酥肉是一道特色傳統名菜，在北方地區很受歡迎，尤其是山東、陝西、山西、河南一帶，做法很是流行，很多飯店大席中，有一道雜燴菜，湯汁味道鮮香，酥肉嫩滑爽口，在山西一帶，還有酥肉麵出售，很受食客的喜愛，酥肉屬於大眾口味，微微透著鹹香，不甜也不辣，老少皆宜。
前幾年去四川遊玩，發現火鍋裡也有酥肉，樸實無華，卻最先光碟，放在火鍋裡煮一煮，酥肉吸收了湯汁，變得更加美味，昨天有粉絲問我，炸酥肉時，到底用麵粉還是澱粉？大廚告訴你事情，放錯了會很難下咽。
近段時間豬肉價格瘋漲，雖然稍有回落，但還是小貴，酥肉雖然好吃，但外面賣得又太貴，最好的辦法，就是自己在家炸，乾淨衛生，還能節省成本，很多人擔心炸不好，酥肉想要香酥不硬、入味夠勁，確實需要一點小技巧，包括醃製、上漿、火候的控制，這些工序都尤為關鍵，下面給大家詳細講解一下，有想學習炸酥肉的，千萬不要錯過。
炸酥肉
食材：裡脊肉、雞蛋、紅薯澱粉
調味：胡椒粉、花椒粉、食鹽、生抽
1、準備半斤裡脊肉，炸酥肉就用這塊位置，口感絕對好，清洗乾淨，充分晾乾水分，切成長條，厚約3毫米。
2、這種肉口感最好，不柴，有嚼勁兒又不膩，把肉片放入盆中，加入10克生抽，3克胡椒粉，3克食鹽，2克花椒粉，花椒粉建議用現磨的，抓拌均勻後，醃製一會兒。
3、再準備一個鐵盆，盆中加入80克紅薯澱粉，打入1個雞蛋，用筷子順時針攪拌均勻，多攪一會兒，讓蛋液和澱粉結合，攪的一點小疙瘩也沒有。
4、如圖所示，這就是攪拌好的樣子，靜置10分鐘，再攪動一次，讓裹糊濃稠，可以順利滴落才行，再加入3克食鹽，2克花椒粉，攪拌均勻，裹糊製作完成。
5、將醃好的肉片，依次倒入澱粉糊中，拌到肉片都掛上厚漿，不停地攪拌，讓每個肉條上都裹上面糊，
6、起鍋燒油，最好多倒點，等待油溫6成熱，可以用筷子測試一下，周圍有密集氣泡冒出，表示火候到了。
7、將酥肉倒入鍋中，用中小火炸，下肉的過程要注意，一定是一片一片的，別一股腦地全倒進去，容易粘連在一起，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸3分鐘以後撈出，油溫升高8成熱，再復炸一次，20秒鐘即可撈出。
7、經過兩次油炸的酥肉，兩頁也不會軟下來，外酥裡嫩，超級好吃，可以撒點孜然粉、辣椒麵，直接開吃，也可以做個酥肉砂鍋，完美的很，看到直接流口水了。
技巧總結
1、炸酥肉是用澱粉更好一些，尤其是紅薯澱粉最為適合，炸出來的效果是比較外酥裡嫩。
2、同樣的做法，可以做軟炸裡脊(用裡脊肉)，也是糖醋裡脊、糖醋肉段、溜肉段。
3、炸酥肉，每個地方都不同，不同的醃製方法，但是萬變不離其宗，那就是去腥入底味，只要掌握了上述幾個小技巧，你也能炸出好吃的酥肉。
原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。