說到雲吞麵~相信大家耳熟能詳吧~但是來到馬來西亞吃雲吞麵就一定要吃幹撈的！！！馬來西亞的雲吞麵主要有湯麵和幹撈兩種之分這裡的華人一般上早餐都吃「粉」居多「粉」就是麵條而雲吞幹撈麵是必吃之一的「幹撈」是馬來西亞人這裡的說法，即撈麵。馬來西亞雲吞幹撈麵一般的做法是用黑醬油（老抽）、曬油（頭抽）、甜醬油、麻油（香油）、醬油（生抽）、蔥油、蠔油、和胡椒粉的撈汁拌好煮好的麵條，再加入叉燒、青菜和一碗湯雲吞。還可以搭配少許的醃青椒一起吃喲！除此之外還可以加少許的豬油，加入豬油渣更香更好吃馬來西亞雲吞的肉餡沒港式的肥大，盛雲吞的湯也不是主角。馬來西亞雲吞麵講究的是撈汁的美味和獨特。當然麵條的爽脆也很重要另外，加料雲吞幹撈麵也是這裡常見的，有滑雞、燒雞、姜鴨、叉燒、燒肉、冬菇雞腳、炸雲吞、咖哩幹撈、各式各樣，任君「加料」前幾天有位友友要求做法說之前在馬來西亞留學回去後一直很想再吃到那味道所以特別寫下菜譜分享給大家以下分享的是1份雲吞麵的做法，而幹撈醬汁是大約可以做6-8份幹撈雲吞麵，用不完的幹撈醬汁可以放冰箱冷藏，下次想吃時直接煮好麵條攪拌就好。
材料：【基本用料】： 全蛋手工麵條 1份（90克） 雲吞 5粒 叉燒 5-6片 菜心 1小棵 【幹撈醬汁用料】： （6-8份份量） 黑醬油（老抽） 1湯匙 醬油（生抽） 3湯匙 甜醬油（甜味生抽） 1湯匙 曬油（頭抽） 1湯匙 蠔油 1湯匙 【額外調味料】： 麻油（香油） 1/4小匙 蔥油 1/4小匙 胡椒粉 適量
1、先準備基本用料，全蛋面我是在菜市裡買做好的她們都已經分好一份一份一份大約80-90克左右。這菜譜主要是分享雲吞麵幹撈醬汁的做法，雲吞的做法就不多介紹啦依照大家一般喜歡的雲吞就行了，我這的雲吞麵雲吞多數是豬肉餡的，可以選擇放進高湯裡，又或者炸雲吞。
2、然後菜心洗淨切段先燙熟備用。叉燒切片。我喜歡吃炸雲吞
3、然後來準備秘制幹撈醬汁提及的用料及分量全部放進一個碗裡攪拌均勻。*沒有甜醬油可以用一湯匙老抽+1/4糖代替*醬油其實有三種之分生抽~老抽~頭抽~詳細的介紹百度一下就知道了。曬油是這裡做幹撈麵一般都會用到的，
4、麵條先弄鬆散，準備一鍋水燙麵條用，再準備一盆涼水用來「過冷河」，「過冷河」就是燙了的麵條放進涼水裡讓其一熱一冷的讓麵條起到Q彈的口感作用。馬來西亞人稱這步驟為「過冷河」
5、鍋裡的水燒開後，放麵條進去，用筷子邊弄散邊燙麵，大約20秒撈起放進準備好的涼水裡。
6、麵條在涼水弄散開約10秒，再次放回鍋裡的燒水燙10秒撈起稍微瀝乾水後放去碟子。（留少許的水份別過於瀝乾了！不然待會麵條拌好後會比較幹不好吃！）
7、淋上準備好的幹撈醬汁（一湯匙）
8、攪拌均勻。
9、再加上額外調味料：蔥油1/4小匙香油1/4小匙胡椒粉適量攪拌均勻
10、擺上叉燒、炸雲吞、燙好的菜心。也可以多準備一碗高湯雲吞和醃青椒搭配一起吃。完成啦~是不是誘惑到你了呢~這個秘制的醬汁做成的幹撈雲吞麵實在很美味
小提示:*麵條不建議燙太久，太軟沒口感，依照菜譜的做法最適合。*「過冷河」這個步驟不可以省略！！！別偷懶燙好就直接放碟子，口感大大打折扣！！！*燙好的麵條必須留點水份，不可以瀝得過幹。如果已成現實麵條吃時過於幹了，就淋些湯雲吞裡的高湯拌一下吧~*秘制的幹撈醬汁也可以拌其它麵條的一樣好吃。*記得用不完的醬汁必須密封冷藏可以放一兩個星期。*沒有甜醬油的可以用半湯匙老抽+1/4糖代替。