曾有人問我，第一次知道「香檳」是什麼時候？慢慢回想起來，恐怕要追溯到童年。現在的我依稀記得，搖晃過後的香檳，隨著一聲巨響，噴灑而出。那「碰」的一聲給年幼的我留下了深刻的印象。這樣的場面在許多影視作品中反覆出現，升職加薪、生日派對、跨年晚宴……只要是值得慶祝的事情一定有它的身影。
在一個外國友人的生日派對上，我喝到了人生中第一口「香檳」，興奮地對朋友說：「這香檳太好喝了！」只見朋友略帶尷尬的說：「親愛的，這不是『香檳』。」聽到這話的我驚呆了，這種打開時帶有巨大聲響，充斥著氣泡的葡萄酒，不就是我在電視中反覆看到的「香檳」嗎？如果它不是香檳，那是什麼呢？
一、不是所有「香檳」都叫香檳
「香檳」的盛行和英國脫不開干係，因為正是他們對香檳的迷戀，將這種起泡酒推向了世界。出名之後，自然少不了模仿者。除了香檳產區以外，許多產區都有釀造起泡酒的傳統。很多消費者都習慣稱起泡酒為「香檳」。
因此，法國為了保護香檳的美名，老早就註冊了商標，還為其立法，明文規定：只有按照法國香檳產區法規，在香檳產區使用法定葡萄品種和法定傳統工藝的起泡酒，才能被稱為「香檳」。
1、香檳是誰發明的？
如果你問一個稍微懂點香檳的人，香檳是誰發明的？大概率他會非常篤定的回答你：當然是唐培裡儂（Dom Perignon）！
可是，你錯了！著名葡萄酒作家湯姆史蒂文森（Tom Stevenson）在其著作《佳士得香檳與起泡酒世界百科全書》（Christie's World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine）一書中，用有證可查的歷史文獻告訴我們，最早發現香檳的，是英國人！
唐培裡儂
雖然我們可以肯定唐培裡儂不是發明香檳的人，但他對香檳產區做出的貢獻不容小覷。他用一生的時間研究如何控制葡萄酒的瓶內發酵。在研究過程中，他不僅可以熟練控制氣泡的產量；掌握了如何壓榨可以獲得更好的顏色和品質；最重要的是，他研究出將不同葡萄園的葡萄按照一定比例進行調配壓榨，以釀出質量均衡、品質穩定的起泡酒。
2、香檳釀造法：嚴格的產區法規
其實，「香檳釀造法」就是我們常說的「瓶內二次發酵」。只是香檳產區的法規對每一個環節都作了嚴格的要求。正如其他產區的起泡酒不能使用「香檳」這個名稱一樣，除香檳產區以外的地方，即便使用比香檳釀造法還要嚴格的釀造過程，依然只能說自己使用的是「瓶內二次發酵」，而不能是「香檳釀造法」。當然，它還被叫做「經典釀造法」或「傳統釀造法」。
那麼，香檳釀造法到底嚴格在哪裡呢？
必須人工採收，趁葡萄在最新鮮時進行壓榨。
必須採用極輕巧的壓榨過程取得葡萄自流汁，而非外力強迫壓榨。為追求完美，香檳法對葡萄榨汁的分級有嚴格規定：150-160 千克的葡萄，最多壓榨出 102 升的葡萄汁。
由於酒液與死酵母菌沉澱物的接觸是增進香檳風味的主要原因，而這一過程將會在瓶內陳年中完成。大部分產區規定瓶內陳年不得低於 9 個月，而嚴格的香檳法規定無年份香檳的瓶內陳年時間不得少於 15 個月，年份香檳不得少於 3 年。
這類「瓶內二次發酵」法的珍貴之處，在於它繁瑣、耗地、耗時、耗人力還耗錢。因為所有的氣泡都是在裝瓶後二次發酵時產生的，需要較大的酒窖來存放。儘管現在有大型機器進行轉瓶工作，但許多酒莊維持傳統，使用人力把瓶子插在傾斜的木板上，一瓶瓶手工轉動。
任何葡萄品種都可以用來釀造起泡酒，即便是香檳產區也允許使用多種葡萄品種。真正影響起泡酒品質的，要數它的釀造方法。除去「瓶內二次發酵」，還有許多更為簡單經濟又省力的方法，比如槽內二次發酵、瓶槽轉換法、二氧化碳注入法等。
二、香檳的絕佳替代品
