示】：
1、製作紅燒排骨時，建議大家選擇新鮮的排骨，冰凍的雖然也能用，但是無論是口感還是味道都會差很多，飯店的做法是，提前將它們醃製入味後再燒。
2、另外，製作紅燒排骨時，香料不要選得太複雜，正常情況下，只用幹辣椒、八角、香葉即可，除此以外，適量的蔥段和薑片也是必不可少的，它們可以起到去腥和增香的作用。