主要食材。排骨。蔥。姜。冰糖。醋，鹽，話梅
一，先處理一下排骨。把排骨剁成小塊。先焯水，去腥和血水。
二，再把排骨放入高壓鍋。加冷水與排骨平齊。加花椒，薑片。蔥段，大料，鹽，用高壓鍋上氣以後。壓七八分鐘就可以了。壓好的排骨。撈出來。瀝乾水分。備用。
三，鍋中放入很少一點油，放入一把冰糖。加半勺清水。小火慢慢把冰糖炒化。從白色的大泡變成褐色糖色。這個時候要迅速的攪拌。然後倒入瀝乾水分的排骨。不停地煸炒。讓焦糖色均勻的裹在每塊排骨上。還可以讓排骨水分蒸發掉一些。也起到去腥的作用。
變成棗紅色。
翻炒均勻。
這時候的排骨非常漂亮。
四，煸炒上色之後沿著鍋邊烹入料酒。料酒的量比平時炒菜的時候用的要多一些。然後加水。醋，少放一點點鹽。做糖醋口味的菜的時候需要少放一點點鹽。吃起來不會太膩。再放二，三顆話梅。如果家裡沒有話梅。也可以放山楂。水果橙子。這樣可以讓糖醋排骨有果香味。再放幾粒冰糖。
五 ，大火燒開之後轉小火犒五六分鐘。湯汁收緊。越來越濃。由於長時間的熬製。醋的酸味兒已經揮發掉了。只剩下香味。所以再補一點醋。大火燒開以後。讓這個糖醋汁均勻裹在排骨上就可以出鍋了。
美味酸甜，可口的糖醋排骨，夏天吃是最好不過的了。尤其是孩子們最愛吃這道菜。地道的糖醋排骨做法，學會自己做給家人吃。
小貼士，酸甜口味菜，少放點鹽解膩
醋一共放了兩次，出鍋之前放一次
冰糖也是放兩次，一次是炒糖色，一次 是加在排骨湯汁裡面，
家裡沒有話梅，可以用山楂，橙子代替。