鰻魚的做法大全
食材用料：
鰻魚350g 相剋食物；蔥3根；蒜頭10瓣；姜1小塊；幹辣椒5個；啤酒1碗；300ml生抽1大勺；甜麵醬1大勺；老抽幾滴；醋幾滴
菜譜做法：
1、解凍好的鰻魚洗淨瀝乾，切1.5cm厚段待用；
2、蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用；
3、蔥切寸段（留一點切蔥花裝盤用），姜切片；
4、鍋裡放稍多的油，將蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鐘左右；
5、至蒜頭表面煎炸至金黃後，倒出大部分油，下蔥段、薑片和幹辣椒大火爆香；
6、揀出蒜頭後下鰻魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鐘，再將蒜頭倒回去；
7、下啤酒燒開；
8、下生抽、甜麵醬和幾滴老抽，中火燜煮30分鐘；
9、大火收幹湯汁到合適濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上蔥花即可；
菜譜小貼士：
1、蒜頭一定要小火充分煎黃，火大易焦，冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來，不然煎魚時蒜頭也會燒焦。
2、鰻魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌。
3、如果在煎魚的過程中滲出太多油脂，可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜麵醬都有鹽分，所以不要另外加很多鹽。
4、湯汁收得幹一點，可以裹在鰻魚外才香。
健康功效：
鰻魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醋：消食積、解毒、補血
冷凍海鰻魚的做法大全
身為吃貨的我們不肯錯過任何一個美食，而手工肉丸被成為歷史最悠久，口感最純粹，保存時間最長的美食之一。事實上手工製作手工肉丸非常考究，如果做法得當，那麼做出來的手工肉丸味鮮美，非常有彈性。也許有人要說了，手工肉丸肯定不好做，實則並非如此，只要用心，任何人都可做出味美的手工肉丸。
「福州魚丸」，是福建著名小吃，具有民間風味，已流行到新加坡、臺灣、香港等地。它具有質白、嫩滑、富有彈性、肉餡鮮美、微甜爽滑等特點，而且漂浮湯中，尤如天上星星，又有「七星魚丸」之稱。
用料：海鰻魚淨肉5 kg，淨墨魚1.5 kg，澱粉1.4 kg，清水3 kg，幼鹽125 g ，味粉50 g，肉餡適量。肉餡：將豬瘦肉3 kg，五花腩（去皮）150 g，一起斬碎後絞成肉碎；加老抽150 g，生抽王450 g，白糖50 g，雞精25 g，味粉15 g，清水100 g拌勻成餡；再將肉餡捏成一粒粒擺在盤中，放進雪櫃(上層)冷凍2小時凝固待用。
①將鰻魚剖開去骨洗淨，用刀刮出魚肉，然後用絞肉機反覆攪兩次成魚肉糜；清水加鹽泡成鹽水。
②把魚肉糜倒入大盆中，開機先攪拌至起膠時，再加澱粉、味粉攪拌；然後分2~3次逐加入鹽水攪拌，成為黏稠狀魚肉泥。
如制小量的，可用手先攪拌，後撻拌起膠，邊加入鹽水，邊加入澱粉用力攪拌成魚漿。
