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跟開飯店的大廚學的,萬能醬汁的關鍵配比,拌啥涼菜都好吃
要說夏天餐桌上必不可少的菜，那一定要數做法簡單快速、開胃爽口解膩的涼菜了，一般大家都喜歡飯前先來一盤小涼菜開開胃，吃完飯最先光碟的也是涼菜。但是涼菜雖然看似做著簡單，其中可是有大學問呢！其實一盤涼菜是否好吃，關鍵就是取決於涼拌汁的好壞，只要涼拌汁夠香，拌出來的菜幾乎全家都喜歡，不論是拌涼菜、拌涼麵、蘸餃子都好吃。今天就教大家一個餐館秘制的萬能涼拌汁配方，保你吃了還想吃，家裡愛吃涼菜的，趕緊收藏學起來吧！萬能涼拌汁
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為啥飯店的涼拌麵筋那麼好吃?關鍵是醬汁,香辣爽口,勁道多汁
今天推味君就和大家分享一道經典涼菜——涼拌麵筋，（準確地說是涼拌烤麩）之前推味君也分享過一道烤麩菜，四喜烤麩。《江浙滬涼菜專寵，四喜烤麩！一道比肉還香的素菜，年夜飯必吃！》泡發切塊煮熟之後，同黃瓜、胡蘿蔔絲、綠豆芽涼拌，以芝麻醬打底，生抽香醋等調味的醬汁拌勻。麵筋飽吸醬汁十分入味，黃瓜豆芽脆脆生生，十分清爽。整道菜吃起來滿口芝麻醬香，卻不膩口，很是爽快。在暖暖的春天，拌上這樣一盤麵筋，配上當下最最鮮靈的韭菜煎餃，清清爽爽嘗盡春天味道。
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教大家怎麼調醬汁,七款萬能涼菜的醬汁配方全在這裡,收藏了
七款涼菜枝分享給大家，以後在家做涼菜可以隨心所欲的調自己喜歡吃的味道。超級簡單。麻辣汁用來拌制各種麻辣菜。白砂糖、味粉各5克，雞粉3克，麻辣鮮露20克，美極鮮味汁18克。醃熗汁：桂皮十克、香葉十克、白豆蔻十克、花椒十克，海天鮮味生抽五百克，瓶裝薑汁一百五克！蒜片一百克、家樂鮮露一百克、美國大廚牌香麻油(可 以用小磨香油來代替)一百克，味粉二十克、白砂糖二十克。製作：所有用料混合後放入冰箱內醃製十二小時以上即可使用。用來熗小河蝦或者菜根香，效果會更突出。
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這幾樣菜快做給家人吃:家常涼菜+拌菜醬汁,做法超簡單!
>可追溯到周朝和先秦時期在任何一家東北菜菜單中涼菜準會單獨列著一欄東北人對於涼菜非常喜愛因為它品種多、做法簡單多樣極富特色且好吃下面介紹5種超好吃的涼菜下面為大家介紹五款萬能涼菜的醬汁配方！以後在家做涼菜可以隨心所欲調自己喜歡吃的味道超級簡單！
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大廚教你做秘制海鮮醬汁,蒸魚、涼菜、蘸料都能用,鮮香味美
大廚教你做秘制海鮮醬汁，蒸魚、涼菜、蘸料都能用，鮮香味美。很多人都喜歡做菜，想要做菜好吃，除了刀工、廚藝、技巧之類的，還離不開各種醬汁的輔助，否則只有鹽的話，難免略顯淡薄。尤其是海鮮之類的美食，更需要美味的醬汁來進行加成。
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時令涼菜醬汁——1
】，淡水魚九款秘制醬：【金湯醬、鮮番茄醬、酸菜魚醬、大麻魚老油、仔姜油、藤椒醬、養生菌湯、青椒汁、蒜香汁和老油】4大口味酸菜魚(老壇酸菜魚、檸檬酸菜魚、招牌金湯酸菜魚、口味酸菜魚)，川味大麻魚，養生菌湯魚、蒜香魚、藤椒魚、仔姜魚、青椒魚、番茄魚等及8大魚火鍋，多款熱菜醬汁，增加19塊8酸菜魚米飯和加小份酸菜魚外賣套
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12款涼菜醬汁配方,讓你玩遍涼菜!
