蛤蜊煎燒豆腐
By 幸福美食X
青島的獨特海產品是蛤蜊，蛤蜊在青島被俗稱為嘎啦（ga la）。蛤蜊的中文名叫雜色蛤仔，在青島附近，它主要產於膠州灣內，棲息在潮間帶中、下區以下的泥沙灘海底，以幹潮線以下產量最多。其棲息於泥沙中的深度，一般都不超過自己身體長度的2倍。每逢陰曆的初一、十五，落大潮後人們多去海灘挖掘這一海味來解饞。大量生產則用挖蛤蜊船在深水處採捕。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。青島當地這幾年新開發的海水豆腐，是來青島旅遊的旅遊者除了蛤蜊，也必須要嘗一嘗的美食之一。今天我就把它二者做一個有機的結合，讓大家和我一起來領略青島美食二合一。
原料：豆腐、蛤蜊、青蒜苗、香蔥末。
做法步驟：
第1步、先將蛤蜊加少許水煮開
第2步、豆腐切長方形厚片
第3步、平底鍋燒熱加入適量花生油，將切好的豆腐片放入鍋中用中火煎制
第4步、豆腐兩面呈金黃撈出
第5步、蛤蜊取肉留湯棄殼
第6步、青蒜洗淨切段，鍋內加少許花生油爆香蔥花
第7步、加入提前煮好的蛤蜊湯
第8步、放入煎好的豆腐片，加入鹽和白糖用中火慢慢將蛤蜊湯煨進豆腐裡
第9步、待湯汁快被豆腐吸收乾淨時，加入青蒜段
第10步、稍翻一下即可出鍋裝盤
小貼士：
幸福小貼士：1、豆腐切片以後要用中火把豆腐兩面都煎出黃餎餷，使豆腐的部分水分析出方可出鍋。2、蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐乾淨泥土。3、香蔥爆香以後再加入蛤蜊湯進行煨制，使蛤蜊湯都能被豆腐吸收進去，保證豆腐的鮮美度。4、糖的加入一定要少，提鮮而已，千萬不要嘗出甜味來。5、這個季節是頭刀韭菜快要上市的時候，您也可以把青蒜苗換成韭菜加入其中，味道會更加鮮美的。6、海水豆腐的製作要求可是需要選用水質比較嚴格的海水來製作的，如果您做不到就不要考慮他了，用滷水豆腐來做也是很不錯的！至鮮至美的青島地方家常美食菜品，希望喜歡的您和我一起來品嘗吧！
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