「榨」之字面上就是很生動形象的一個動詞,用拼音讀就是"Zha"，對我們大德慶來講，就是一個很有德慶特色的一個物產。之前也有不少文章有過介紹，小編的著重點是馬圩傳統手工的榨類。
可以有黃瓜榨、豆角榨、酸菜榨、酸筍等，其中以黃瓜榨和豆角榨居多。馬圩曾經以貢柑聞名德慶，隨著種植轉型，一向勤勞的馬圩農民也開始種植各類蔬菜，其中德城很大一部分蔬菜是從官、馬、高三鎮由菜農或小販送往市場，而多出來例如黃瓜、豆角等就以傳統的方式醃製成榨。
到現在更有很多菜農專門種植適合醃榨的作物，在最合適的時候進行採收，以傳統的手工製作。
而今天我們來到馬圩街上一家從事醃製黃瓜榨二十餘年的農家。也許身在農村上了年紀的農民比較熟悉，但新一代的年輕人或城鎮的網友就不會清楚德慶榨的製作流程啦！隨我們的鏡頭一睹為快：
李勇師傅
「家裡從90年代就開始從事德慶特色產品黃瓜榨手工製作，至今已二十幾年了，老傳統總是很笨，一直以來用著古老的木榨連榨三、四次，從輕到重，最後是壓上的是幾塊50、60斤重的大石頭，而一斤的黃瓜壓榨完後只有兩、三兩，醃製不加任何添加劑，堅持只用生鹽，讓其自然發酵，成就爽脆、美味的德慶黃瓜榨。」
天氣很好，一大早大姐就來到菜園摘取黃瓜 （李勇影）
挑選的黃瓜一般不超過手掌長，15公分以下，長得圓潤，纖細。
採摘好的黃瓜第一時間送到製作坊清洗（以下馬圩在線攝影）
洗乾淨了的黃瓜就先用尖銳而粗的的長針進行刺穿，方便壓榨時把水份壓出來，
值得一提的是，李勇家總是把黃瓜密密針孔，讓水份去得更徹底，出來的成品就更輕、口感會更爽脆了。用上農村常有的木柴，讓「榨」更有鄉村的味道燒上一大鍋開水，然後放上已針好的黃瓜，進行高溫消毒。
陽光下的黃瓜閃閃生輝
以「匠心」為本，用一種執著的精神去精心製作馬圩特色物產-黃瓜榨！
雖然只要在黃瓜少針些孔，壓榨時少一兩道工序，那麼出來的成品會多幾成。但李師傅依然堅持本心，以質為先，達到標準的才會送到食家手中，維護自己良好的口碑。因而李師傅所做出來的黃瓜榨十分好賣，供不應求。
第三道工序：把黃瓜打包進袋子
木榨重裝上陣
三塊石頭+李勇巨型身材，幾輪之下黃瓜就榨得縮水七八成。
打開袋子，一看扁平如紙
由於是傳統木榨，難免會有壓榨不到位的黃瓜，倒大盆再次清洗，挑出不夠扁平的黃瓜再重複一次。 合格的黃瓜終於進入發酵桶，加上生鹽，兩天後，讓人垂涎三尺的德慶特產——黃瓜榨出爐啦！
再經過稱，然後真空封裝。
這樣色、香、味俱全的黃瓜榨就可以發給各位期盼已久的美食家們了！
黃瓜榨有很多種做法：
配菜方法，把肉醃製好炒至8分熟，然後把黃瓜倒進去翻炒2分鐘，立刻可以起鍋，肉類包括(牛肉，豬肉，豬雜等)
涼拌吃法:準備配料，蒜蓉，小米椒，紫蘇，花生油，醬油，把黃瓜切條或者切片，最後直接攪拌均勻。
小編在編輯以上的圖片就猛吞口水，恨不得此時就有如此美味的黃瓜榨，再搭配上一鍋老火白粥，哇！簡直人間美味，給神仙也不換！得了，明天就買上幾斤嘗嘗。
文章出自馬圩梁哥