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每次回家，一到飯點兒我就問，媽，今兒中午我們吃什麼呀？媽媽老是回答我一個字，面。你可別以為媽媽說的面就是簡單的麵條，不是的。媽媽說的面裡包括了太多美食了。包子餃子，各種麵條，各種餡餅，種類繁多。媽媽會把面做出幾十種花樣兒來給我們吃。我家在西北，主食就是小麥，媽媽做了一輩子麵食，媽媽說她從小就擺弄各種麵食，都能自己開店了。今天就介紹幾種我家秋天常吃的麵條的做法給大家。秋天天氣涼了，我們需要吃點兒熱乎飯，一碗熱氣騰騰的麵食是最好的選擇了。
一、茄丁拌麵
茄子是秋天的時蔬，茄丁拌麵，營養豐富，味道鮮美，做法簡單，是午飯不二選擇。
【食材】圓茄子半個 青紅椒各一個 西紅柿一個 紅蔥一根 鮮麵條200克（韭菜葉寬度最好）
【調料】菜籽油30克 十三香/白胡椒粉8克 生抽10克 老抽5克 鹽5克 雞精6克
【做法步驟】
第一步
先將茄子洗淨，如果茄子皮薄就不用去皮，皮厚可先削皮。西紅柿洗淨，青紅椒洗淨去籽去根，紅蔥去皮備用。炒素菜最好用紅蔥，味道更香更竄，沒有紅蔥就用白蔥。
第二步
茄子切成約0.5釐米見方的塊，放清水浸泡，洗去黑水。撈出控幹水分備用。西紅柿切小塊備用，青紅椒切成切丁大小的塊備用，紅蔥切蔥花備用。
第三步
起鍋開火，倒入菜籽油，拌麵要油稍多些，炒茄子也需要油稍多才好吃，油溫四五成熱時，下入蔥花爆香，下入切丁，快速翻炒均勻後下入西紅柿丁，翻炒至西紅柿丁軟爛，下十三香，生抽，老抽翻炒出香味後，倒入剛沒過食材的開水大火燒開，轉中小火煮約5分鐘，看湯汁剩一半時下入青紅椒，鹽，雞精調味後即可出鍋。
第四步
另起鍋燒水。水開後下入麵條，大火煮開後轉中小火煮三四分鐘即可撈出。面煮開後不要點冷水，這樣麵條能快速煮熟，且煮的麵條柔軟勁道，口感爽滑。麵條撈出控幹水分放大碗裡，舀一勺炒好的茄丁，攪拌均勻即可食用。
二、土豆丁拌麵
土豆是北方人日常餐桌上最常見的蔬菜之一，不管是作為蔬菜還是主食，都深受人們的喜歡。我家也不例外。秋天正是新土豆大量上市的季節，要多吃土豆。土豆絲或土豆丁拌麵，都是這個季節午餐最舒坦的吃法。
【食材】土豆250克（粗皮圓土豆） 蒜苗一根 洋蔥半個 青椒一根 西紅柿一個 紅蔥一根鮮麵條200克
【調料】菜籽油30克 十三香8克 鹽6克 老抽10克 生抽10克 雞精6克
【做法步驟】
第一步
土豆洗淨去皮。做土豆丁拌麵的土豆要選面土豆好吃。西紅柿，青椒，蒜苗洗淨備用，洋蔥去皮放水裡浸泡3分鐘，這樣等切時就不會辣眼睛了。紅蔥去皮備用。
第二步
土豆切成指甲大小的小方塊，最好切的均勻些，可同時熟。土豆不用洗掉澱粉，有澱粉的土豆丁拌麵才更好吃。洋蔥，青椒，西紅柿都切成土豆塊大小的小丁備用，紅蔥切蔥花，蒜苗用斜刀切成蔥花備用。
第三步
起鍋燒熱油，下蔥花洋蔥爆香，下土豆丁炒至土豆丁變焦黃色，下入十三香，生抽，老抽，翻炒上色後加入西紅柿丁，倒入沒過食材的開水轉中小火煮5分鐘，土豆軟爛時下入青椒丁，蒜苗，鹽，雞精調味即可。
第四步
煮麵同上。煮好後舀一勺炒好的土豆丁拌均勻即可食用。
三、蔬菜雞蛋面
