做糖醋裡脊，牢記糖醋汁比例「12345」，和飯店做的一樣好看好吃
糖醋口味的菜餚酸酸甜甜、色澤亮麗，是很多人的最愛，尤其受女性朋友和小朋友的青睞。最近的天氣比較熱，家人的食慾都不是特別好，總想吃一些酸酸甜甜的東西，一些口感酸甜的菜餚上桌也十分受家人的喜愛。
前幾天給家人做了菠蘿咕咾肉，酸酸甜甜的口感得到了家人的一致好評。今天做了和菠蘿咕咾肉一樣酸甜適口的糖醋裡脊，同樣非常受歡迎。
相信很多人也都比較喜歡吃糖醋裡脊這道菜，糖醋裡脊想要做得好吃，除了原材料的處理和掛糊技巧，糖醋汁的比例也是非常關鍵的，只有把糖醋汁中各種調料的比例拿捏好，做出來的糖醋裡脊才會酸甜適口。
其實，糖醋汁的比例非常簡單好記，下面小編就把糖醋裡脊的做法和糖醋汁的比例分享給大家。
---【糖醋裡脊】---
準備食材：豬裡脊肉300克、雞蛋一顆、土豆澱粉適量、麵粉少許、番茄醬適量、香醋適量、白糖適量、清水適量。
做法步驟：
1、首先把裡脊肉切成厚片，再切成小拇指粗細的條，加入少許鹽、白胡椒粉、生抽抓勻，醃製幾分鐘。想要突出糖醋味的酸甜，一定要把裡脊肉進行醃製，讓裡脊肉有一定的底味。
2、接下來調糖醋汁：碗裡加入1小勺土豆澱粉、2小勺香醋、3小勺白糖、4小勺番茄醬和5小勺清水攪拌均勻。勺子即家裡喝粥用的小勺子，澱粉、醋、白糖、番茄醬和水之間的比例為1：2：3：4：5，是不是非常簡單好記呢？
3、在醃製好的裡脊肉中打入一顆雞蛋，再加入兩小勺土豆澱粉和一小勺麵粉攪拌均勻，給裡脊肉表面均勻地裹上一層漿。給肉條上漿，澱粉和麵粉的比例為2：1，加麵粉可以使炸出來的肉條口感更好，更易入味。
4、鍋裡加入適量食用油，油溫燒至五成熱，把上漿的肉條逐個下入鍋中油炸，炸至定型、成熟後撈出控油。
5、把鍋裡的油繼續加熱，到七成熱左右，把炸好的肉條下鍋復炸，炸至表面金黃酥脆後撈出控油。肉條不可再鍋裡炸時間太長，那樣會導致肉條的水分流失，吃起來發柴，所以要一遍炸定形，二遍炸酥脆。
6、把炒鍋洗淨燒乾，把提前準備好的糖醋汁下入鍋中，大火燒開後轉為中火慢熬，熬至黏稠狀態。
7、下入提前炸好的肉條，開大火快速翻炒，讓糖醋汁緊緊地包裹在肉條表面後即可出鍋裝盤。最後收汁的時候一定要開大火，這樣糖醋汁才可以更好地吸附在肉條表面。
小貼士：
1、糖醋汁比例「12345」要掌握好。
2、肉條要提前醃製，讓其有一定的底味，這樣吃起來更能突出酸甜味。
3、最後收汁的時候要開大火，這樣湯汁才能緊緊地吸附在食材表面。
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