美食分享：南瓜夾心蛋糕，採用大量蛋黃，香料和南瓜泥製成。我對南瓜餅也有一個真正的情有獨鍾。在濃烈的奶油奶酪糖霜和蓬鬆的肉桂味蛋糕（更不用說脆脆的山核桃）的大猛撲和漩渦之間，它將我最喜歡的秋季口味帶到餐桌上一片驚人的切片。不幸的是，南瓜蛋糕存在一些陷阱，可能會給它起個壞名聲。一方面，它經常像一個巨大的鬆餅一樣烘烤，味道濃鬱而濃鬱。另一方面，它只是一個美化的香料蛋糕，令人愉快的蓬鬆，但沒有任何真正的南瓜味。然而，一個好的配方可以將兩個世界的優點結合在一起，一種大膽的南瓜味，帶有輕微的嫩麵包屑。
與簡單的食譜相比，例如我的香草黃油蛋糕，這個食譜與蛋黃，南瓜泥，土豆粉和漂白蛋糕粉相區別。奶油後將蛋黃加入黃油/糖基，而南瓜醬用牛奶稀釋，最後加入蛋糕粉。這款南瓜蛋糕採用黃色蛋糕製成，配有大量蛋黃，採用真正的南瓜泥和大量秋季香料，喚起南瓜派的經典風味。它們一起給蛋糕帶來了像南瓜餅一樣的奶油味，但在不利的方面，它們添加了過量的脂肪和水。如果不加以控制，這可能是一個密集和粘性蛋糕的配方，這是添加漂白蛋糕麵粉和土豆粉的地方。
我之前對漂白蛋糕麵粉做過深入研究，但簡而言之：氯化改變了蛋糕粉中的澱粉行為，在天然食品或草莓等高水分蛋糕中產生超自然光和蓬鬆的麵包屑。馬鈴薯粉的工作方式大致相同，可以防止富含高溼度蛋糕（特別是蛋黃色的蛋糕）中的粘性。
一小勺也有助於保溼，從而提高蛋糕的整體保質期（在假日烘烤時間是一項令人難以置信的資產）。漂白的蛋糕粉和土豆粉一起幫助確保結果烘烤蛋糕和光，而不是鬆餅和密集。一旦考慮了這些好奇的成分，裝配方法就相當簡單。首先是黃油和糖，以及發酵粉和土豆粉，還有三種南瓜餅香料（生薑，肉桂和丁香）。黃油和糖都是奶油，直到蓬鬆和蒼白，然後蛋黃一個一個地加入，然後是大量的香草提取物。
將漂白的蛋糕粉和南瓜/牛奶加入交替添加劑中，然後用柔軟的刮刀摺疊幾次，以確保麵糊從下往上充分混合。為了獲得最大的上升和最小的褐變，我將麵糊分成兩個8×3英寸陽極氧化鋁餅盤。你當然可以用2英寸深的平底鍋來踩踏，但蛋糕會有更明顯的圓頂。在任何一種情況下，我都喜歡用肉桂和少量烤山核桃來裝飾蛋糕。奶油芝士的味道抵消了蛋糕的溫暖香料和樸實的南瓜風味，這是一種令人感到舒適和熟悉的甜點，即使在成分和技術方面也不是完全傳統的。由於南瓜和土豆粉，它也是一種似乎持久耐用的蛋糕，所以你可以隨意提前一兩天鞭打它 - 假設你可以抵制為自己偷一片的誘惑。
這款輕盈蓬鬆的蛋糕採用大量蛋黃，香料和南瓜泥製成，具有經典南瓜派的所有深度和風味。厚厚的奶油奶酪奶油層覆蓋了豐盛的蛋糕，而散落的烤山核桃則增添了一種令人歡迎的味道和緊縮。
為什麼會這樣
蛋黃為這層蛋糕提供了豐富的色彩和奶油蛋味，就像黃色蛋糕和南瓜餅之間的交叉。南瓜泥和牛奶的混合物確保麵糊美味，但不能太厚。漂白蛋糕粉的獨特pH值和澱粉性能使蛋糕蓬鬆輕盈; 其他麵粉的行為方式也不一樣。一勺土豆粉有助於保持蛋糕清淡溼潤。配料