③用左手將魚肉泥從拇指與食指之間擠出，右手隨即把粒餡塞入魚肉泥內，左手的拇指與食指一捏，使餡粒入魚丸裹，右手再以湯匙蘸水後把左手擠出的魚丸接住放入鍋水中。
④魚丸包好後，放入清水鍋中，用中小火煮至全部浮起，撈起放在竹笪晾冷待用，便成。
炮製福州魚丸3點說明
1.魚肉應選海鰻魚、石斑、鱸魚、青衣、鯊魚、墨魚(去頭部)、帶魚等鮮魚，因其肉質較細膩而有勁。
2.魚肉糜，試撻拌夠勁否?可將魚肉泥捏少許放入水中不溶化，又不下沉為好。
3.澱粉，首選為番薯粉，其次為粟米粉、薯粉、豆粉(生粉)。
「鯪魚丸」，又名魚青丸，俗稱鯪魚球；嫩而脆，清爽可口，富有地方風味。
鯪魚產於珠江三角洲，乃生活在江河、湖泊、沼裡的魚；由於鯪魚養殖比較容易，新界元朗、屏山等魚塘都有生產。
鯪魚肉質鮮甜嫩滑，適用製造魚球、魚鬆及配製其他菜餚。香港市場供應的鯪魚，活魚多來自香港新界的魚塘，冰凍的多來自珠江三角洲。
用料：去頭帶皮鯪魚肉約1.3 kg，幼鹽10 g，味粉7.5 g，雞蛋白1個，胡椒粉5 g，清水150 g，生粉25 g，生油25 g。
①鯪魚放在砧板上，把手按著魚尾部位，用刀把魚青肉刮出，見到紅色魚肉即止(約出魚青肉500 g)；生粉、水、油調勻。
②將魚青肉用清水輕輕洗去血漬、抹乾，然後放入攪拌機或用刀剁成茸，盛入盆中，加入水、生粉、味粉、胡椒粉攪拌有膠時，續入鹽攪拌，再入油按順時針方向拌撻至起膠，最後下蛋白拌勻，放入雪櫃0℃～1℃冷藏3小時待用。
③蒸盤抹一層油，將鯪魚膠用手邊捏邊擠成一粒粒形如「湯丸」般大的魚丸，放在蒸盤上蒸熟，或下鍋用水以中火煮浸至僅熟即成。
如加入髮菜、蝦幹茸、果皮茸攪勻，做成的鯪魚丸即稱髮菜魚丸。
附：鯪魚膠做法
用料：淨鯪魚膠500 g，幼鹽6 g，味粉5 g，生粉15 g，胡椒粉1.5 g，陳皮1/4個，清水100 g，生油25 g，麻油少許。
將鯪魚膠加入清水、生粉、味粉、胡椒粉、陳皮茸拌勻，撻拌至膨大時，續入幼鹽，拌撻起膠，最後入生油、麻油拌勻，並順手勢再拌撻成膠便成。
當加入水、粉、油時，原來已拌撻成的魚膠會稍散，應續拌勻，再撻成膠。加油目的，是促進魚丸爽滑。
「墨魚丸」原為潮州小吃，其製作精巧，風味獨特，可以說爽、滑、脆齊全，為海鮮中的珍品，深受食家歡迎，已傳遍廣東、香港、臺灣、新加坡等地區。
用料：淨墨魚肉1.5 kg，馬蹄肉400 g,肥膘肉500 g，生粉150 g，幼鹽22.5 g，鹽15 g，味粉15 g，清水250 g。
①將鮮墨魚用刀開肚去骨，撕去背外花膜，放入鹽水中(水500 g加鹽5 g)浸約30分鐘，撈起切粗條，抹乾，入攪碎機攪成茸；馬蹄肉、肥膘肉切細細粒。
②再將墨魚茸攪爛，加入清水、味粉、生粉，順著同一方向攪拌至起膠，續入幼鹽又攪拌，最後加入馬蹄肉粒、肥膘粒撻拌至再起膠。
③然後邊捏邊擠成一粒粒丸子，放在抹油的盤中入籠蒸或入清水鍋煮至浮起即成。
炮製墨魚丸的秘訣
1.應順著同一方向攪拌，一氣呵成，要將墨魚膠用手大力撻至有黏勁，這是成功的秘訣；水儘量少入，控制水分量對墨魚丸能否爽口很關鍵。
3.墨魚丸，可以不加馬蹄肉粒；加了馬蹄肉易熟(因有無形的空間)，並會增加墨魚丸的爽脆度。
4.為了方便省時間，可先將墨魚入攪肉機攪碎後再斬爛。
5.魚丸製法與墨魚丸相同。