想要擺攤和創業的朋友，一定要仔細看看這個做法，口味不好，你來打我。
轉眼間夏天又來了，又到了吃夜市和大排檔的季節，說起夜市，還是非常受人們歡迎的，在夜市裡的一些菜品也是非常的可口，比如說烤生蠔、烤茄子、蒜蓉錫紙花甲粉絲、蒜蓉龍蝦、錫紙金針菇等等，隨便說個幾道道菜，估計就能讓你們饞的直流口水，而這些菜，只要你有配方，做法是非常的容易，小編從一位從業廚師30年的廚師長那裡整來了一個「秘制蒜蓉醬」的配方，今天就免費分享給大家把，一定要認真看完每一步哦。
蒜蓉醬給許多人第一印象無非就是把蒜泥用油炒制一下，這樣想你就錯了，雖然說那樣也可以做出蒜蓉醬，但是吃起來，真心沒有什麼口感和香味，話不多說，看看我學來得蒜蓉醬怎麼樣吧。
首先我們需要準備熬製的油，就不是一般的食用油，應該提前切好洋蔥、大蔥、薑片、芹菜，然後把它們扔進3層熱的油鍋裡，給炒出香味後，這樣的食用油才算是熬製蒜蓉醬勉強及格的油。
我們需要準備的配料有：提前煉製好的食用油1000克、大蒜剁碎1000克、紅色小米辣8克、泡好的青色小米辣8克。
需要的調料有：雞精50克、耗油60克、東古醬油20克、雞汁40克、白糖10克、海天生抽18克、鮮味寶20克、海鮮辣椒油20克。
製作方法：首先第一步我們先把買來的新鮮小米辣和泡好的小米辣一起切成末，然後單獨裝在一個盆子裡，接下來在把我剛剛上面寫出的調料比例全部都一樣一樣的稱好後，繼續單獨裝入一個盆子裡等待備用。
第二步，起鍋倒入我們提前熬製過得食用油，油溫3層熱的時候下入剁好的蒜瓣，剛剛下的時候，我們切記第一次不要下入的太多，不然油會直接溢出來的，正確的下法就是一點一點的慢慢的變用鏟子攪動，便往裡面倒入蒜蓉。蒜蓉全部倒進去後，鏟子不能聽，要一直不停在鍋裡翻炒，避免糊鍋，翻炒個2~3分鐘後關火，切記全程一定都得小火熬製。
第三步，蒜蓉熬製好之後，直接下入我們剁好的小米辣，然後開至小火，繼續熬製個一分鐘，接著就可以倒入我們提前配製好的「秘制調料」了。
第四步，熬製秘制調料的話，不需要太多的步驟，只需要把它給加熱後，即可出鍋，就這樣簡單的幾步，我們就把蒜蓉醬給熬製好了。
下面先說一說需要注意的事項，蒜蓉醬出鍋後，一定不要去動它，讓它在通風處冷卻後，用保鮮膜密封起來，放入冷藏室冷藏一夜後，就可以隨用隨取了。
還有就是熬製一次蒜蓉醬不要熬製的太多，因為一般蒜蓉醬在用保鮮膜封住，放入冷藏室，一般只可以放一個星期，就會異味了，所有我們不要懶，要勤熬。
最後就是這種蒜蓉醬如果要做錫紙花甲和錫紙金針菇等等之類的錫紙菜品時，儘量搭配著小編的「涼菜汁」使用效果會更好，涼菜汁的熬製過程，在我的個人主頁的視頻裡有。
如果是想要吃各種海鮮，比如說生蠔什麼的，就可以直接挖一勺進去，連油都不用刷的。
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