大廚教你秘制蒜蓉醬,配方和做法都告訴你,學會這個能做很多菜

2020-12-22 小管家美食

蒜蓉醬以前都是飯店才會做,基本上家裡做菜都用不上,主要還是因為以前家裡做的菜就是非常簡單的一些炒菜,不像現在的生活條件都提高了,什麼生蠔,鮑魚,扇貝等等……這樣的海鮮在以前家裡真的很少吃,而且也不會做,一般都是去飯店吃,可是經常去吃也消費不起啊!隨便一份最差的鮑魚都要上百塊,不像現在自己買的原材料自己在家做,既省錢又好吃,而且做法也不再是飯店的保守秘密了,基本上想學什麼菜都能在網上找得到做法,就比如說這樣的蒜蓉醬,做法也是非常簡單的,學會熬製這個蒜蓉醬,是真的能做出很多美味的菜,下面我就給大家分享一下我平時的做法!

首先要準備的食材有,大蒜子,剁辣椒,蒜子就是普通的蒜子就可以什麼好說的了,剁辣椒可以在市場購買,不過我也打算過幾天教大家製作一種我們湖南的剁辣椒,這個季節正是做剁辣椒的時候

蒜子需要砍成蒜蓉,然後要按照3:2的比例分開,一半做金蒜蓉,一半做銀蒜蓉

然後淨鍋上火,先加入少許色拉油,在鍋中燒制3成熱,直接放入多的那一半蒜蓉,在鍋中用小火慢慢的炸香,需要炸成金黃色

在這裡大家需要注意,蒜蓉在鍋中炸的時候顏色變化是從白色變成淡黃色,切記不能直接在油鍋中炸成金黃色,只需要炸成淡黃色就可以了,因為我們需要考慮到鍋中的油溫不是一下子就降下來的,只要油是有溫度的,蒜蓉的顏色也會慢慢的增加,要是直接炸成金黃色,就非常容易把蒜子炸成黑色的

只要炸成淡黃色就直接關火,然後放入剁辣椒和另一半蒜蓉,在鍋中快速的攪拌均勻,大家可能會問,這個的生蒜蓉和熟的放在一起不會壞掉嗎?我們在飯店做過一個實驗,就是這樣製作出來的蒜蓉,在夏天只要放在保鮮櫃裡面不進生水,能放3個多月,大家想一下如果那麼長時間都沒有吃完的話,就要考慮一次性是不是不需要做那麼多

調味也非常的簡單,只需要放入蠔油,加入蒸魚豉油就可以了,但是如果您吃雞精的話,也可以放一點,反正我在家做飯從來都不用雞精

這樣做出來的金銀蒜蓉,能做出很多美食,蒸絲瓜,蒸鮑魚,蒸扇貝,蒸聖子皇,蒸生蠔,等等有很多的美食可以做,不知道大家有沒有學會?

小提示:這種做法只適合在家裡做一斤以內的量,如果做的多就不能用這種方法!

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