白面吃膩了，我們做有顏色的面來吃，高顏值，高營養，看著就想吃，讓人食慾大增。可以用菠菜葉用開水燙過榨汁來和面，做深綠色的手擀麵。黃瓜表皮用鹽搓洗乾淨，削皮榨汁和面，做淡綠色的小清新手擀麵，也可用胡蘿蔔或其他蔬菜榨汁和面做手擀麵。
【食材】黃瓜兩根 雞蛋三個 西紅柿一個 大蔥一根 麵粉200克 鹽4克
【調料】菜籽油20克 白胡椒粉5克 雞精3克 鹽6克
【做法步驟】
第一步
先和面 把黃瓜洗淨用淡鹽水浸泡5分鐘後搓洗乾淨，用清水衝乾淨。削皮，把黃瓜皮加90克水榨成黃瓜汁，200克麵粉，加入4克鹽，用100克黃瓜汁和面，和成中度軟硬的麵團，麵團表面刷一層油，蓋上蓋子餳面一小時，在餳面時要揉面三次，每次揉好面後，在麵團表面刷一層油。這樣餳的麵團光滑，柔軟。
第二步
西紅柿洗淨切小塊備用，大蔥去皮切蔥花，黃瓜切小塊備用。（不喜歡吃黃瓜的也可不放），雞蛋打入碗裡，加少許料酒或幾滴白醋去腥攪散備用。
第三步
起鍋倒入菜籽油，油溫七成熱時倒入雞蛋，大火將雞蛋炒成大塊推到鍋的一邊，利用鍋底的油，倒入蔥花爆香，倒入西紅柿黃瓜，加入鹽炒，胡椒粉，至西紅柿有湯汁出時和雞蛋攪拌均勻，調鹽，雞精出鍋。
第四步
餳好的面，案板上撒一層麵粉，再不用揉面，直接用擀麵杖將麵團推擀成一指厚的麵餅，這時可以上擀麵杖擀了，麵餅上撒一層麵粉防粘，將麵餅卷到擀麵杖上，邊推邊壓，直到將麵餅擀成厚約2毫米的面片即可。擀好的面晾5分鐘，麵皮表面稍微風乾些，撒一層麵粉，從一邊捲起來，切成自己喜歡的寬度，然後將麵條提起來抖掉多餘的麵粉即可。
第五步
鍋中燒開水，下入麵條，開水鍋中小火煮4分鐘即可出鍋，撈出控幹水分放入大碗中，舀西紅柿雞蛋臊子，攪拌均勻即可食用。
四雞肉燜面片
燜面大家都愛吃吧！最經典的要數大肉豆角燜面了，是許多人心中的家鄉味。這道土豆雞肉燜面片，也是我心中的家鄉味道。營養美味，做法簡單。很適合貼秋膘。
【食材】三黃雞塊半隻 土豆一個 胡蘿蔔半根 青椒一根 洋蔥1/4個 餃子皮100克
【調料】八角一個 香葉兩片 丁香4顆 胡椒粉6克 生抽15克 老抽8克 鹽7克 雞精3克 醋5克 蔥姜蒜適量 料酒三湯勺 菜籽油25克
【做法步驟】
第一步
做這道麵食我們最好選用三黃雞，肉嫩油脂多，容易炒熟。土豆選用粗皮的面土豆。先把雞肉塊洗淨，控幹水分備用。炒的雞肉最好不用焯水，直接下鍋炒才更香。胡蘿蔔，土豆洗淨去皮切滾刀塊備用，青椒洗淨切塊，洋蔥去皮切塊備用。蔥切蔥花，姜蒜切末備用。
第二步
起鍋倒入菜籽油，油燒至冒青煙時下入控幹水分的雞肉塊（雞肉塊一定要控幹水分，要不然炒時油容易濺出來燙傷自己），大火爆炒至雞肉變白色後，倒入兩勺料酒大火迅速將料酒炒幹，放入蔥姜蒜，八角，丁香，香葉繼續炒至香味出，倒入老抽，生抽，炒至雞肉上色後再倒入兩勺料酒，翻炒均勻。下入胡蘿蔔土豆塊，洋蔥青椒塊後，加入胡椒粉，鹽，雞精調味後，倒入沒過食材一指的開水，大火燒開後轉小火燉10分鐘，雞肉土豆塊五分熟時調醋，下入餃子皮，將餃子皮切成三角形。蓋上鍋蓋，轉中火再燜4分鐘，將湯汁澆在面片上，用筷子把面片劃拉開，再燜4分鐘後將面片和雞肉攪拌均勻即可食用。
五、開胃酸湯麵
做法簡單快速的開胃酸湯麵，適合每一個人，能拯救一切沒胃口。營養健康，口感酸爽。