如此繁瑣昂貴的工序，其成本必然不低。而香檳區名揚海外，更使其價格一騎絕塵，遠超其他起泡酒產區。但我們需要香檳，許多人生的高光時刻都需要那「碰」的聲響作為見證！那麼，小編就為大家介紹幾種品質過硬、價格卻沒有香檳高昂的超高性價比起泡酒。這些可以成為你派對上香檳的絕佳代替品！
1、法國克雷芒起泡酒
Cremant
如今，法語「克雷芒」，泛指法國除香檳區以外，採用傳統法釀造的起泡酒。細數起來，法國有 10 個產區都或多或少地生產起泡酒。其中品質可與香檳媲美的，可能要算上下面幾個產區：
羅亞爾河谷克雷芒Cremant de Loire
號稱法國第 2 大起泡酒產區，主要以當地特有的白詩南（Chenin Blanc）白葡萄品種，釀造不同甜度的起泡酒。其中，索米爾（Saumur）產區特有的白凝灰巖與香檳區的白堊土類似，可釀出優質的起泡酒。羅亞爾河谷起泡酒通常帶有豐富的果味和花香，甜型起泡酒甚至可以存放 20 年以上，非常值得收藏。
代表酒莊及酒款介紹：
艾克曼酒莊Maison Ackerman
艾克曼酒莊地處索米爾產區，建於 1811 年，是羅亞爾河谷最古老也是最大的起泡酒莊。酒莊創始人讓·巴蒂斯特·艾克曼（Jean Baptiste Ackerman）意識到，因羅亞爾河谷與香檳區擁有相仿白堊土壤和山谷地形，擁有巨大發展潛力。
1810 年，它前往香檳區研究唐·培裡儂「秘籍」後立即返回，購入了這長達 1,000 千米地下畫廊中位置最好的 7 千米。並成為此後 40 年，該地區唯一能生產優質起泡酒的生產商。
艾克曼酒莊除了自己擁有少量的葡萄園外，大部分的葡萄園是合作式的，這方便酒莊獲得更大數量、來自羅亞爾河谷不同產區的優質釀酒葡萄。風土不同的葡萄園和特性不同的葡萄品種，以不同比例進行調配，形成了艾克曼酒莊風格多變的產品線。
目前，艾克曼酒莊的產品主要分為 4 大類：使用有機方法種植釀造的艾克曼酒莊「新精神」（Nouvel Esprit）系列，著重體現風土、使用精選葡萄頭汁釀造的「庫維」（Cuvee）系列，展現創始人傳統釀造法的「皇家」（Royal）系列，以及使用現代技術、在保留風味的前提下去除酒精的「X」系列。其中，艾克曼酒莊索米爾 1811 「白中白」（Ackerman Saumur 1811 Blanc Brut NV）榮獲過如索米爾葡萄酒大賽（Concours des Vins de Saumur）金牌等多項大獎。
艾克曼酒莊起泡酒
利慕克雷芒Cremant de Limoux
早在 1531 年，在利慕地區（Limoux）， 1 位本篤會（Benedictine）的修道士在酒窖中發現 1 瓶裝好的酒仍然在繼續發酵，並將它紀錄了下來。這成為法國發現的第 1 瓶瓶內發酵起泡酒紀錄，這一紀錄比唐培裡儂早了 1 個世紀。不過，瓶內發酵在當時還被認為是一個錯誤，因此利慕並未將其發揚光大。
即便如此，利慕仍然是當今優秀的起泡酒代表產區。這裡的起泡酒通常使用莫扎克（Mauzac）與適量霞多麗（Chardonnay）、白詩南調配，帶有清新的青蘋果氣息。
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雍廷酒莊Maison Antech
雍廷酒莊由愛德蒙雍廷（Edmond Antech）創立於 100 多年前，是法國最古老的起泡酒酒莊之一，經過 6 代傳承，至今仍然保持著家族經營的模式。
雍廷家族（Antech Family）堅持傳統、簡單、尊重生態環境的釀酒技術，按照可持續發展的方式進行種植與釀造，把祖傳手藝與先進技術融合，使釀造出的葡萄酒更貼近呈現品種的純淨個性和當地的優質風土。