對於蛋糕：
8盎司無鹽黃油（約2支; 225克），軟化至約70°F（21°C）14盎司普通或烤糖（約2杯; 395克）1湯匙發酵粉1湯匙土豆粉，如鮑勃紅磨坊（不是土豆片或澱粉;見注）1茶匙（4克）鑽石水晶猶太鹽; 對於食鹽，使用大約一半的體積或相同的重量2茶匙磨姜2茶匙肉桂粉1/2茶匙碎丁香5盎司有機蛋黃（約1/2杯; 140克），約8個大蛋，約70°F（21°C）1/2盎司香草精（約1湯匙; 15克）3盎司牛奶，帶到約70°F / 21°C（約1/3杯; 85g），任何百分比都會12盎司南瓜或胡桃南瓜泥（約1 1/3杯; 340克），罐裝或自製13盎司漂白的蛋糕粉（約3 1/3杯，燉; 385克），如Swans Down完成：1食譜奶油芝士Buttercream肉桂粉，味道（可選）5盎司烤山核桃片（約1杯; 140克），可選路線
準備工作：為了更好地同步兩種食譜中的停機時間，在蛋糕前準備奶油芝士奶油。將烤箱架調整到中低位置並預熱到350°F（180°C）。輕輕潤滑兩個8英寸陽極氧化鋁蛋糕盤和羊皮紙線（這裡的解釋和教程）。對於蛋糕：將黃油，糖，發酵粉，土豆粉，鹽，姜，肉桂和丁香混合在裝有槳葉附件的立式攪拌機的碗中。混合在低溫下滋潤，然後增加到中等和奶油，直到混合物蓬鬆，輕盈，柔軟，約8分鐘，暫停刮到碗和攪拌器中途。在攪拌機運行的情況下，一次添加一個蛋黃，然後添加香草。在這個階段注意不要過度。同時，將牛奶和南瓜泥混合，攪拌至均勻。將速度降低至低，撒上三分之一的蛋糕粉，然後加入三分之一的南瓜/牛奶混合物。在兩者之間交替，允許每個添加大致合併，然後添加下一個。一旦麵糊光滑，用柔軟的刮刀摺疊，以確保從底部向上混合均勻。在準備好的蛋糕盤之間劃分，每個加入約27盎司（756克）。烘烤，直到蛋糕上升和觸摸，約35分鐘或200°F（93°C）。插入中心的牙籤還會附著一些碎屑。冷卻直到沒有溫暖的痕跡，由於蛋糕的厚度約2小時。在邊緣周圍放一塊黃油刀鬆開，然後將蛋糕倒在金屬架上，剝去羊皮紙，然後將蛋糕正面朝上。（用塑料包裹，蛋糕可以在室溫下放置幾個小時。）對於Crumb Coat：用鋸齒刀（此處為完整方向）製作蛋糕，並將碎片放在一邊吃零食。（這些也可以粉碎成一批新鮮攪拌的酪乳冰淇淋。）在重型鑄鐵轉盤上放置1層; 如果你願意，可以先在下面放一個打蠟的紙板蛋糕圓，用一塊溼紙巾固定在轉盤上。頂部正好有1杯奶油，使用偏置刮刀從邊緣到邊緣均勻塗抹。重複第二層，然後用另一杯奶油覆蓋蛋糕的兩側，儘可能順利地塗抹它（觀看我們的麵包屑塗層教程了解更多信息）。冷藏蛋糕直到奶油硬化，約30分鐘。重新攪打剩餘的奶油以恢復其奶油稠度，然後根據需要用於裝飾冷凍蛋糕; 如果需要，可以撒上肉桂和烤山核桃。在送達之前，讓蛋糕回到涼爽的室溫。用廚師刀切割，用剩餘的奶油覆蓋暴露的邊緣，以保持蛋糕溼潤。在蛋糕圓頂下，蛋糕將在室溫下保持3天。