酥肉，很多地方都有它的身影，特別是去吃四川火鍋，菜單上幾乎都有一道炸酥肉，可以直接吃，也可以放在火鍋裡煮一煮再吃，都很美味，一般直接吃更受歡迎，香酥可口，吃後回味無窮，自從我第一吃過炸酥肉後，再也沒忘記，只要飯店裡有這道菜，我都會點的吃。
這道菜雖然看起來很單調，就是豬肉裹上了粉漿，再經過炸制後的食物，好像沒什麼特別，但是話說如此，卻有很多人做不好。
有時候去不同的飯店吃炸酥肉，發現有的好吃，有的不好吃，前幾天帶家人去外面吃飯，也點了一份炸酥肉，明顯口感很差，就那麼幾根，還久久吃不完，要換到平常好吃的酥肉，剛上桌就被搶光，差距實在明顯。
其實外面的炸酥肉非常貴，一點也不實惠，一盤至少要將近30元的價格，卻只有幾根，而自己做，花30元買豬肉，卻能做滿滿一大盤，所以想吃了倒不如自己做。
那麼怎麼做才能做得好吃呢？吃了這麼多年的炸酥肉了，我也掌握了一些親手做的小竅門，告訴大家炸酥肉時，牢記3點小技巧，酥肉炸好香酥美味，不發硬，比買得實惠！
喜歡吃炸酥肉的朋友，快一起做的吃吧，下面給大家分享一下炸酥肉的做法，以及技巧，快看看。
炸酥肉
準備食材：豬裡脊肉或者五花肉、雞蛋、紅薯澱粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、食鹽、食用油
喜歡吃純瘦肉的口感就用裡脊肉，反之喜歡肥瘦相間的用五花肉，做出來口感都不錯，按自己喜好來。
將裡脊肉衝洗乾淨，將表面的水分控掉，切成長條，放在盆中。
然後加入花椒粉、胡椒粉、生抽、食鹽，花椒粉儘量自己做，混合在裡脊肉上更好吃，香氣濃鬱，將花椒放在鍋裡小火炒，炒幹後放在搗蒜器裡搗碎即可，若實在嫌麻煩就直接用現成的花椒粉。
放好調料後，下手去抓拌，抓拌均勻後，醃製十分鐘。
另一個大碗中放入適量紅薯澱粉，再打兩個雞蛋，一點水也不加，就這樣朝著一個方向攪拌，一直攪拌到無乾粉、無疙瘩為止。
攪拌好後，放一會兒，再去攪拌幾下，粉漿看起來比較濃稠就可以了，再給粉漿中加一點食鹽和花椒粉攪拌。
接著將肉條放進粉漿中攪拌，每個肉條都裹上粉漿。
鍋中加足量食用油，燒熱到六成熱的時候，調中小火，將肉條一個個放入鍋中，如果肉條比較多，記得要分批去炸，避免粘連。
炸到肉條微黃的時候，將酥肉撈出，再加熱油溫，差不多達到七八成熱的時候，將酥肉重新倒進鍋中炸，復炸時要快，二十秒就行，時間長了會糊掉。
炸好的酥肉裝盤，撒上辣椒麵就可以開吃了，咬一口好酥脆，又非常香濃，好吃的完全停不下來。
學會了嗎？想要炸好酥肉，需要牢記3個小技巧：
第一：豬肉醃製時，要記得放花椒粉，有去腥增香的效果；
第二：調粉漿時，不用麵粉不用水，只用紅薯澱粉和雞蛋就可以了，這樣做出來的酥肉更酥脆；
第三：酥肉入鍋時，油溫要合適，六成熱入鍋，不能冷油下鍋，也不能熱油下鍋，炸制時用中小火，這樣受熱更均勻，炸酥肉時，還要學會復炸，這樣做會讓酥肉更酥脆。
做好以上幾點，保準你也能將酥肉做好，今後想吃了可以自己做，比買得實惠，你覺得呢？