要說夏天餐桌上必不可少的菜，那一定要數做法簡單快速、開胃爽口解膩的涼菜了，一般大家都喜歡飯前先來一盤小涼菜開開胃，吃完飯最先光碟的也是涼菜。
但是涼菜雖然看似做著簡單，其中可是有大學問呢！其實一盤涼菜是否好吃，關鍵就是取決於涼拌汁的好壞，只要涼拌汁夠香，拌出來的菜幾乎全家都喜歡，不論是拌涼菜、拌涼麵、蘸餃子都好吃。
今天就教大家一個餐館秘制的萬能涼拌汁配方，保你吃了還想吃，家裡愛吃涼菜的，趕緊收藏學起來吧！
萬能涼拌汁
by 悠悠食記
食材清單
金針菇 一把、藕 1段
烹飪步驟
1、藕片焯水，水開後下藕煮2-3分鐘。
2、金針菇焯，水開後下水金針菇煮2-3分鐘。
3、然後立馬把煮開的藕放到冰水裡，泡10-15分鐘。藕這樣吃會很脆！
4、金針菇過兩遍冷水！
.5、調醬汁：蠔油、白砂糖、醋各一大勺，香油、生抽各兩大勺，油潑辣子4大勺（或者辣椒油，油潑辣子做法可參照我以前的筆記），2瓣蒜的蒜泥，蔥花香菜小米椒芝麻適量。
6、把泡好的金針菇擠掉多餘水分，把調好的醬汁澆在上面。
7、藕片可以放在大碗裡拌一下醬汁，最後裝盤。