口味 麻辣味用料 香料（八角、桂皮各10克，香葉2克，白芷、山柰各5克，白豆蔻3克，花椒、幹辣椒各30克），圓蔥塊1千克，生薑片、蒜子、四川紅油、蒸魚豉油各500克，生抽1.9千克，白糖750克，芝麻油200克，清水1.5千克。製作 以上用料倒入鍋內，大火燒開後轉小火煮45分鐘，過濾取汁即可。應用 用來拌羊肚或者豬肚。
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涼拌麵筋時,醬汁是關鍵,涼菜師傅教你做法,比飯店還好吃
麵筋是一種營養非常豐富的食品，尤其是麵筋中的蛋白質含量，遠遠高於豬肉，雞肉以及雞蛋等大部分高蛋白的食物，麵筋作為一種高蛋白，低脂肪，低糖，低熱量的食物，除了含有豐富的蛋白質外，還含有鈣、鐵、磷等多種礦物質元素，因此深受大家的喜愛。
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想學醬汁不求人,這裡的12款全拿走!拌飯拌肉拌海鮮,過年用的上
特色：麻辣鹹鮮適用菜餚：適合製作家常味涼菜，比如家常拌雞塊。02.涼拌醬汁食材配比：4勺生抽＋2勺醋＋1勺蠔油＋1勺白糖＋少許香油＋少許鹽＋2勺蒜泥＋紅椒圈＋香菜碎；特色：奶香味、回甜適用菜餚：下面以多用芝士焗龍利魚為例，為大家介紹一下用法：1.取龍利魚500克清洗乾淨，加入鹽5克抹勻，放入蒸箱蒸8分鐘取出，控幹水分。
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熟食涼菜想要好吃,調汁是關鍵,三十六款人氣調汁大公開!
>將以上調料入碗碟調勻即成，如口味過重可適當兌入清水，調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成配製用法：棒棒味近似怪味，特點是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，香辣酸甜四、麻辣味汁配方：配製20份菜食材
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六種廚師長研究多年的秘制醬汁分享 不好吃你來打我
談起醬汁，很多師傅都不願意公開自己的醬汁做法，因為涼菜的靈魂不在於，菜切的多漂亮，刀工的話，時間久的話，也是可以鍛鍊出來的，這醬汁時間久也不一定悟出來這配方，今天就把我收藏的幾種秘制配方分享給大家，喜歡的可以點關注收藏下來，在家想吃涼菜就可以拌一下吃啦，想吃啥就拌啥。
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雲吞幹撈麵(秘制幹撈醬汁做法)
以下分享的是1份雲吞麵的做法，而幹撈醬汁是大約可以做6-8份幹撈雲吞麵，用不完的幹撈醬汁可以放冰箱冷藏，下次想吃時直接煮好麵條攪拌就好。材料：【基本用料】： 全蛋手工麵條 1份（90克） 雲吞 5粒 叉燒 5-6片 菜心 1小棵 【幹撈醬汁用料】： （6-8份份量） 黑醬油（老抽） 1湯匙 醬油（生抽） 3湯匙 甜醬油（甜味生抽） 1湯匙 曬油（頭抽） 1湯匙 蠔油 1湯匙 【額外調味料】： 麻油（香油） 1/4小匙 蔥油 1/4小匙 胡椒粉 適量
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川滷、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞、涼菜醬汁一站式學習,餐創大課堂江蘇南京
、棒棒雞、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞、安徽板雞4.0版熟食涼菜體系培訓（20大爆款萬能冷菜醬汁、絕密冷菜秘制紅油、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞、安徽板雞、辣滷涼拌菜（海帶腐竹藕片等））及旺店考察活動（冷菜萬能汁、韓國泡菜汁、萬能海鮮汁、萬能山椒汁、洛神紅酒汁、口水雞汁、大拌菜汁、多用途撈汁、金牌酸辣汁、金牌鳳爪汁、絕密冷菜紅油），（授課：曹尹飛大師團隊），學費4980（含食宿），地點：江蘇南京
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蔬菜燙一下就能吃,配上秘制的醬汁,清脆爽口,讓你多吃一碗飯
那就試試這三道涼拌蔬菜吧，只要在開水中燙一下就能吃，配上獨特的醬汁，一拌就好，做法非常的簡單，還非常的開胃，簡直就是下飯神器。下面就給大家介紹一下這三道涼拌菜的簡單做法。步驟8：將調好的蒜蓉醬淋在絲瓜上，這樣一道涼拌絲瓜就完成了。小訣竅：絲瓜燙熟後過用涼水淋過能保持清脆口感。
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飯店不外傳的4款涼拌醬汁秘方,讓你分分鐘搞定涼拌菜,趕緊收藏!