【食材】西紅柿一個 大蔥一根 雞蛋兩個 韭菜100克 細拉麵100克
【調料】菜籽油25克 十三香5克 鹽6克 雞精5克 生抽一湯勺 老抽半湯勺 醋兩湯勺
【做法步驟】
第一步
西紅柿洗淨切碎備用，韭菜摘洗乾淨，切小段備用，大蔥去皮切蔥花備用。雞蛋加少許料酒攪散備用。
第二步
起鍋倒入菜籽油，油燒至七八成熱時倒入雞蛋，迅速炒散成小塊，把雞蛋推到鍋的一邊，倒入少許油，下入韭菜，少許鹽，中火炒四十秒和雞蛋翻炒均勻即可出鍋。鍋裡再次倒入適量油，油熱下蔥花爆香，下西紅柿碎，鹽，十三香，炒至西紅柿粘稠軟爛時倒入兩大碗水，大火燒開轉小火，調入生抽，老抽，醋，鹽，雞精。調成酸鹹適中的酸湯盛出備用。
第三步
另起鍋倒入水燒開，下入細面。（酸湯麵用細麵條味道才更濃鬱）水開後轉轉中小火煮一分半即可出鍋。酸湯麵要面少湯多。所以只要撈一筷子面即可，舀一勺韭菜雞蛋，再舀沒過麵條的酸湯，用筷子快速從碗底挑一挑，讓酸湯浸潤每一根麵條，即可食用。
六、南瓜土豆面
秋天是南瓜豐收的季節，南瓜營養豐富要多吃。南瓜也是新的養生減肥食品。南瓜吃法很多，我給大家分享一道麵食。香甜軟糯，相信你吃過一次會愛上它的。
【食材】老南瓜半個 土豆一個 麵條200克或面片 大蔥兩根 杏仁一把 菠菜一顆
【調料】十三香6克 鹽5克 雞精4克
【做法步驟】
第一步
南瓜土豆都要選擇面的，南瓜最好選擇墨綠色的，表皮質地很硬的老南瓜，這種老南瓜色澤金黃，口感綿密香甜，土豆也選口感沙糯的粗皮面土豆。面最好自己和面擀麵切成面片或揪面，麵條口感沒有面片好。南瓜洗淨，老南瓜要去皮，嫩的南瓜或紅色的南瓜不要去皮即可。用勺子挖去南瓜瓤，切塊備用。土豆洗淨去皮切滾刀塊備用。大蔥剝皮切蔥花。菠菜洗淨切段，杏仁小火炒熟，晾涼後裝袋子裡用擀麵杖擀碎末備用。
第二步
起鍋倒入菜籽油，油溫四五成熱時倒入蔥花，杏仁碎炒香，下入土豆南瓜塊，翻炒一分鐘後，加入十三香，鹽炒出香味後倒入沒過食材一寸的開水，大火燒開後轉中小火燉10分鐘左右，等土豆南瓜軟爛，湯汁變成稍微濃稠的金黃色時，下入面片或麵條，煮5分鐘左右，面熟透後，下入菠菜段，調少許雞精即可出鍋食用。
七、家常湯麵
營養豐富的家常湯麵，面，菜，湯一鍋出，簡單方便美味。是晚餐的不二選擇。
【食材】西紅柿一個 老豆腐50克 雞蛋一個 大蔥一根 菠菜一顆 面片100克
【調料】菜籽油20克 十三香3克 鹽8克 老抽3克 生抽一湯勺 醋15克 雞精3克
【做法步驟】
第一步
西紅柿洗淨切碎末，老豆腐洗淨控幹水分切指甲大小的塊，大蔥去皮切蔥花，雞蛋打散備用，菠菜洗淨切段備用。
第二步
起鍋燒熱油，倒入雞蛋炒成塊盛出備用。鍋中再次倒油，油熱下蔥花爆香，下入西紅柿，豆腐翻炒至西紅柿有湯汁出時，下入十三香，老抽，生抽炒香使豆腐上色，倒入沒過食材的開水，小火燉5分鐘，放入雞蛋翻炒均勻即可出鍋。
第三步
鍋中倒入適量水，水開後下入面片，開鍋後轉中小火煮5分鐘，下入菠菜，倒入炒好的西紅柿豆腐雞蛋，醋，鹽，雞精調成適合自己的口味。小火再煮2分鐘，使所有味道都散發出來即可食用。
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