在廣博的中國大地上，五千年裡，孕育出了具有深厚底蘊的優秀民族傳統文化，其中飲食文化就是一朵奇葩。
從四大菜系，發展成八大菜系，後又出現一些除了八大菜系以外自成一體的地方特色菜系，而且每一個菜系都有其代表性菜餚，有的堪稱國寶菜，被列入國宴。可見，中華美食，品類眾多，五彩繽紛，豐富多彩，食不應接。
魯菜，被列為八大菜系之首，菜系中有許多享譽國內外的名菜，其中的一道九轉大腸，就是我心目中的國寶菜。
那些年裡的故事
魯菜，是我最喜歡的菜系之一，本就喜食肥腸的我，更是對九轉大腸這道經典魯菜備愛有加。
愛人是名醫生，平日裡，限制我食用動物內臟類菜餚。說來話長，那還是至少十多年以前的事了，我實在想吃肥腸，又怕愛人阻攔，所以就做了一道九轉大腸，只做了六枚。等愛人下班回來，看到這道與眾不同的菜餚，問我是什麼，我告訴她是大腸，可以想像，自然免不了要被「教育」一番。吃飯時，我給她講述了關於九轉大腸的故事和來龍去脈，又「添油加醋」地描述了九轉大腸的製作如何講究，味道如何獨特，終於，在我的「教唆」下，從來不吃肥腸的愛人，試探著吃了一枚，接下來忍不住又吃了一枚，這是我美食「戰線」上的一次偉大勝利……哈哈哈！
去年暑假去濟南遊玩了兩天，本想藉此機會遍嘗幾道自己最喜歡、最正宗的經典魯菜，只可惜由於時間問題，只品嘗到了「爆炒腰花」和「糖醋鯉魚」，而「九轉大腸」，「油爆雙脆」和「蔥燒海參」則無緣品嘗，甚是遺憾。回來後的一個月裡，總是時常想起，心有不甘，便又一次自己動手，做了一次九轉大腸，還是只有六枚，痛快地滿足了一下自己的味蕾和那顆追求美食的心。
對了，忘了悄悄地告訴您，這次愛人沒在家，我自己"偷偷"做的……哈哈哈！
九轉大腸的魅力所在
具說，九轉大腸是清朝光緒初年，由濟南九華樓酒樓店主首創，是山東十大經典名菜之一。
九轉大腸的成菜色澤紅潤透亮，質地柔韌軟嫩，酸、甜、香、辣、鹹五味俱有，肥而不膩，酸而不衝，甜而不尖，香而不亢，辣而不急，鹹而不過，味美適口，久食不厭。正如有文人所說，食之可與「九轉仙丹」比美，傳說九轉大腸也正是由此得名。而每一枚層層相疊的烹飪造型，食之又是層次分明，增加了品食的口感體驗，也增加了品的食樂趣。
正是這樣一道烹製技法講究，成菜造型和口味獨特，堪稱經典的美食菜餚，讓眾多達官顯貴為之垂涎，讓芸芸市井平民為之所誘，以食之為快，品之為悅……
對了，補充一下，如果能配上一壺即墨老酒，那更是美哉，簡直就是絕配！
掌握一種烹飪方法就足夠了
九轉大腸從首創到相傳至今，烹飪方法也是經過多次改進的，加上廚師們烹飪理念的不同，在不失「靈魂」的前提下，出現一些烹調上的些許差異，也是客觀存在的。而我們，只要熟練地掌握一種烹飪方法就足夠了。
【我掌握的九轉大腸烹飪簡介】
主食材：熟豬大腸700克（由生豬大腸洗淨，三疊套，用牙籤固定防止脫滑，入開水鍋中加入幾片姜，兩勺料酒煮熟所得）
調味料：生抽兩湯勺，老抽半湯勺，料酒一湯勺（建議用即墨老酒，也可以用紹酒），陳醋一湯勺，糖三湯勺，食鹽一茶勺，白胡椒粉半茶勺，肉桂粉半茶勺，砂仁粉少許，味精或雞精半茶匙，蔥、姜、蒜末各一湯勺，植物油750毫升，花椒油適量，香菜梗末適量，熱水500毫升。
操作步驟：將熟大腸切成2.5釐米長的段；炒鍋上火，倒入植物油，燒至七成熱時下入大腸炸至金黃，撈出瀝油，備用；炒鍋中留少許底油，下入蔥、姜、蒜末爆出香氣，倒入熱水，再加入生抽、老抽、料酒、陳醋、糖、食鹽、味精或雞精；再加入大腸，大火燒開後，轉成小火慢慢煨燒；待大腸煨透，收汁，加入白胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉略燒一小會兒；淋入花椒油，撒上香菜梗末，裝盤，配上糖水山楂即可上桌食用。
寫在最後
既然是個美食愛好者，那就不要停下追求美食的腳步。既然是個烹飪愛好者，那就守住家的廚房，或來幾個小炒，或復刻幾道經典的大師之作，讓您所愛的人和愛您的人，與您一起分享美食的樂趣，感受家的味道和溫馨。#我心中的國寶菜#
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