原標題：便利店迎戰「冬經濟」重口味鮮食頗受歡迎
中國商報/中國商網(記者冉隆楠)寒潮來襲，全國各地普遍出現了降溫的情況。便利店開始調整姿態，迎戰隨之而來的「冬經濟」。
便利蜂提供的數據顯示，自11月全國大幅降溫後，熱餐品庫中含有「香辣」「麻辣」等標籤的熱菜銷量增速遠超整體大盤，什錦冒菜、幹煸香酥雞兩款菜品的銷售量周環比增長超過40%。同時，在肉價持續攀升的背景下，熱餐中葷菜的銷售增速仍然高於整體水平。
便利蜂日配研發負責人周洲表示，根據經驗，如果葷菜、辣菜銷量明顯上升，表明市場上有很強的營養、口味切換需求，意味著餐飲行業將進入「高熱量、重口味」的冬季模式，便利蜂將會加大香辣、麻辣等口味，以及符合進補理念的新菜比例。
由於寒冷的天氣加快了人體熱量損耗，人們在冬季會增加對脂肪、蛋白質的攝入需求。我國民間也素有「冬季進補」的習俗，冬季被認為是人體吸收營養、貯藏精華、恢復健康的最佳時機。在餐飲業，冬天一直是火鍋、烤肉等高卡路裡品類的消費旺季。
據周洲介紹，便利蜂的鮮食研發體系會根據不同的季節和天氣選定不同的主基調。比如在春秋季節，多以鹹香口味的菜為主。到了夏季，人們的需求是低卡低熱，口味上偏好清淡，便利蜂就會多推酸甜、清爽口味的熱菜。而到了冬季，則會上新香辣、肉葷類主菜。
便利店和連鎖餐飲業有過共識，由於熱銷菜顧客很容易吃膩，所以越是熱銷品越是需要及時換新，上新能力也因此被視為企業研發的核心能力之一。怎麼組合不同的食材、不同的營養搭配以及不同的口味就成了各家鮮食研發的主要工作。
同樣一款土豆，夏天便利蜂會做成醋溜土豆絲，而冬天則會做成尖椒土豆片。其口味從酸爽到香辣，口感從順滑變成厚重，都是應不同時節消費者的需求所做的調整。為了切入冬季火熱的火鍋品類，便利蜂在菜品的「火鍋化」上也花了不少心思，什錦冒菜就是其還原火鍋口味的一次嘗試。
通過換新給顧客持續帶來新鮮感，進而提高銷售額和門店整體表現，是便利店不斷推陳出新的動力。在周洲看來，能滿足大眾餐飲的食材無非是肉禽和菜蔬、豆製品等主流品種，可選種類並不多。如果不做定期推新，很難滿足消費者求變的需求，門店吸引力也會下降。便利蜂正是通過不斷與天氣和市場熱點結合做菜品創新，從而強化了熱餐品類的競爭力。
業內人士認為，餐飲業每年、每個季節都在變化，像夏季是燒烤、啤酒的旺季，而冬季則是火鍋旺季。對於便利店來說，如何以不變的業態應對萬變的需求是一門挑戰性很大的工作。
來源: 中國商報