義大利麵應該是西式餐飲中最接近國人飲食習慣的美食品類了。所以很多人都很喜歡吃義大利麵，但並不是每一家餐廳做出來的義大利麵都是美味可口的，而且價格也都不算低。
但是自己煮義大利麵，也不見得就能成功，要麼軟爛沒嚼勁，要麼幹硬沒味道，很難將義大利麵烹煮出上佳的口感。究竟，義大利麵怎麼煮才好吃？
而小編要告訴大家的是，萬事開頭難，對於義大利麵的烹調也是如此，從一開始煮的過程就很關鍵，選擇鍋具，水量多少，溫度控制，煮麵時間，加多少鹽，何時加油等，這些都是重要因素。
開披薩店的小夥伴們，記住Dr.Pizza分享的這8個煮麵技巧，大家便能輕鬆駕馭各種風味義大利麵的烹調啦~~~
肯定是開水煮，不論是煮義大利麵還是中式麵條，都建議開水煮，如果冷水入鍋後直接加入麵條，煮的時間會很長，即便義大利麵不容易粘黏，口感也是變得又軟又黏，沒有Q彈筋道的獨特風味了。所以一定要大火煮，水滾沸後，再放面。注意，水要保持滾沸的狀態。
首先，水量不夠，義大利麵是很容易粘黏在一起的，因此，煮義大利麵一定要要放足量的水，而且一定要用深口鍋，這樣水滾沸後不容易溢出（煮麵的過程中不要加蓋兒）。
注意，水並不是越多越好。水量太多，不僅會延長烹煮義大利麵的時間，而且煮麵的湯水澱粉濃度也會下降，炒制時加入麵湯時，收汁效果就會差一些的。
煮義大利麵的水通常是建議要放鹽的，放鹽的目的有兩個，一個是調味，增加意面的風味；另一個就是增強意面的韌性，提升意面的口感。鹽水煮麵，並不是要加大量的鹽，不能鹹的發齁，也不能平淡無味。恰到好處是最好了，畢竟國人的口味都不是很重。
因為煮義大利麵是很容易溢鍋的，而且期間是不再加水的，需要保持沸騰的狀態，所以煮義大利麵時，千萬不要蓋鍋蓋，是需要去不斷攪拌的。再者，煮麵鍋得夠大夠深。
溫馨提示：義大利麵的主要成分通常是是麵粉、雞蛋和水。這就意味著雖然義大利麵的形狀各異，但基本都是澱粉和蛋白質，而澱粉會在表面形成氣泡，阻止蒸汽蒸發，從而導致過熱，引起溢出。
義大利麵的種類有很多，從形狀上去區分的話，不同形狀的義大利麵煮熟所需要的時間是不一樣的，因此是不建議混放在一起烹煮的，否則就會出現有些還是夾生的，有些已經煮過頭了。
另外，義大利麵還有幹意面和新鮮意面的區分，二者烹煮的時間差別就更大了，一般幹意面需要煮8-12分鐘左右，而新鮮意面的烹煮時間是非常短的，至多三五分鐘，有時候一兩分鐘就足夠了。
溫馨提示：煮義大利麵是不需要100%熟透的，一般控制在八分熟是最好的，如果不習慣偏硬的口感，可以控制在九成熟的樣子，這樣在後續加入配料醬汁翻炒之後，義大利麵就能完美融合醬汁的味道，口感也會剛剛好。
煮麵時間只是一個量化參照，最可靠、最好的辦法，就是試吃。經驗再嫻熟的大師都是需要親自去品嘗的。所以我們在煮義大利麵的時候，要不遺餘力地攪拌，還要時不時撈出一根放到嘴裡品嘗。畢竟，要獲得彈韌不軟爛的意面口感，得搶抓能獲得完美熟度的那轉瞬即逝的時間點。所以，試吃是最好的辦法。當然，如果足夠細心會發現，咬開的意面橫截面中間帶有一點點兒白芯兒。
一般來說是煮好的義大利麵只需要瀝乾水分就可以了，稍微拌入一些橄欖油就可以了，是不需要過冷水衝洗的。因為後續還需要在熱鍋內翻炒，一旦冷水衝洗，意面是不容易掛上醬汁的，口味和顏值都會差很多的。
TIPS：將義大利麵過水是為了衝洗掉表面的澱粉，防止麵條粘黏，所以如果是為了製作清爽的意面沙拉，是可以用冷水衝洗的。因此，製作意面沙拉所需的意面需要徹底煮熟，如果只有七八分熟，吃起來的口感可能會偏硬一些。
煮義大利麵的湯水含有一定量的澱粉，在調節醬汁稀稠度上的作用是遠大於普通自來水的。而且在翻炒的過程中，義大利麵也可能會逐漸變幹，此時加上幾勺湯水，可保證意面的溼滑圓潤的口感。炒制的義大利麵要保留部分醬汁，過幹不僅口味不佳，品相也不高的。提示：剩餘的醬汁還可用於出品裝盤裝飾，提升餐品的檔次和顏值。
最後再給出兩點提示：
1.義大利麵煮好後，如果不是馬上入鍋炒制，建議拌入一些橄欖油，儘量鬆散開，快速降溫的同時，也能防止粘黏。
2.不同的意面適宜搭配不同的醬汁，而醬汁最好在炒鍋內先烹調好，然後再稱量煮好的義大利麵，快速翻炒收汁後就可以出品了。不建議直接將醬汁澆在意面上，這只是家常便捷的做法。