雞肉，是日常飲食中最常見、最易得的一種肉類，並且價格相對便宜，不僅含有豐富的蛋白質，而且碳水化合物和脂肪含量低，一般減肥的人都吃這個。
相對於雞肉的其它部位，雞胸肉是最大的兩塊肉。
有人說吃肉要帶骨才能吃得有味道，比如說豬排，羊排，所以很多人吃雞一般喜歡吃雞腿，雞翅。確實，雞腿、雞翅等雞肉部位，脂肪含量多、烹飪難度不大、多汁而美味，因此受歡迎度更高。雞胸肉都是肉，一般人做起來沒有這麼得心應手。
隨著國內正新雞排在全國的大量開店，吃雞排變得流行起來。肯德基麥當勞的雞排尤其受小朋友的喜歡。一般西式餐廳雞排飯也很受歡迎。
那怎麼才能做出好吃的雞胸肉呢？
【好吃的雞肉，基本上的滿足「嫩」這一個要求】
雞胸肉含有更少的脂肪和更多的肌肉纖維，而肉的韌性來自蛋白質形成的肌肉組織。想要讓雞胸肉更嫩，基本上需要通過分解蛋白質，從而吸收更多的水分，使肉質變嫩。
介紹幾個嫩肉法，具體的使用程度需要根據肉量、肉質的不同進行調整。
肉槌法
用肉槌捶打肉類，就像是給肌肉「按摩」，達到軟化嫩肉的效果，使其更易於切割和食用。
最簡單和最乾淨的方法之一是：將肉夾在幾片保鮮膜或蠟紙之間，並在烹飪前將其捶打。（此方法更適合韌性強的肉類，如：牛肉。）
酸、酶醃製法
酸，可以幫助分解堅韌的肉，使用含有醋、酒、酸橙汁、檸檬汁、酸奶、酪乳等酸性成分醃製肉類，可以分解肉表面的肌肉纖維，幫助分解蛋白質。但是不要把肉醃製太久，長時間醃製會大大削弱肉的蛋白質結構，使其太軟糊，醃製時間30分鐘到2小時為佳，注意隨時觀察。酶，同樣可以將蛋白質進行適當分解，有助於軟化肉類。獼猴桃、木瓜、菠蘿等水果含有較多的酶，適合用來醃製肉類，軟化並增添風味。
酶的用量不需要太多，如果是家庭烹飪，建議2湯匙果泥、果汁即可；醃製時間也不宜超過2小時。（另外，嫩肉粉的主要成分也是酶~）
裹粉法
裹粉是比較常見的一種處理方法，主要是通過裹上一層粉，加熱後迅速熟成、凝結，形成一道「保護膜」，防止和減少肉類的水分流失。
幹鹽法
就是將鹽或其它調味料一起，直接揉搓肉類，放置一段時間進行軟化。鹽由攜帶電荷的鈉離子和氯離子組成，這些離子會攻擊蛋白質，使其發生「變性」反應。發生改變的蛋白質，具有更強的保留水分的能力，因此用鹽處理過的肉類在烹飪過程中仍能保持水分。
你可以直接在雞胸肉上輕拍適量的鹽（建議100克肉加1克鹽，也可按照個人口味調節），鹽漬時長可以是15分鐘、1小時、4小時不等，或是放在冰箱裡隔夜醃製。低溫烹飪是一種用45°C至85°C長時間烹飪食物的烹飪技術。
肉的韌性來源於蛋白質，它們組合形成肌肉組織的結構。加熱這些蛋白質會使其變性，或分解成其他物質，從而改變肉的結構和質地，通常會降低肉的韌性並使之變得軟嫩。這個過程一般發生在55°C至65°C之間，且時間較長。
推薦芝麻煎雞胸
雞胸肉整塊煎的話，由於比較厚，很難煎透又不老，所以先片成薄片，這裡片成了三片，只用了其中兩片（另一片用來做其他菜了）。將片好的雞胸肉兩面均勻撒鹽和黑胡椒粉，揉一揉，蓋上保鮮膜先放冰箱冷藏著醃15分鐘。醃雞胸肉時來準備其他材料：雞蛋攪打均勻、麵粉準備好、切幾塊檸檬、圓白菜切細絲作為配菜。雞胸肉兩面都均勻撒上一層麵粉，薄薄的，多餘的粉抖一抖都抖掉。用刷子刷一層蛋液，兩面都要刷，用刷子能保證既均勻又薄。然後兩面都撒上滿滿的芝麻！平底鍋內抹一層油，中火，將雞胸肉放入，煎4-5分鐘，翻面再煎4-5分鐘。觀察一下表面，金黃色不明顯的話就多煎一會兒。芝麻表面金黃色了即可！出鍋裝盤，盤子裡擺上圓白菜絲（或者其他蔬菜）、檸檬。很多人吃雞胸肉減肥，對雞胸肉是相當認可，不過這裡提醒一下：
1、減肥期間需要保證營養的均衡。雞胸肉中的維生素B群含量非常的低，這樣就會使身體的營養不充足，因為維生素B群的不足會導致身體的代謝變得不好。減肥變得緩慢。
2、為了減肥順利地進行，為了好好地利用對減肥有幫助的雞胸肉。應該保證飲食的多樣化，雞胸肉中不足的營養可以用其他的食物進行補充。
3、減肥一定不能是單向的食物攝取，一定要保證營養均衡。
4、同樣是肉類，精牛肉和精瘦的豬肉也含有大量的蛋白質，並且他們含有的維生素B群比雞胸肉高很多，所以可以適量的將它們進行替換。但是牛肉和豬肉的熱量要比雞肉高很多。