就需要以下這些涼拌醬秘方。1、簡易涼拌汁一勺半芝麻醬、兩勺開水、兩勺醬油、兩勺白醋、兩勺白糖、兩勺蒜末和少許香油，全部混合攪拌均勻即可。可以用來拌黃瓜、拌菠菜、拌腐竹，任何涼菜都行。2、清爽涼拌汁鮮味生抽40ml（如果家裡沒有鮮味生抽，可以用生抽代替，再多放入半勺海鮮醬油一起煮3分鐘即可。）、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml，混合均勻、鍋中放入香菜1根（不喜歡的可以去掉這項）、香蔥1根、香葉1片，開火煮3分鐘，3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把汁放涼即可。
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酒店涼菜——油醋汁海蜇、雞片拌海螺、鮮椒雁鵝唇
因為，一般的涼菜都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。不過，需要注意的是，一些適合做成涼菜的蔬菜，在做成涼菜之前需要用熱水焯一下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜， 涼拌菠菜等等，只要注意焯水的時間不要過長，或者浸泡時間過長，比如，維生素既怕高溫也容易溶於水，這樣，基本可以保存大部分營養素，不至於流失。
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萬能涼拌醬汁太簡單了!1分鐘學會,記住這個配方,拌什麼都好吃
其實涼拌菜，只要把醬汁調好了，拌什麼都很好吃！同樣的食材到底差在哪裡？今天就教您任何拌菜都適用的萬能涼拌汁。涼拌醬汁配方碗中放入粗辣椒麵、細辣椒麵、白芝麻、一小勺花椒粉、再加入孜然粉，這樣可以起到提鮮增味的作用。
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不瞞你說;涼拌萵筍,有人焯水有人直接拌,涼菜師傅:都不對,教你正確做法
萵筍別炒肉了，加點青椒涼拌，春天的燥熱都被趕跑了，太爽口了。剛才央視新聞播報，未來一周全國大部分氣溫（除了西部地區），都會進入到晴暖升溫的模式中，特別是北方，未來幾天最高氣溫會維持在30攝氏度左右，五一前後大家可以赤膊上陣了。這就帶來了問題呢，乾燥的問題突出了，高溫導致眼乾、臉幹、皮膚乾燥。除了必要的防護措施之外，給身體補充水分是很必要的。
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1分鐘教你做萬能涼拌菜醬汁,適用於幾十種涼菜,做出飯店味道
這個時候不用起油鍋的涼菜就得到了大眾的追捧！幾個涼菜，一杯冷飲，加一點主食是夏天最完美的黃金組合。可是涼拌菜看著簡單，要做得好吃卻不是一件容易的事，主菜還好說，有些是生的，有些也就煮熟就行，關鍵的關鍵是在於最後淋上去的那碗醬汁的調製。
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夏天愛吃小涼菜,別總涼拌黃瓜,這些小涼菜,一樣清脆開胃
所以說，諸多方面看來，涼菜是夏天家庭餐桌上必不可少的菜品。說到做小涼菜，很多朋友就會說，我們家經常吃涼菜，每次買上一兩根黃瓜，拍一拍放點蒜末，放點醋跟鹽，拌一拌就能吃。的確涼拌黃瓜，算是很家常的涼拌菜，吃起來也清脆開胃，很多人喜歡。但是要知道的是，夏天吃涼菜，可不僅僅只有黃瓜一種食材，我們身邊的很多食材，都可以做成涼拌菜。