上幾天有人來問我糖醋排骨怎麼做呢？為什麼自己做出來的排骨會非常腥，而且它的糖醋味道也並不是特別香，這是為什麼呢？其實說到糖醋排骨很多人都非常熟悉，它是我們淮揚菜裡一道經典下酒菜。做出來不僅顏色好看，而且它的香味是格外的撲鼻，特別是在剛出鍋的時候，那味道讓人聞著都想上去吃一口。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然糖醋排骨這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實糖醋排骨的整體做法很簡單，但是對於細節的要求還是比較高的。尤其是在調口的時候，我們其中的醋一定要分兩次放入，因為醋會在鍋中不斷的揮發，前期放入醋基本上在最後出鍋就沒有什麼味道了。
下面話不多說，今天就給大家分享糖醋排骨的整體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：豬小排一斤
輔料：蔥姜少許、白糖三十五克、香醋二十五毫升、鹽三克、糖色少許、料酒二十克
糖醋排骨之步驟
步驟一、排骨解刀成條，然後改切成3釐米左右的小塊，清水簡單浸泡漂洗一下，去掉斬切過程中可能產生的骨渣和比較明顯的血水
步驟二、瀝水後的排骨加少許食鹽、料酒、蔥段和薑片抓勻，醃漬一會預先入味去腥，將排骨塊冷水下鍋，煮開之後撈掉浮沫，加少許料酒、蔥段和薑片開始煮，大約需要12到15分鐘左右，將排骨煮熟之後撈出備用
步驟三、鍋中加多一些食用油燒熱，將瀝水之後的排骨入鍋油炸，中大火將排骨表層炸到收緊的程度就可以撈出瀝油了，炸個15秒左右就足夠了
步驟四、鍋中留少許底油爆香薑末，加入半碗糖色水，將排骨入鍋燒煮，下白糖35克、食鹽大約2克調味，火力調大一點開始收汁
步驟五、湯汁收的比較濃一點了之後，淋入大約25毫升的香醋繼續翻炒收汁，醋香濃鬱、湯汁濃稠之後即可盛出裝盤
糖醋排骨之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於糖醋排骨的做法，已經有了更深的認知。其實糖醋排骨的整體做法可以分為兩步，第一步去腥，這一步重點要把腥味給去除乾淨，否則後期你做的口味再好，顏色再有食慾，但是上桌味道特別腥，那就十分影響口感了；第二步收汁，糖醋排骨我相信大家都見過，最後的湯汁一定要收得特別緊，這樣出鍋才會有味，同時它的香味也比較足。
這道美味的糖醋排骨就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。