夏天，是燒烤類小吃的旺季，吃擼串、生蠔、扇貝最好的地方就是露天的大排檔，還有夜市的美食街，各種小吃應有盡有，除了各類肉串佔據了燒烤的重要位置。
如今蒜蓉類燒烤近些年也成為了後起之秀，每當擼串時，點單上桌最多的就是這類燒烤小吃了，如烤生蠔、扇貝、錫紙金針菇、錫紙茄子、錫紙雞蛋、錫紙豆腐、錫紙鯰魚、鯽魚、等等，每一樣都是那麼美味鮮香，但毋庸置疑的是這些美食所用的都是一味調味品「蒜蓉醬」。
這種蒜蓉醬可不是我們超市買的蒜蓉辣醬，而是炒制出來的，內行人稱它為：燒烤萬能醬，是烤制生蠔、扇貝，錫紙類小吃的「靈魂」，今天我們就來學習它的做法。
這種醬很適用燒烤類、錫紙類的小吃，只要學會了在家也可以輕鬆的烤生蠔、扇貝，錫紙雞蛋、錫紙茄子等小吃了。
不過製作蒜蓉醬的方法有很多種，但萬變不離其一，普遍大同小異，今天我們就來學習一種比較簡單的烹飪方法。
萬能蒜蓉辣醬做法：
首先準備500克去皮大蒜，用破碎機將它打碎，調味料：蠔油30克、雞汁10克、一品鮮醬油10克、雞精、味素各少許、鮮樂寶少許，鮑魚汁10克、蒸魚豉油10克、白糖2克、鹽5克，食用油250克，細辣椒粉（也可以加戶戶辣椒粉或者小米辣）適量，所有配料就備齊了。
蒜蓉醬做法實在太多，挑選一種既簡單又美味的分享給大家，希望朋友們會喜歡。
大蒜打碎後用清水洗一遍，洗去其中粘液，控幹水分備用，這時點火起鍋燒油，油溫五成熱下入一半蒜末熬製飄香，預留一些生蒜末備用，熬製過程中開小火，以免火候過大將蒜末炸煳。
預留生蒜末加入所有調味品，其中辣椒粉不需要放入，然後將調味品與生蒜末攪勻，留作二次入鍋，這樣做出的紅油蒜蓉醬更加鮮美辣香。
鍋中蒜末變黃後，加入拌好的生蒜末開大火一同熬製，然後下入辣椒粉，離火繼續熬製，這樣鮮美的紅油蒜蓉醬就熬製成了。
無論是烤制海鮮、青菜、還是拌菜加入它後，老香了！
你學會了嗎？
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