該酒莊目前的產品包含 6 個系列，分別是極其注重葡萄園風土和年份的「白中白」系列（Cremant de Limoux Blanc）、桃紅起泡酒系列（Cremant de Limoux Rose），使用 90% 以上莫扎克葡萄釀造的「利慕白汁」系列（Blanquette de Limoux），遵循當地傳統釀造方式、呈現過去風味的「祖傳法白汁」系列（Blanquette Methode Ancestrale）以及不添加人工幹預的自然起泡酒系列（Brut Nature）。
雍廷酒莊起泡酒
勃艮第克雷芒Cremant de Bourgogne
曾經有專家提及，若這個產區生產的幹型葡萄酒不那麼出眾，那生產起泡酒的勃艮第將是唯一可以讓香檳區感到競爭壓力的產區。換句話說，勃艮第起泡酒的品質可與香檳媲美。
與香檳區相比，起泡酒在勃艮第產量不多，地位沒那麼重要。但其獨特的風土條件，另這裡出產的各類酒款都超凡脫俗。如今，勃艮第起泡酒的最佳產區在歐塞爾（Auxerrois）一帶，這裡也出產的白葡萄酒和桃紅葡萄酒也相當出名。
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百怡酒莊Les Caves Bailly Lapierre
百怡酒莊位於歐塞爾產區，成立於 1972 年。這片土地最初是因其巖石而被人類發掘，並逐步發展成為採石場。中世紀時，因被修道院購入而結束了採石業的輝煌。在被酒莊購入作為葡萄園之前，這裡曾種植了很長一段時間的蘑菇。
這座曾是採石場的 5 公頃酒窖位於地下 50 米處，這是生產起泡酒的理想之選。它常年保持12度的涼爽溫度非常適合陳年；自然高溼度（中心處達 80% ）可減少瓶中酒液的蒸發；柔和的散射光有助於保持風味和顏色。
酒莊擁有優質的黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗葡萄園以及少量的佳美（Gamay）和阿里高特（Aligote），全部手工採摘，使用輕柔的氣囊壓榨機，使用傳統法釀造，完美保留了葡萄的風味。
目前，百怡酒莊生產有 4 個系列共 12 款起泡酒，最受歡迎的酒款要數用其 4 種葡萄調配而成的無年份珍藏幹型起泡酒（Bailly Lapierre Resrve Brut NV）。其它酒款除常見的「白中白」（Bailly Lapierre Chardonnay Brut NV）、「黑中白」（Bailly Lapierre Pinot Noir Brut NV）、桃紅起泡酒（Bailly Lapierre Rose Brut NV）還有用老年份起泡酒釀造的幹型起泡酒（Bailly Lapierre Vive-la-Joie Blanc Brut NV）和桃紅起泡酒（Bailly Lapierre Vive-la-Joie Rose Brut NV）等。
百怡酒莊無年份珍藏幹型起泡酒
2、西班牙卡瓦
CAVA
整個西班牙超過 90% 的起泡酒，都來自於靠近法國邊境的加泰隆尼亞省。在過去，加泰隆尼亞使用香檳法釀造的起泡酒稱為「Champana」，就是西班牙語「香檳」的意思。但法國香檳為了捍衛香檳的名譽，不斷與其他產區打官司。於是，「Champana」於 1970 年更名為「Cava」，意思是加泰隆尼亞酒窖。
根據記載，第 1 瓶西班牙起泡酒誕生於佩內德產區（Penedes），創造者喬斯·拉文託斯（Jose Raventos）曾與 1872 年前往香檳區學習，歸國後用當地品種馬家婆（Macabeo）、帕雷亞達（Parellada）和沙雷洛（Xarello）釀造出屬於西班牙自己的起泡酒。
