都市快報訊 昨天陳佩斯來到杭州，聊完了他的話劇《戲臺》，又聊到了十幾年前在西湖邊吃過的一家東陽餐館。「我喜歡他們好幾道菜，還有那個酒，是東陽的土酒，加了很多藥的那種藥酒。」陳佩斯說自己當初買了兩壇回去，一壇送了人，另一壇在家藏著，至今沒捨得開。
01.
連夜尋店
此話一出，立刻炸出一批東陽菜的粉絲。有讀者留言說：應該是環城西路豪尚豪牛排隔壁的東陽粗菜館，對著少年宮那條路。也就是現在的西湖隧道口紅綠燈位置。
我們昨天連夜趕到這裡，發現店門緊閉，邊上另一家店的小姐姐告訴我們，關了有五六年了。
另有讀者說：應該是在浣沙路省婦保對面的崬陽土菜館。
今天中午我們趕到了位於長生路1號的這家店，名字已經從崬陽餐館改成了「崬陽食府」，等我們說明來意，總經理龔雲峰立刻表示：「就是我們這家店。」
不過，令人疑惑的是，牆上沒看到任何陳佩斯的照片，一般飯店裡如果來了明星，不是肯定要拍張和老闆or大廚的合影，然後華麗麗上牆的麼？
龔雲峰說，他家老闆和橫店的關係非常好，經常帶了橫店明星來吃飯，因此店裡從服務員到大廚，都已經對明星免疫。老闆麼也很低調，從沒想過要借明星做什麼宣傳：「周迅、姜昆、蔣雯麗，還有那個魔術師劉謙，都來我們店裡吃過飯的。」
陳佩斯說的十幾年前，應該是2008年他來杭州為《阿鬥》做宣傳那次。大廚出身的龔雲峰迴憶，當時不出意料的話，應該是他的徒弟為陳佩斯燒的菜。因為人員流動，再加上又沒刻意去記，當年的菜單已經無法復刻。不過龔雲峰說，店開了快20年，有幾個特色菜是從開業就保持到現在的，讓陳佩斯念念不忘了十幾年的，左右不過是下面這幾個菜。
02.
復刻菜單
1.
雞祥如意（從前叫瓦罐雞）
選用蘇北放養土雞，加生薑米酒，用瓦罐燜兩個半到三小時。這是這家店當家菜，揭開蓋子就是一股濃鬱的香氣。因為炭火溫度可以達到250度以上，雞湯又極其濃鬱，冒不出一絲熱氣，一定要小心燙（是的你們猜到了我就是太饞被燙了）。
2.
上湯螺螄
「一年四季都敢賣螺螄的店是牛x的店。」龔雲峰驕傲地說。開化發貨過來的青殼螺螄，所以哪怕過了清明也不抱籽，用火腿熬成上湯，加青紅椒，能在冬天吃到這麼肥的螺肉真心不容易。
3.
瓦罐肉（饅頭）
肉先煮熟再用瓦罐慢慢燜出來，沒杭州人愛吃的東坡肉那麼甜，搭配饅頭當主食正好。
4.
東陽麻餈
義烏紅糖加黑芝麻，再混合糯米粉。紅糖甜度沒那麼高，口感柔和，不喜歡吃甜食的我吃了好幾粒。
03.
失傳部分
但並不是所有十多年前的回憶都能找到模版。像陳佩斯記掛的藥酒，就已經從菜單上消失了。
有讀者留言說藥酒土話叫「九味頭」，以9種藥材炮製而成。龔雲峰說是的：「裡面有當歸枸杞等各種補品，顏色金黃，喝起來略帶甜味。」
但這酒在杭州市場一直打不開銷路，龔雲峰分析杭州人一來通過藥酒進補的需求很小，二來始終對鄉村土釀接受度不高。
因此現在店裡賣的酒改成了楊梅燒酒和蕎麥土燒，我好奇地試了一下楊梅燒酒，哎呀好香，但後勁好大。
還有讀者對當年吃到的童子蛋印象深刻，龔雲峰說五年前也從菜單上消失了：「杭州做東陽菜的店裡我們是第一家開始賣童子蛋的，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人一點也接受不了。」
綜合各方面的考量，童子蛋現在不賣了，如果有客戶想吃，可以提前預約，店裡會從東陽特意運點過來。
我聽到這裡撐不住笑，當年我們有記者去東陽採訪童子蛋，事先想好了各種託詞，當接待方熱情邀請他「吃一個試試」時，他胸有成竹地說：「我雞蛋過敏。」結果對方遺憾地說：「這樣啊？那要不要喝點湯？」
04.
昔日重來
當年的崬陽餐館
2008年陳佩斯來杭州時，巧得很，是我做的採訪。當時我問他，你對杭州有什麼印象？
他當時的回答很官方： 「杭州對我來說，就是一個演出市場。有很深的文化底蘊，觀眾的理解力很強，演出起來會感覺很輕鬆。」
但是，當接到「杭州僅僅作為一個城市對您來說有何印象」的問題時，陳佩斯反常地激動了：「上世紀80年代我來到杭州，在古巷中穿行，可以看到小孩子舉著插著臭豆腐的竹籤在裡面奔跑，我的鼻子聞到的全是臭豆腐的香味。牆頭上都是晾衣服的竹竿，走在下面，晴天會下雨。現在的杭州，西湖變小了，它像上海，像北京，像任何一個發達的城市，就是不像我印象中的杭州了。」
十多年後的杭州對陳佩斯來說是變得更小了？還有又大了呢？
但對於在西湖邊開了十多年的這家東陽菜館來說，杭州的變化對他來說始終很清晰：「對餐飲要求更衛生了，口味更清淡了，但是堅持自己特色的好食材，杭州人始終是喜歡的。」
ps：為什麼崬是這個崬？龔雲峰說地名當商標是註冊不下來的，所以就選了這個崬字。