糖醋裡脊作為中國十分經典的菜品之一，是家家戶戶哄小孩的必備菜品。以豬的裡脊肉作為主材料，加上醋、白糖等進行烹飪，單單只是看著顏色，就能想像裡脊從原始材料經過炸、炒成為一道美味的糖醋裡脊的全過程。糖醋裡脊在中國八大菜系中佔據的地位極其重要，偏辣的川菜、偏甜的浙菜、清淡的粵菜中，都有糖醋裡脊的身影，各地的糖醋裡脊會因為當地的口味偏向而有細微的味道的差異。
酸酸甜甜的味道，酸的是一口下去爆滿口腔的番茄醬，一種食物原始的酸；甜的是經過高溫融化的糖塊，濃汁和裡脊肉非常協調地搭配在一起，吃起來能感覺到均勻的口感。味道剛剛好，酸是這道菜的精髓，酸甜不會有偏差。
外焦裡嫩的口感是很多人心心念念的一種感覺，外表的茄汁酸甜可口，包裹著彈力十足的鮮嫩裡脊肉，第一口首先感受到的是表皮的酥脆，再狠狠的咬一口，腮幫子鼓鼓的，一邊享受咀嚼一邊感受唇齒留香。
沾滿糖漿的裡脊肉，配上綠意盎然的蔥花，恰到好處的搭配，看得人唾液腺分泌液一直停不下來。輕輕咬上一口，除了激動地手舞足蹈，其他的慶祝方式都不能明確表達大家對糖醋裡脊這道菜的熱情。
入口的甜蜜，確認過味道，是屬於媽媽做的菜。糖醋裡脊作為一道家常菜，在每個人心中都有一定的分量，不會每天都會吃它，但是吃不到又會天天惦記，仿佛只要吃上一口，一切的煩惱都會煙消雲散。
【糖醋裡脊】
準備食材：豬裡脊500克、大蒜3粒、小蔥1根、食鹽3克、料酒3克、玉米澱粉30克、雞蛋1個。
糖醋汁：白糖15克、白醋10克、番茄醬10克。
【製作方法】
第一步：把裡脊肉用清水衝洗乾淨，去除上面的血水與雜質，然後把有筋膜的地方片下來，不然會嚴重影響口感，把處理好的裡脊肉切成一釐米左右的厚片，然後再切成方條，用清水洗淨後瀝乾水分裝入盆中，分別放入食鹽3克、胡椒粉1克、料酒3克，抓勻後醃15分鐘。
第二步：下面我們調脆皮糊，在盆中倒入準備好的澱粉，打入一個蛋清，再添加10毫升的植物油，拌勻後再多次少量的添加清水，一邊加一邊攪拌，攪拌至把手拿起時，麵糊能拉起細絲即可。
肉條醃好後，用手擠壓出多餘水分後，倒入調製好的脆皮糊中，使脆皮糊均勻的包裹在表面即可。
第三步：把大蒜剝去外皮後切成蒜末，小蔥摘去根部與黃葉，把蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花，在準備一個小盆，分別放入白糖15克、白醋10克、番茄醬10克，攪拌至白糖化開。
第四步：鍋內加入植物油，燒至油麵微微冒煙後，關火或轉小火，依次下入裹好脆皮糊的肉條，全部下入後開中火炸一分鐘，把肉條炸熟炸透。
肉條炸熟後撈出，轉大火把油溫再次燒至冒煙，然後倒入肉條復炸15秒，這樣做出的裡脊肉吃起來更焦脆，而且色澤也更加金黃好看。
第五步：鍋裡加入植物油，油溫燒熱後放入蔥蒜炒香，沿鍋邊倒入調好的糖醋汁，在放入食鹽一克調下底味，等湯汁燒開後，在淋入水澱粉。
第六步：轉大火把湯汁收濃，倒入控過油的裡脊肉，快速地翻勻即可盛出，最後再撒上切好的蔥花，就可以上桌了。糖醋裡脊一定要出鍋後趁熱吃，放涼後就沒有焦酥的口感了。
【烹飪小技巧】
1.很多人經常反映說，我明明就是按著教程做的，為什麼做的跟飯店的差距這麼大？其實除了水平之外，食材的原材料也是有很大區別的。
比如說脆皮糊，飯店調製的時候，會選用吉士粉、泡打粉來增加麵糊的蓬鬆口感，對於家庭來說是很不適用的，一般家庭做，都是選用蛋清來代替吉士粉與泡打粉。
2.調製脆皮糊的時候，水量要多次少量的添加，這樣對於麵糊的濃度更好把握，攪拌的時候切記，不可一直順著一個方向攪拌，如果麵糊起勁了，就失去了脆皮的效果了。