西班牙起泡酒的釀造方式與香檳區相比有過之而無不及，釀造出的起泡酒比香檳更有活力，帶有討喜的果香、花香和奶油風味，柔順精緻。
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菲斯奈特酒莊Freixenet
菲斯奈特酒莊是西班牙最大的起泡酒集團，世界上最大的使用「瓶內二次發酵」釀酒法的生產商。在西班牙，菲斯奈特幾乎成為了西班牙起泡酒的代名詞，也是西班牙排名第 1 的酒水出口商。目前，菲斯奈特酒莊旗下酒廠涉及 3 大洲、 18 個酒廠，在 150 個國家都有龐大的經銷網絡。
酒莊自有的葡萄園仍位於酒莊的發源地聖·沙杜妮·達諾亞（Sant Sadurni d』Anoia），但如此龐大的產量，用這些葡萄是遠遠不夠的。因此，菲斯奈特酒莊也和香檳區一樣，與葡萄種植者合作，由酒莊專家指導並管理合作者的種植過程。
菲斯奈特酒莊在讚譽聲中謙遜地堅守著家族的釀酒理念，釀造出高品質的起泡酒。與香檳調配的藝術不同，西班牙起泡酒更注重對酵母的研究，菲斯奈特酒莊使用的酵母全部是自己培育的。
在菲斯奈特酒莊豐富多樣的產品中，有 2 款被奉為經典，自 19 世紀 40 年代誕生之後，成為菲斯奈特酒莊的代表，年產將近 1 億瓶。它們就是：菲斯奈特金牌半乾起泡酒（Freixenet Carta Nevada NV）和菲斯奈特黑牌幹型起泡酒（Freixenet Cordon Negro NV）。
菲斯奈特酒莊起泡酒
3、義大利傳統起泡酒
Metodo Classico
義大利，是一個全國都是葡萄酒產區的國家。畢竟，他們從羅馬時代就有了釀酒的傳統。由於地形複雜，產區眾多，生產的葡萄酒也風格各異。義大利的起泡酒也是如此，幾乎有葡萄園的地方就會有起泡酒，但釀造方式、葡萄品種和起泡酒類型都各不相同。不過，這裡大部分起泡酒都選擇使用槽內二次發酵的方法，以傳統的瓶內二次發酵釀造的起泡酒數量不多。
弗朗齊亞柯達Franciacorta
作為義大利第 1 個瓶內二次發酵釀酒法的DOCG法定產區，這裡釀造的起泡酒品質絕不比香檳差。這裡的法規規定只能使用二次發酵釀酒法，非年份起泡酒需要瓶內陳年至少 18 個月，年份起泡酒至少需要瓶內陳年 30 個月以上。這裡通常使用霞多麗、黑皮諾（Pinot Nero）和白皮諾（Pinot Bianco）。
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嘉迪堡酒莊Ca』del Bosco
嘉迪堡酒莊是 1 座被慄子樹環繞的山上城堡。這座建於 18 世紀 60 年代的城堡歸扎內拉家族（Zanella）所有。1970 年，家族後人毛裡齊奧·扎內拉（Maurizio Zanella）發現酒莊所在地起泡酒的發展潛力，決定將家族城堡改造成釀酒廠，並開始了家族的葡萄酒事業。
曾經在香檳區生活的毛裡齊奧（Maurizio）深受香檳釀造法的啟發，決心要在這片古老的土地上發展出最能體現當地風土、帶有當地優質品種特性、經過精心控制和培育釀造出的藝術品。
他重新建立葡萄園，嚴格篩選適合每片葡萄園的葡萄品種，每片葡萄園都分開採收和發酵等等。這些方法在當代或許以習為常，但對當時非常隨意的義大利人來講無疑是吹毛求疵、推翻傳統的方法。不過正是他的這份執著，讓當時的弗朗齊亞柯達 DOC 產區升級為現在的 DOCG 產區。
嘉迪堡酒莊也釀造幹紅和乾白葡萄酒，但最出名的還是其弗朗齊亞柯達起泡酒。包含入門級別的珍藏起泡酒（Cuvee Prestige）系列，進階級精選年份起泡酒（Vintage Collection）系列以及獻給莊主母親、用好年份精選挑選過的優質葡萄、經過 7 年瓶內陳年的安納瑪裡亞·克萊門蒂（Annamaria Clementi）系列。
