點擊這裡，關注不一樣的美食世界
今天尋味小分隊來到順德尋找美食，「食在廣州，味出鳳城」，小分隊要找什麼好東西吃呢？
正所謂「眾口難調」，來到順德要吃什麼？不要吵了，等 「地膽」阿詩來推薦啦。
順德最出名的就是鱔，來到這裡，當然不能錯過啦。阿詩帶小分隊來到鱔塘，捕撈生猛的鱔魚。
瘦身鯇魚我們吃得多，原來鱔魚也是需要瘦身的，這個塘就是鱔魚瘦身塘，從其他塘裡養殖2-3年的鱔魚，就會拿過來瘦身。
拉起鱔籠，裡面有兩條生猛鱔魚。看起來這些鱔魚還是圓鼓鼓，但其實已經從3斤多瘦身至2斤多了，現在的肉質是最爽最緊緻的。
有了好的食材，當然還要找好的師傅來烹飪，阿詩帶小分隊來到一家老字號酒樓。
這裡有位地道的順德大廚德哥，看看他如何烹飪出美味的菜餚。
蔥油無骨鱔
1、鱔魚先處理好，剔除大骨
2、鱔肉切塊，再去除細骨
3、在沒有骨的鱔魚肉上切好花紋
4、將鱔魚用脆漿裹起來，放入油鍋裡炸至半熟
5、另起油鍋，炒香洋蔥、蔥粒、彩椒粒等料頭，放入鱔魚肉和調味一起炒香
6、燒熱砂鍋，放洋蔥墊底，將鱔魚放上去
7、炒香蔥花，將蔥花鋪到鱔魚上，再稍微焗一下即可
鱔魚肉質肥厚，先炸後焗，真是外脆內嫩，而且鱔魚的皮很爽口，滿滿的骨膠原，一口咬下去，真是很有口感。
香蔥的味道很濃鬱，全部滲入鱔魚肉，讓鱔魚的鮮味倍數提升，就連不吃蔥的春華，都忍不住吃多兩口。
吃完靚鱔魚，國君和小儼又為接下來吃什麼吵起來了。
德哥說兩位不用爭，其實一道菜式就可以滿足兩人的需要。
這道菜叫「大鍋全勝」，一道菜裡有雞、有魚頭、還有魚鰾。
1、魚頭斬成大塊
2、雞先去大骨，切成塊
3、將雞肉、魚頭、魚鰾都放在大碗裡，用味、糖、鹽、豉油攪拌入味，稍微醃製
4、在平底鐵鍋放大量的姜蒜墊底
5、將魚頭、雞、魚鰾依次放好
6、然後用半煎焗的方式煮熟即可
新鮮的魚鰾外層脆內層軟糯，口感十分特別。雞肉去骨後啖啖肉，十分鮮甜，而魚頭的鮮味也融到菜式裡，三種味道完美融合，真是一鍋就給大家不同的口感和味道，十分有驚喜。
當然，順德還有一道美食是一定要品嘗的，就是順德炒牛奶。
德哥說自己的炒牛奶方法，是親自去拜訪一位老師傅學回來的，可以說是順德最傳統的做法。這個炒法有個名堂叫「八鏟牛奶」，對牛奶的品質、數量，炒的時間、火候都要求十分嚴格，多一鏟，牛奶就老了。
用來做炒牛奶的，一定是要純的水牛奶，而且是要在早上4點半-5點左右擠的才行。
順德炒牛奶
1、先將鍋燒到一定的溫度
2、將牛奶倒入鍋後，一邊控制火候，一邊旋轉鍋
3、用鏟將凝固的牛奶鏟起來
4、前後一共八鏟，牛奶就全部出鍋了
5、另起油鍋，將蝦仁、叉燒粒、蔥花爆香，放在牛奶上
6、最後撒上欖仁即可
火候把握恰到好處，炒牛奶細嫩滑口，奶香濃鬱，吃起來有點像吃雞蛋白的口感，軟綿厚實，奶香味十足。
吃的時候搭配其他食材，口感層次豐富，而且味道很複合，真是很過癮。
鹽焗鳳眼果
鳳眼果的口感和慄子有點相似，不過比慄子更加粉糯，用脆漿包裹一下，再通過鹽焗的方法來烹飪，外脆裡嫩，讓人吃出不一樣的感受。