烏龍茶的傳說和起源地
很久以前福建有個茶農，將採好的茶葉放在了竹簍裡，山路很不好走，茶葉在竹簍裡來回搖動，產生了奇香。茶農將這種偶然的現象作為茶葉的加工方法，成了獨特的搖青，當時就糊裡糊塗地把此茶名為烏龍茶。
福建、廣東、臺灣是烏龍茶的產區，也有很多品種。
一、凍頂烏龍
屬於臺灣茶，它一年分為4個採茶期，上午十點到下午2點是最佳採摘時間。外形顆粒緊結，色澤砂綠，沸水衝泡，第一泡10秒出湯，湯色為淺綠，較明亮，花果香，滋味清甜。第二、三泡，1略甜，10秒出湯，滋味較淡，嘴裡開始有甜味，生津很好，香氣比較清新，杯底香弱。直到第六泡還有些許淡淡的茶味，不過很弱，衝泡時間為20秒，葉底色澤是黃綠色的。
二：武夷山大紅袍
來自福建，條索彎曲，色澤紅棕褐色，沸水衝泡，第一泡湯色橙紅明亮，香氣甜香，一股高焙火的味道略甜，第二泡湯色明亮，香氣較高，焙火味降低，杯底有甜香，第三泡滋味更濃一些，回甘不好，生津不明顯，第四泡生津比上一泡好，澀味消食的也很快，知道第六泡湯色變成橙黃色，滋味淡了很多，泡茶就可以收尾了，葉底為青褐色。
三：鳳凰單叢
來自於廣東，茶中的珍品，條索較挺直，勻整，成條形，肥碩油潤，色澤烏潤略帶紅邊。一等茶茶色為橙黃色，一般茶湯色為淺黃色，頭等茶有優雅清高的天然花香，香氣持久。一般茶茶湯香氣不足，留香時間較短。前3泡衝泡時間為10秒，之後跟隨茶香自行掌握。
四：東方美人
來自臺灣，白毫烏龍又稱東方美人，福壽茶，是烏龍茶發酵比較重的一類茶葉。茶的外形自然捲曲，宛如花朵，芽苞肥大，茸毛明顯，顏色鮮豔，有紅、白、黃、褐、綠、五色相間色澤油潤。湯色黃紅色，茶香味熟透的水果香和蜜香，滋味濃厚甘醇，不苦不澀，葉底肥嫩，鑲有紅邊，以漂亮的容顏取得了大家的喜愛，作為茶的品鑑標準大家作為參考。一般衝泡六次，頭三道為10秒出湯，以後跟隨茶香來定。
五：永春佛手
來自於福建永春蘇坑，海拔在600-900米，茶樹的品種有紅芽佛手和綠芽佛手，紅芽的最好，四季採摘。外形緊結肥壯，色澤砂綠烏潤，湯色橙黃清澈，香氣馥鬱幽芳，特別之處有佛手柑的奇香。一般衝泡6次左右。
六、鐵觀音
來自於福建省，茶條捲曲沉重勻整，色澤砂綠蜻蜓頭青蛙腿是他的外形特點。湯色金黃濃鬱，滋味醇厚甘鮮，回甘快且強，葉底肥厚均勻。香氣要有花香和淡淡的果香，回甘悠久。衝泡7泡為好，每一泡湯底流幹，沸水衝泡，前3泡5秒出湯，之後每一泡加5秒鐘。
七：鐵羅漢
來自福建武夷山之茶。上等的鐵羅漢幹茶條索緊結勻整，色澤青褐潤亮呈「 寶光 」。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱「 蛤蟆背 」。葉底軟亮勻齊，葉片紅綠相間，呈三分紅七分綠，典型的葉片有「 綠葉紅鑲邊 」之美感。
滋味醇厚甘爽，回甘重，雖濃飲而不見苦澀，巖韻強。鐵羅漢品質最突出之處是香氣馥鬱有蘭花香，香高而持久，巖韻明顯。泡飲時宜用小壺小杯，因其香味濃鬱，衝泡五六次後餘韻猶存。湯色清澈豔麗，呈深橙黃色。
八：白雞冠
福建武夷山四大名樅之一，因為春季茶樹的鮮葉綠中帶白，春梢頂芽微彎，茸毛顯露，外形酷似雞冠而得名。品茶葉條索緊實色澤綠中帶白，葉色濃綠微褐。湯色橙黃明亮，香氣輕柔捎帶玉米香，嫩葉淡黃，香氣輕銳，巖韻悠長。
九：水金龜
福建武夷山巖茶，屬於半發酵茶。條索緊結，彎曲，勻整，色澤青褐，潤亮。湯色橙黃明亮清澈亮麗，微有雜質，香氣蘊含的有獨特的梅花香，清細幽遠，滋味滑爽，極具巖茶的巖骨花香，有鐵觀音的甘醇，有綠茶的清香、鮮活、甘醇與芳香特色。
十：黃金桂
來自於福建安溪，採摘最佳時間下午2點到4點。條索緊細，儀態較飄，色澤潤亮，有光澤，具有青蒂綠腹紅點的特點。湯色金黃明亮或淺黃明澈，香氣芬芳優雅帶有桂花香，滋味純細甘甜，有桂花的奇香。