嘉迪堡酒莊起泡酒
特倫託Trento
在義大利東北部，還有 1 個以瓶內二次發酵為釀酒法的DOC法定產區——特倫託。這裡的法規要求無年份起泡酒瓶內陳年時間不得少於 15 個月，年份起泡酒的瓶內陳年時間至少要在 30 個月以上。雖然只是DOC級產區，但其中優質的起泡酒品質也相當高，通常平衡感好，帶有精緻的烤榛果香氣。
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法拉利酒莊Ferrari
在恩佐·法拉利（Enzo Ferrari） 1947 年創立法拉利汽車公司之前，朱利奧·法拉利（Giulio Ferrari）就於 1920 年創立了法拉利酒莊。那個年代這是法國文藝復興在歐洲蔓延的鼎盛時期，美妙的香檳驚豔世人。而朱利奧·法拉利的夢想，就是在義大利釀造出鼎級的「香檳」。
100 年來，酒莊潛心研究優異的瓶內二次發酵法，從酵母到添糖劑全部是祖傳秘方，成為法拉利的靈魂。法拉利酒莊的葡萄園都位於高海拔的懸崖邊上，在特倫託著名的霞多麗產區。因此，酒莊除釀造粉紅起泡酒時會加入黑皮諾外，其他酒款全部使用 100% 霞多麗。
法拉利酒莊的酒款非常豐富，從入門級的經典系列（The Classic Line），使用創始人傳統方法釀造的最大值系列（The Maximum Line），使用最優質葡萄、最能代表法拉利酒莊風格的珍珠系列（The Perle Line），高端的珍藏系列（The Reserve Line）以及大容量的格蘭庫維繫列（The Gran Cuvee Line）。
法拉利酒莊起泡酒
4、新世界起泡酒
南非
南非作為新世界的葡萄酒產區，歷史只有 300 多年。傳統的瓶內二次發酵釀造法更是與 20世紀 80 年代才引入南非，被稱為開普傳統釀造法（Method Cap Classique，簡稱MCC）。南非主要使用霞多麗、黑皮諾、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），還用雷司令（Riesling）和南非最有特色的白詩南（Chenin Blanc）。
美國
雖然美國第 1 瓶用瓶內二次發酵法釀造的起泡酒在東岸的俄亥俄河（Ohio River），但如今大部分優質的葡萄酒產區都集中在西岸。西岸的良好氣候讓這裡的葡萄酒行業發展迅速，也釀造出許多優質的起泡酒。
華盛頓產區的很多葡萄園都位於高海拔的沙漠之地，由於維度偏北，夏季日照長、炎熱乾燥，晝夜溫差大，冬季寒冷乾爽。極端的氣候條件培育出個性獨特的葡萄果實。這裡生產的起泡酒，大多香氣細膩、酒酸充沛、口感爽脆，成為明日之星指日可待。
澳大利亞
澳大利亞的第一瓶起泡酒誕生於 1878 年，來自維多利亞香檳公司（Victorian Champagne Company），釀酒師是一位來自香檳區的專家。不過澳大利亞的起泡酒在 20 世紀後期，藉由法國著名香檳廠的投資才正在迅速發展起來。位於南部的塔斯馬尼亞（Tasmania）是現代澳洲起泡酒的優質產區，大部分都使用瓶內二次發酵的方法釀造。
雖然香檳在起泡酒的地位無法撼動，但發展到今天，各個起泡酒產區都在尋找屬於自己的特色，品質也在日漸提高，沒有人在意自己是否與香檳相似，或可以成為它完美的替代。或許還會發現，比起香檳自己會更喜歡其他類型的起泡酒！還等什麼？快去嘗嘗不同風味的起泡酒吧！
【酒友話題區】
你喝過的第一款「香檳」是什麼呢？