煎餃子，冷油下鍋還是熱油下鍋？都不對，教你正確做法，酥脆可口
進入伏天，俗話說：頭伏吃餃子，小暑過後就是頭伏，天氣炎熱，餃子是最好的主食之一了。但是我們天天吃水煮的餃子，也有些吃膩了，除了水煮，可以嘗試一下煎餃，煎出來的餃子酥脆可口，是另一種風味。煎餃好吃，做法不易，因為我們做煎餃的時候，不是煎糊鍋了，就是沒煎熟。怎麼煎才能把餃子煎熟了，而且又酥脆呢？
煎餃子，別以為用油煎就可以，要麼加很多油直接油炸，表皮特別酥脆。要麼加少許油，然後加水燜熟，這樣做底部酥脆，不油膩。如果我們不加水的話，沒兩分鐘餃子底部就焦了，而且餃子餡還沒熟，一鍋餃子就廢掉了。
煎餃子除了要加水，煎餃子時，冷油下鍋還是熱油下鍋？這也是一個很大的問題。而且我們也沒做對，一個大廚告訴我，其實冷油下鍋熱油下鍋都不對，並且教我正確做法，做出來的煎餃酥脆可口。下面就是煎餃的正確做法，一起來看看吧～
【煎餃】
食材：
速凍餃子、澱粉1勺、鹽少許、清水半碗、食用油適量。
做法：
第一步，準備一個平底鍋，先擺放上餃子，然後開小火加熱。
第二步，然後沿著鍋邊淋入適量食用油，食用油不用多，沿鍋邊淋兩圈就可以了。
第三步，然後用半碗清水加1勺澱粉攪勻，沿著鍋邊倒入鍋中，接著馬上蓋上蓋子，中小火燜煮。
第四步，小火燜煮至收汁，最後打開蓋子，等到水分完全蒸發，底部煎至金黃的時候，就可以關火出鍋了。
這樣煎出來的餃子，底部非常酥脆，而且加了澱粉水，水分蒸發後，澱粉糊形成了冰花，不僅漂亮，而且更好吃。煎餃子的時候，不要先加油，更不能熱油下鍋煎，先放好餃子，然後開火淋入食用油，這樣餃子不粘鍋，底部更酥脆。